29 января 2026

Чем полезен кисель

/ И подходит ли он для лечебного питания

Одни его обожают, другие недолюбливают, но равнодушных к этому густому сладкому напитку почти нет. Кисель многим знаком с детства: его варили дома, регулярно давали в детских садах и школах. Предлагаем подробнее разобраться, откуда появился кисель, каким он бывает и чем отличается от других напитков и десертов.

Татьяна Минина

кулинарный редактор Food.ru

История возникновения

Изначально «киселем» называли блюда и напитки с желеобразной текстурой, приготовленные из зерна и крахмала. Название произошло от слова «кислый» — раньше зерновую массу смешивали с водой и оставляли заквашиваться.

Кисель считается традиционным русским блюдом, однако похожие варианты можно найти и у других народов. Например, в Беларуси готовят кулагу — ржаной отвар с лесными ягодами, в Германии — густой фруктовый суп роте грютце, а у лезгин есть тач — напиток на основе ячменя.

В Древней Руси кисель был совсем не таким, как сейчас: чаще всего его варили из овса, и по консистенции он напоминал плотную кашу, которую подавали в основном по праздникам. Уже с XVI века напиток стал популярным уличным угощением — появились кисельщики, которые продавали его из бочек на базарах и оживленных улицах.

Интересный факт

Названия некоторых московских улиц сохранили память о кисельщиках. Например, Кисельный тупик и Большой Кисельный переулок.

В XIX веке ситуация изменилась: благодаря агроному Андрею Болотову в России стал доступен недорогой картофельный крахмал. Это расширило возможности приготовления киселя — появились привычные нам ягодные и фруктовые варианты, больше похожие на густые компоты, которые и сегодня ассоциируются с этим напитком.

Что скрывается в Большом Кисельном переулке Москвы

Виды киселя

Сегодня кисель чаще всего готовят из ягод и фруктов, но на самом деле его разновидностей гораздо больше.

Злаковый. Это несладкий вариант, который делают из круп с высоким содержанием крахмала: овсяных хлопьев, полбы, риса или даже гороха. Крупу заливают водой и оставляют сквашиваться примерно на 12 часов, затем процеживают и кипятят получившуюся жидкость до загустения
Ржаной. Для него используют не зерна, а ржаную муку. Раньше хозяйки замешивали хлебное тесто, разводили его водой и нагревали, пока масса не становилась густой. Такой кисель обычно ели с медом или патокой.
Молочный. Нежный и сливочный напиток из молока и крахмала. Между картофельным и кукурузным крахмалом лучше выбирать второй — он мягче по вкусу и дает более шелковистую текстуру.
Ягодный. Самый популярный и привычный вариант. Для него подходят практически любые ягоды: малина, клубника, вишня, клюква, черная и красная смородина, черника, облепиха, рябина. Ягоды варят с водой, сахаром и крахмалом на медленном огне до нужной густоты.

Что такое джолоф и чем пахнет кисель

Состав и пищевая ценность напитка

Пищевая ценность киселя напрямую зависит от того, из чего он приготовлен. Например, овсяный вариант богат витаминами группы B, кальцием, фосфором, магнием и фтором. При этом он один из самых низкокалорийных — всего 30–50 ккал на 100 г, если сравнивать с киселями на крахмале.

Молочный кисель содержит много кальция и фосфора, а также калий, натрий и витамины A и D. Его калорийность обычно составляет от 60 до 120 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта. Кстати, для приготовления можно использовать не только коровье, но и растительное молоко, например миндальное — тогда напиток будет богат витамином E и полезными жирными кислотами.

Интересный факт

В кулинарной книге Софьи Андреевны Толстой есть рецепт популярного в свое время шоколадного киселя. Шоколад терли на терке, смешивали с крахмалом и сахаром, разводили молоком, нагревали до загустения и подавали со сливками.

Самым разнообразным по составу считается ягодный кисель — его польза полностью зависит от выбранных плодов. В клюкве и облепихе много витамина C, в рябине — особенно высокое содержание витамина A, а черника богата витамином K, который важен для нормальной свертываемости крови. Вишневый кисель содержит витамин C и кремний, необходимый для здоровья костей, ногтей и волос.

Калорийность ягодного киселя варьируется довольно сильно — в среднем от 50 до 350 ккал на 100 г. Все зависит от количества сахара и крахмала в рецепте.

О каких продуктах и блюдах русской кухни стоит вспомнить

Чем полезен кисель для организма

Кисель издавна считали не просто вкусным напитком, но и полезным для здоровья — и не без оснований.

Овсяный кисель особенно ценят за его мягкое действие на организм. Он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, помогает снять воспаление и подходит людям с гастритом, панкреатитом, язвой и сахарным диабетом. Кроме того, овсяный кисель часто рекомендуют при снижении веса: он мягко очищает кишечник и помогает нормализовать микрофлору.

