31 декабря 2024

Что такое тост, брускетта, крутон

/ И в чем между ними разница

Тост, брускетта, крутон или простой бутерброд? На первый взгляд, все это — вариации одного и того же: кусочек хлеба, дополненный разными ингредиентами. Но за каждым из названий скрываются свои традиции и техники приготовления. Разбираемся, в чем разница между перечисленными закусками, из каких ингредиентов их готовят и как подают на стол.

Инзиля Шакирова

Кулинарный редактор Food.ru

Тост

Ломтик хлеба, подрумяненный до золотистого оттенка и хрустящей корочки. Он может быть простым или более изысканным — все зависит от того, с чем его подают.

Слово «тост» происходит от латинского tostum — «поджаренный». История блюда начинается в древнем Египте, где первые хлебцы сушили на горячих камнях, чтобы продлить им срок годности. Позже традицию переняли римляне, которые делали это над открытым огнем. Они не только улучшали текстуру булки, но и подчеркивали ее вкус. Интересно, что у римлян даже были для этого специальные приборы — предшественники современных тостеров.

Со временем блюдо распространилось по Европе и стало неотъемлемой частью кухни. В Англии викторианской эпохи тосты подавали как дополнение к чаю. А с изобретением электрического тостера в начале XX века блюдо превратилось в повседневный завтрак.

Кстати

В английском языке слово toast имеет двойное значение: кроме еды, это еще и «речь за столом». Это связано с традицией, зародившейся в Средние века, когда вино зачастую было низкого качества. Чтобы сделать напиток более приятным, в бокалы клали поджаренный хлеб, который впитывал горечь и добавлял легкий хлебный аромат.

Готовить тосты просто: подрумяньте хлеб на сковороде, в духовке или тостере. Классический вариант — обычный белый, хотя сегодня используют разные виды: цельнозерновой, ржаной, с семенами или орехами. Главное — добиться хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри.

Вариации подачи тостов бесконечны, ведь их делают как сладкими, так и солеными.

Классика завтрака: масло, малиновый джем или мед.
Французский шик: тосты с сыром и хамоном, приправленные зеленью или оливковым маслом.
Американская версия: тост с арахисовым маслом и бананами, иногда с добавлением шоколадной пасты.
Гурманские вариации: паштеты, красная рыба, каперсы, крем-чиз и даже трюфельное масло.

Как приготовить вкусные тосты

Брускетта

Традиционная итальянская закуска: поджаренный кусочек хлеба, который обычно натирают чесноком и поливают оливковым маслом. Такой простой и вкусный способ подачи хлеба идеально подходит для разных начинок — от классических томатов с базиликом до сложных комбинаций с морепродуктами или трюфелями.

Брускетта родом из центральной Италии, появилась как способ «реанимировать» вчерашний хлеб. Итальянские крестьяне жарили ломтики на углях, чтобы те стали хрустящими, натирали чесноком и добавляли масло нового урожая, проверяя его вкус и качество. Традиция особенно популярна в регионах Лацио, Тоскана и Умбрия, где до сих пор проводят праздник нового оливкового масла, и брускетта занимает центральное место на столе.

Интересный факт

Сначала брускетту считали едой бедняков, но со временем она завоевала любовь гурманов по всему миру. Сегодня блюдо можно встретить как в итальянских тратториях, так и в меню ресторанов высокой кухни.

Основа классической брускетты — качественный хлеб, например, чиабатта или деревенский с плотной текстурой. Ломтики обжаривают на гриле или сковороде, чтобы придать характерный дымный аромат. Затем натирают свежим чесноком, сбрызгивают оливковым маслом и добавляют начинку. Это могут быть:

Томаты и базилик: нарезанные спелые помидоры, приправленные солью, перцем, оливковым маслом и листиками базилика.
Прошутто и инжир: сочетание соленого и сладкого создает восхитительный контраст.
Крем-сыр и лосось: более современный вариант с нежной текстурой.
Баклажаны и рикотта: для любителей овощных блюд.
Трюфельное масло и пармезан: изысканный вариант для особых случаев.

Основное отличие брускетты от тоста в том, что брускетта — часть высокой кухни, где важен не только процесс жарки хлеба, но и комбинация вкусов, которые зачастую отражают палитру сезонных продуктов Италии. В то время как тост — более универсальное и часто простое блюдо, которое идеально подходит для быстрого перекуса или завтрака.

Как приготовить брускетту дома

Крутон

Небольшие кубики или ломтики хлеба, поджаренные до хруста. Ими дополняют салаты, супы, закуски, добавляя текстуру, вкус и аромат.

Название «крутон» происходит от французского croûte — «корка». Первоначально крутоны появились как способ переработки зачерствевшего хлеба. Во Франции их использовали в супах, особенно в знаменитом луковом, где они играют чуть ли не ключевую роль.

И хотя крутоны ассоциируются с европейской кухней, подобные блюда можно встретить и в других культурах. Например, в Италии хлебные крутоны используют в пасте как хрустящий топинг. В странах Ближнего Востока хлеб сушат, чтобы добавлять в салаты, например, фаттуш с помидорами, редькой и поджаренной питой.

Готовить крутоны можно из любого хлеба. Чаще всего выбирают багет или чиабатту. Нарезают кубиками или ломтиками, которые затем поджаривают:

на сковороде: с добавлением масла, чеснока, специй или трав;
в духовке: более диетический способ, который позволяет приготовить сразу большую порцию;
в тостере: самый простой метод.

Чтобы придать крутону особый вкус, можно использовать ароматизированные масла, например, чесночное или трюфельное. Или добавить специи: паприку, розмарин, тимьян.

Подают крутоны в качестве дополнения к какому-либо блюду, например, салату или супу, на больших плоских подносах, накрытых полотняной салфеткой. Их аккуратно выкладывают с помощью лопатки или щипцов, а иногда нанизывают на шпажки. Едят закуску руками.

Кстати

Сладкие крутоны с корицей и сахаром могут стать элементом фруктовых салатов или десертных кремов.

Что приготовить из черствого хлеба

Что можно сделать?

Приготовить любую закуску на праздничный стол. Например, брускетту с копченым лососем, крем-сыром и икрой. Другой вариант — подать тосты с топингами: авокадо и яйцом пашот, паштетом из печени с ягодным соусом, ветчиной и сыром.

А вы что больше любите: крутоны, тосты или брускетты? Расскажите в комментариях.