25 февраля 2022

Как варить кисель

/ Инструкция и подборка рецептов

Кисель считается калорийным — в нем крахмал и сахар. Это верно, но есть и плюс — он полон витаминов. Варить напиток легко, из него получается отличный десерт. Рассказываем, как правильно и вкусно готовить полезные кисели.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Что такое кисель

На Руси кисель варили с языческих времен. Тогда его пили или даже ели, использовали в ритуалах и подавали на стол во время религиозных праздников.

Самым древним и простым считается овсяный кисель. Для него муку разводили с водой и оставляли заквашиваться, после чего процеживали и томили в печи. Иногда овсяную муку частично или полностью заменяли на более дорогую пшеничную, гороховую или ржаную.

Кисель описан в древних летописях, но примерно до XVI–XVIII веков был едой незатейливой и домашней. Позже его стали варить и подавать в ресторанах, трактирах и на улицах. Так, в Москве есть несколько Кисельных переулков, названных в честь торговцев этим напитком — кисельников.

Впрочем, кисель существует и в кухнях других стран. В Германии предпочитают варить ягодный вариант, особенно любят малиновый. Во Франции очень ценится нежный ванильный, а скандинавы — густой морошковый напиток с добавлением сливок. Израильтяне готовят кофейные и шоколадные кисели.

Все о киселе

Какой крахмал использовать

Классический кисель сложно представить без крахмала. Хотя такой загуститель можно заменить другими продуктами, поборники традиций выбирают крахмал. Но варить кисель можно не с любым его видом.

Хорошо подходят картофельный и кукурузный. Они сочетаются с любыми ингредиентами. А вот рисовый или пшеничный лучше не использовать: первый делает напиток мутным, а второй больше годится для производства колбас.

Напитки, приготовленные на молоке, удобнее варить с добавлением кукурузного крахмала. А киселям на соках, воде и фруктах больше подходит картофельный.

Количество крахмала зависит от рецепта и от того, какой густоты продукт нужен в итоге. В среднем можно ориентироваться на такую пропорцию: 2–2,5 столовые ложки (20–25 грамм) на литр жидкости.

Какой крахмал использовать в кулинарии

Из чего готовить кисель

Жидкая основа напитка — сироп или молоко. Исторически же кисель делят на два типа: кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный.

Первый называют кислым, хотя это просто несладкое студенистое блюдо или напиток. Его принято варить из смеси воды, крупы или злаковой муки. Кислый он, потому что в него не добавляют сахар.

Фруктово-ягодный — это десертный продукт на основе фруктов, ягод и воды или молока. Он тоже может быть кислым из-за добавления, например, клюквы, брусники или смородины. Но его обязательно подслащивают — сахаром, вареньем, медом или сиропом.

Что приготовить из ягод, кроме варенья

Как варить кисель

Чтобы сварить правильный кисель, сначала подготовьте основу — ягоды, фрукты, крупы или муку, прочие ингредиенты по рецепту. В случае фруктового или ягодного напитка запаситесь лимонной кислотой — она сохраняет яркий цвет ягод.

Традиционно для варки используют кастрюлю, но можно сделать кисель в мультиварке или микроволновке. Последний вариант подходит для приготовления напитка из готовых сухих брикетов.

Базовый рецепт киселя выглядит так:

Ягоды или фрукты помойте или разморозьте, удалите косточки и семечки.
Варите 10–12 минут, чтобы ингредиенты отдали соки, ароматы и вкусы. Готовую жидкость процедите, жмых выбросите.
В полученную смесь введите крахмальный загуститель. Делайте это аккуратно, чтобы не было комочков.
Варите от двух до десяти минут. Сколько времени нужно точно, смотрите в рецепте.
Готовый кисель накройте крышкой и дайте настояться примерно полчаса. Подавайте остывшим.

Гораздо проще варить кисель из готовых сухих полуфабрикатов. В их составе уже есть сахар, крахмал, соки, ароматизаторы и красители. Чтобы сделать такой напиток, следуйте инструкции на упаковке.

