8 способов приготовить лангустины
/ Рецепты и советы новичкам
Встречая в магазине крупных ракообразных, по виду напоминающих гигантские креветки, многие проходят мимо. Мало кто знает, что делать с ними после покупки. Однако лангустины — деликатес, который сможет приготовить каждый. Предлагаем 8 вариантов сделать это быстро и вкусно.
Как отличить лангустины от других ракообразных
Прежде чем приступить к приготовлению лангустинов, следует научиться отличать их от креветок и лангустов, а также правильно выбирать в магазине.
Главное различие между видами — размер: габариты обычных креветок колеблются в пределах 5–12 см, в то время как лангустины могут достигать в длину 25–30 см. Лангусты вырастают до 60 см и имеют более темный окрас.
Аргентинские креветки (второе название лангустинов) чаще всего продаются вареными и замороженными, реже — свежими. И в том и в другом случае обратите внимание на цвет глаз продукта — они должны быть черные и ясные, также важен панцирь — у вареных лангустинов он розовый или оранжевый. При этом упаковку выбирайте цельную, без повреждений и снега внутри.
Свежие морепродукты необходимо готовить сразу после покупки или замораживать, мороженые должны храниться в холоде и оттаивать в холодильнике перед употреблением.
Важно
Нельзя размораживать лангустины в теплой воде, микроволновке, духовке: эти способы предполагают слишком резкий перепад температур, что приведет к неравномерному нагреву и порче продукта.
8 способов приготовить лангустины
Предлагаем самые популярные варианты приготовления аргентинских креветок — от простой варки в кастрюле до обжаривания на сковороде и запекания в духовке.
1. Сварить в кастрюле
Самый простой способ обработки лангустинов — варка. Время пребывания в кипящей воде зависит от размеров и степени готовности продукта: крупные свежие доводятся до готовности за 20 минут, мелкие и средние — за 12–15. Замороженные морепродукты уже готовы к употреблению: им достаточно 7–10 минут для разморозки и прогрева.
При этом есть два противоположных мнения о том, каким должен быть бульон, в котором варят лангустины: одни считают, что нужно приготовить многогранный навар, другие настаивают на нейтральном, чтобы не перебивать нежный аромат ракообразных. Так или иначе, в воду кладут соль, черный перец, лавровый лист и лимон. Еще с морепродуктами отлично сочетаются чеснок, гвоздика, укроп и петрушка — их также можно закинуть в кипяток.
Перед подачей блюдо важно полить лимонным соком, украсить дольками цитруса и нарезанной зеленью.
Кстати
Отваренные креветки можно заморозить, если остались лишние, — просто положите их в контейнер и уберите на холод. После продукт будет достаточно разогреть в микроволновке.
2. Обжарить на сковороде
Второй по популярности вариант приготовления — жарка. Допускается класть на сковороду неочищенные, частично очищенные (в панцире, но без кишечной вены) и полностью очищенные морепродукты.
Чтобы блюдо получилось вкусным, ракообразных нужно замариновать. Для основы можно использовать соевый соус, растительное масло, сок лайма или лимона, белое вино, из добавок отлично подойдут чеснок, укроп, тимьян, розмарин, цедра лимона или апельсина. Все ингредиенты смешивают, поливают получившейся массой лангустины и оставляют их на определенное время: креветки без панциря пропитаются за 10–15 минут, неочищенные лучше убрать в холодильник примерно на час.
Если стандартные маринады наскучили, смешайте сок лайма с тертым имбирем и перцем чили — в такой оболочке вкус морепродуктов заиграет новыми красками, блюдо получится с оттенком тайской кухни.
Лангустины с чесноком3. Запечь в духовке
Еще один способ быстро и просто приготовить лангустины — запечь их в духовом шкафу. Ракообразных предварительно маринуют, выкладывают на пергаментную бумагу и запекают при 180–200 ℃ примерно 15 минут.
Чтобы было вкусно, важно соблюдать следующие правила.
- Морепродукты можно запечь в закрытом виде, но эффектнее выглядят креветки, распластанные по спинке: к тому же есть их так гораздо удобнее.
- Стандартный маринад — соевый соус, чеснок, кинза или петрушка, сок лимона, по вкусу добавьте перец чили, кунжутное масло, терияки, тимьян.
- Если хотите получить сочное мясо, перед отправлением в духовку на каждую тушку сверху положите кусочек сливочного масла.
Подавать блюдо лучше горячими, посыпав зеленью и сбрызнув лимонным соком. Отличным дополнением станет бокал белого вина, например, пино гриджио или альбариньо.
Лангустины в духовке4. Приготовить на гриле
Морепродукты, как и мясо, жарят на сковороде-гриль, электрогриле или мангале, предварительно маринуют любым способом: в соевом соусе ракообразные получатся солоноватыми, в цитрусовом — кислыми. Если любите сладкий привкус, смешайте мед, измельченную кинзу, цедру и сок лайма, оливковое масло: мед при нагреве карамелизируется и образует на поверхности аппетитную корочку.