Молочный кисель больше всего любят дети. Как и обычное молоко, он богат кальцием, поэтому особенно полезен в период активного роста и формирования костей и зубов.

Ягодные кисели — из облепихи, клюквы или вишни — хорошо подходят для профилактики и поддержки организма во время простуды. Черничный кисель полезен для зрения, а клубничный насыщает организм антиоксидантами.

Не стоит забывать и о фруктовых вариантах. Яблочный кисель помогает восполнить дефицит витаминов и поддержать организм при анемии, особенно весной. Кисели с курагой и изюмом богаты железом, нормализуют пищеварение и помогают при запорах.

Отдельного внимания заслуживает и крахмал, которым загущают напиток. Он способен снижать уровень холестерина в крови, а значит, помогает уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

При всех достоинствах киселя важно соблюдать меру. Особенно это касается вариантов с большим количеством сахара и киселей из готовых порошков или брикетов. Их калорийность может достигать 350 ккал на 100 г — примерно столько же, сколько у порции чизкейка.

Кисель широко применяют в лечебном питании. Перечислим его основные полезные свойства:

Обволакивает. Кисель образует защитную пленку на слизистой желудка и кишечника, снижая раздражение от желудочного сока, солей и пищеварительных ферментов. Поэтому его полезно пить при гастрите, язвенной болезни и воспалительных заболеваниях ЖКТ.
Обладает антитоксическим эффектом. За счет своей консистенции кисель связывает и выводит вредные вещества из организма, облегчая работу печени и почек.
Нормализует пищеварение. Напиток мягко стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и помогает наладить стул.
Обогащает витаминами и минералами. Ягодные и фруктовые кисели содержат витамины C, A, группы B и E, а также железо, кальций, магний и другие важные микроэлементы.
Поддерживает иммунитет. Натуральные ингредиенты помогают укрепить защитные силы организма и повысить устойчивость к инфекциям и вирусам.
Хорошо усваивается. Кисель легко переваривается, поэтому подходит пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни.
Положительно влияет на самочувствие. Употребление теплого сладковатого напитка может улучшать настроение и снижать уровень стресса.

Чем полезен овсяный кисель

Как правильно употреблять кисель

Чтобы кисель приносил максимальную пользу, стоит придерживаться простых правил:

использовать свежие и натуральные ингредиенты;
готовить напиток непосредственно перед употреблением;
выбирать рецепт с учетом состояния здоровья;
перед тем, как включать кисель в лечебную диету, проконсультироваться с врачом.

Какие напитки делать из сезонных ягод

Может ли кисель нанести вред

Несмотря на пользу, кисель не стоит употреблять без меры. Проблемы могут возникнуть из-за высокого содержания сахара, использования покупных полуфабрикатов или индивидуальной непереносимости компонентов.

При избыточном употреблении кисель может замедлять пищеварение и негативно сказываться на зубной эмали. Поэтому важно учитывать индивидуальные особенности организма и следовать рекомендациям специалиста — тогда напиток не принесет вреда.

Как варить кисель из крахмала

Как варить

От готовых напитков лучше отказаться: в них много сахара и калорий. Домашний кисель полезнее, а готовится он быстро и без особых усилий.

Принцип приготовления всех ягодных вариаций один и тот же: ягоды или фрукты варят в воде с сахаром, затем процеживают отвар. После этого в него тонкой струйкой вливают заранее разведенный в воде крахмал и нагревают, постоянно помешивая, до загустения. Подойдут любые плоды — свежие, замороженные или сушеные.

Вместо воды можно использовать готовый компот, узвар или фруктовый чай. Их достаточно процедить и загустить крахмалом — вкус получится более насыщенным.

Совет

Используйте кисель как основу для желе или начинки для пирогов. Для этого подойдут даже покупные брикеты, которые легко найти в магазине.

Как варить кисель

Важные нюансы приготовления

Выбор крахмала Существует два основных вида загустителя — картофельный и кукурузный. Для всех рецептов, кроме молочного, лучше выбирать картофельный крахмал: он делает напиток прозрачным. Кисель на кукурузном крахмале может получиться мутным, поэтому его чаще используют для молочных вариантов.

Как избежать комков Никогда не добавляйте сухой крахмал прямо в горячую жидкость — он сразу собьется в комки. Сначала разведите его в небольшом количестве холодной воды, а затем аккуратно введите в основной объем, постоянно помешивая.

Как правильно варить крахмал

Что можно сделать?

Найти в морозильной камере любые ягоды, даже если они лежат там уже давно, и сварить из них кисель. Кстати, если увеличить количество крахмала на 30–40%, получится уже не напиток, а густой десерт, который удобно есть ложкой.