Вот несколько подсказок, которые помогут варить вкусные кисели нужной густоты:

Крахмальный порошок не растворяется в жидкости, поэтому разведите его отдельно в небольшом количестве воды. Затем тонкой струйкой влейте в основную массу, постоянно помешивая.
Кисели с ягодами и фруктами варите в эмалированной посуде. Алюминиевая не подходит — она окисляется от ягод и добавляет в кисель неприятный металлический привкус.
Важно не передержать продукт при варке, иначе он станет слишком жидким. В зависимости от вида старайтесь варить строго по рецепту.
Чтобы на поверхности киселя после остывания не образовывалась пленка, посыпьте его сахарной пудрой.

Как варить кисель из крахмала

5 рецептов киселя

1. Из овсянки

Традиционный овсяный напиток похож по консистенции на кашу или густое желе. Он полезен, питателен и хорошо насыщает. Для приготовления подойдут хлопья «Экстра» или «Геркулес».

Время на кухне — не более 20 минут, полный цикл займет примерно 8 часов.

Чтобы сварить пять порций постного киселя, понадобятся:

1 стакан овсяных хлопьев;
7,5 стаканов воды;
половина лимона;
1 ст. л. сахара;
ягоды по вкусу.

Самое долгое в этом рецепте — настаивание овсяных хлопьев в холодной воде в течение 6–8 часов. Процедите полученный настой, введите сахар, цедру и сок лимона. Варите смесь на малом огне до загустения.

Горячий кисель перелейте в заранее охлажденную форму и оставьте остывать. Подавайте готовый напиток с ягодами, вареньем или медом.

Постный овсяный кисель

2. С вишней

Из свежей или замороженной вишни получается ароматный кисель рубинового цвета. Чтобы сделать напиток, вам потребуются 30 минут и следующие ингредиенты:

100 г вишни;
400 мл воды;
1,5 ст. л. кукурузного крахмала;
1 ст. л. сахара;
1 апельсин.

Вишню с сахаром варите примерно 10 минут на среднем огне. Полученный компот процедите и введите в него разведенный крахмал. Верните на огонь и варите еще две минуты до загустения. Выключите огонь и дайте киселю постоять, чтобы он остыл.

Подавайте порционно с долькой апельсина.

Вишневый кисель

3. Из компота

Кисель можно делать на основе готового компота или домашнего варенья. На всю работу понадобится не больше пяти минут.

Чтобы сварить напиток, возьмите:

1 л компота;
20 г кукурузного крахмала;
половину лимона;
мяту.

Доводите до кипения готовый компот или разведенное в воде варенье, осторожно введите загуститель. Постоянно помешивая, варите не дольше двух минут, затем выключите огонь.

Дайте напитку загустеть и настояться. Для удобства можете следовать пошаговому рецепту на нашем сайте.

Кисель из компота

4. С молоком

Молочная версия киселя варится так же, как и фруктовая. Пьют напиток теплым или охлажденным. По желанию украсьте его сиропом, ягодами, шоколадной стружкой.

Варите вкусный и сытный молочный кисель, используя следующие ингредиенты:

3 стакана молока;
3 ст. л. сахара;
2,5 ст. л. картофельного крахмала;
0,5 ч. л. ванилина;
ягоды, сироп, шоколадная стружка.

Молоко со всеми добавками нагрейте, а когда начнет закипать, введите загуститель. Если удвоить объемы крахмала, получится желейный десерт типа итальянской панна-котты.

Молочный кисель

5. Диетический

Напиток, который поможет контролировать вес, не лишая вас сладких блюд. Главное — заменить сахар на натуральный подсластитель.

Чтобы за полчаса приготовить такой кисель, вам понадобятся:

2 стакана замороженной вишни;
5 стаканов воды;
2 ст. л. картофельного крахмала;
0,5 ч. л. ванильного сахара;
0,5 ч. л. молотой корицы;
сироп стевии по вкусу;
2 яблока.

Удалите косточки из вишни, измельчите ее блендером, добавьте кукурузный крахмал, ванильный сахар и стевию, перемешайте. В кипящую воду введите ягодную смесь и варите до повторного закипания, непрерывно помешивая.

Снимите кисель с плиты, всыпьте корицу и дайте остыть перед подачей.

ПП кисель