Важно
Маринованные свежие креветки можно замораживать и хранить в морозильной камере, при этом замороженные и дефростированные не стоит подвергать повторному циклу, их нужно готовить сразу.
На гриле лангустины жарят как в панцире, предварительно удалив кишечник, так и без него. Очищенные используют при приготовлении салатов, брускетт и других закусок.
Ракообразных обжаривают на разогретой поверхности по две-три минуты с каждой стороны, подают со сметанно-чесночным соусом.
Соус для креветок со сметаной, майонезом и чесноком5. Сделать фри
Беспроигрышный способ приготовить любые морепродукты — фритюр. Но у этого варианта есть недостаток: креветки, обваленные в кляре и обжаренные в кипящем масле, получаются очень калорийными. Однако изредка побаловать себя такой закуской можно: уж очень вкусной она получается.
Первым делом подготавливают ракообразных: достаточно немного посолить и сбрызнуть лимонным соком, далее очередь кляра — конечный вкус блюда будет зависеть от него.
Для аргентинских креветок можно приготовить один из трех видов:
- классический из смеси муки и воды: готовится просто, ингредиенты обычно есть на любой кухне;
- пивной: хмельной напиток придает небольшую горчинку, а чтобы сделать блюдо полезнее, пиво заменяют минеральной газированной водой;
- майонезный: соус в составе помогает сохранить сочность, кислинка идеально подходит для рыбы и морепродуктов.
6. Добавить в салат
Теплые или холодные салаты с морепродуктами — прекрасный способ разнообразить меню и ввести в рацион больше полезных ингредиентов. Лангустины для салата предварительно очищают, жарят на гриле или сковороде, либо запекают в духовке.
Основу блюда обычно составляет зелень — морепродукты отлично сочетаются с листьями салата, руколой, базиликом. Из овощей подойдут авокадо, ароматные помидоры, сочный лук — репчатый или красный, запеченный картофель.
Чтобы сделать салат более питательным, добавьте перепелиные или куриные яйца, сыр лучше брать белый, вроде феты или моцареллы.
Последний шаг — приготовить заправку на основе оливкового масла, лимонного сока или винного уксуса. Сколько потребуется специй, зависит от индивидуальных предпочтений: начните с соли и перца, остальные добавляйте по вкусу.
Итальянский салат с лангустинами7. Усовершенствовать пасту
Любимые макароны можно приготовить более изысканно, добавив к ним лангустины. Цельные обжаренные сочетаются с длинными разновидностями пасты: спагетти, тальятелле, папарделле. Нарезанные морепродукты добавляют к более мелким видам: пенне, фузилли, ригатони.
Основа любой пасты — соус, к ракообразным подойдет практически любой, но лучше всего приготовить сливочный: сочетание морепродуктов с нежными сливками обычно нравится всем.
Тесто, креветки, сливки — без дополнительных ингредиентов блюдо получится скучным и чересчур жирным, поэтому к ним стоит добавить зеленые овощи: брокколи, спаржа, брюссельская капуста, цукини добавят цвета и фактуры. И не забудьте про чеснок — неотъемлемый ингредиент для сливочной основы, отвечающий за пикантный вкус.
Перед подачей посыпьте пасту пармезаном и наслаждайтесь ужином в итальянском стиле.
Нежная паста с лангустинами в сливках8. Подать к завтраку
Морепродукты подают не только на обед или ужин, их мясо богато белком (20 г на 100 г продукта), поэтому отлично подходит для сытного и плотного завтрака.
Самый интересный способ подачи морепродуктов утром — сделать с ними тост. Основа рецепта максимально проста: белый хлеб, творожный сыр, обжаренные ракообразные. Чтобы сделать вкус интереснее, а блюдо питательнее, добавьте авокадо, огурец, вареное яйцо, болгарский перец.
Второй вариант завтрака, который можно приготовить на скорую руку, — яичница или омлет. Креветки жарят параллельно с яйцами или заливают яичной смесью за пару минут до готовности. Белковый завтрак будет еще вкуснее со свежим огурцом или помидором и чашкой горячего кофе.
Нежный скрамбл с лангустинамиЧто можно сделать?
Купить на рынке или заказать с доставкой свежие лангустины и приготовить их быстрым способом: обжарить по три-четыре минуты с каждой стороны прямо в панцире, добавить нарезанный чеснок и лимон, перемешать, оставить на 10 минут под крышкой на выключенной конфорке. Подавайте, посыпав зеленью и сбрызнув лимонным соком.
Узнайте больше о морепродуктах и способах их приготовления:
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Иван, ссылки на рецепты расположены под каждым соответствующим абзацем :)
Иван Ч.
Статья вообще полное несоответствие названию! Можно было засунуть сюда 8 рецептов, и всё бы соответствовало, даже восемь способов отварить, но у человека в голове дефицит мыслей видимо! Нет ни одного полностью раскрытого рецепта! Зато расписаны три основные способа приготовления (варка, жарка, запекание), способы подачи (поверхностно), и куда этих ракообразных можно ещё засунуть...
Но ни одного рецепта я не увидел!
