4 июля 2023

Как приготовить мягкие куриные желудки

/ Инструкции и рецепты

Если вам хочется приготовить что-нибудь новое, обратите внимание на субпродукты. Многие считают их едой второго сорта, а для кого-то они являются деликатесом. В любом случае они содержат много белка, микроэлементов и витаминов, недорого стоят и с ними можно сделать вкусные блюда. Их можно варить, тушить, жарить и даже мариновать. Делимся способами приготовления мягких куриных желудков.

Юлия Гордеева

кулинарный редактор Food.ru

Как выбрать

Внимательно осмотрите продукт перед покупкой: желудки должны быть розово-красного цвета с яркой чистой желтой пленкой, на ощупь — упругие и слегка влажные. Если заметите желтые, серые оттенки, пятна или липкую слизь — продукт брать не стоит.

Как отварить

Сначала следует очистить куриные желудки от желтых пленок. Отделять их лучше в сыром виде. Нужно аккуратно поддеть за края ножом или пальцами и потянуть. После варки снять пленку будет очень сложно.
Далее необходимо промыть под водой и положить в кастрюлю.
Налить воду, посолить и готовить на медленном огне.
Чтобы желудки получились мягкими, их варят не менее 40 минут. Готовность можно проверить, проткнув вилкой.

Отварные желудки едят с картофельным пюре и любыми крупами или нарезают соломкой и делают с ними салат. Также можно замариновать, добавив нарезанный полукольцами лук, уксус, соевый соус, соль, сахар, специи, зелень.

Совет

Чтобы потушить мягкие желудки быстро, добавьте к ним ¼ чайной ложки соды.

Салаты и закуски

С огурцом и зеленым луком

Продукт хорошо сочетается со свежим огурцом, зеленым луком и яйцами. Нарежьте предварительно отваренные желудки и остальные ингредиенты, заправьте майонезом. Для придания пикантности майонез можно смешать с горчицей, а сверху сбрызнуть бальзамическим уксусом или лимонным соком.

Интересный факт

Куриные желудки богаты животным белком, фосфором, железом, фолиевой кислотой, цинком, калием, витаминами группы В. Нормализуют кровообращение в организме, поддерживают мышечную массу, укрепляют ногти, волосы, иммунитет, улучшают работу кишечника, полезны при анемии.

Однако любые субпродукты нужно есть в меру: не более двух — трех раз в неделю и не более 100 граммов за один прием.

Салат из куриных желудков

По-восточному

Яблоки, сельдерей и перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Смешайте овощи с морковью, отожмите от лишней жидкости и посыпьте сахаром. Когда выделится сок, слейте его. Нарезанные соломкой отварные мягкие желудки смешайте с овощами и заправьте соусом из растительного масла, уксуса, соевого соуса и корейских специй. Уберите в холодильник на час, а после подавайте на большом сервировочном блюде.

Салат с куриными желудками и корейской морковью

Брускетта

Пропустите мягкие вареные желудки через мясорубку, смешайте с маринованным репчатым луком, яйцами и майонезом. Намажьте полученную смесь на подсушенные тосты и украсьте сверху веточками руколы.

Тост с куриными желудками

Коньячный паштет

Если не любите печенку, попробуйте сделать паштет из куриных желудков. Поджарьте отварные желудки на сковороде с луком, морковью и коньяком. Далее измельчите в блендере до кремообразного состояния, перемешайте с мягким сливочным маслом и поставьте в холодильник на час. Подавайте на ломтиках белого, черного хлеба или на гренках. Сверху украсьте зеленью, кусочками помидора и огурца.

Паштет из куриных желудков с коньяком

Первые блюда

Легкий суп

Сварите бульон на основе куриных желудков, добавьте туда картофель и зажарку из лука и моркови. Готовый суп подавайте к столу со сметаной, зеленью и черным хлебом.

Суп из куриных желудков

С болгарским перцем и вермишелью

Промытые желудки поставьте варить в кастрюле. Добавьте картофель, чуть позже — зажарку из лука и моркови, а также вермишель. За 5 минут до готовности положите соль, специи и сладкий перец. Приятного аппетита!

Легкий куриный суп с желудками

Тушеные

В сливочном соусе

Попробуйте потушить желудки в мультиварке с овощами. Для этого потребуются морковь, лук, кукуруза, сливки, оливковое масло, соль и черный перец. Нарежьте овощи и желудки небольшими кусочками и потушите, залив сливками. Мягкое сливочное блюдо посыпьте зеленым луком.

Тушеные куриные желудки с кукурузой

С овощами

Нарезанные соломкой желудки готовьте на сковороде до золотистой корочки, далее добавьте лук, морковь, а чуть позже — кабачок и болгарский перец. В конце приготовления положите чеснок, специи и зелень.

Тушеные куриные желудки с ароматным кабачком и болгарским перцем

В кокосовом соусе

Обжарьте на кокосовом масле нарезанные куриные желудки, залейте водой и протушите полчаса. Добавьте лук, болгарский перец, соль, специи. За 15 минут до готовности влейте кокосовое молоко. Подавайте блюдо с гарниром в виде картофельного пюре или бурого риса, а сверху украсьте зеленью.

Тушеные куриные желудки в кокосовом молоке с ароматными овощами

Маринованные

Классический рецепт

Из ингредиентов необходимы лук, чеснок, соевый соус, столовый уксус 3%, сахар, соль, растительное масло и черный перец. Лук порежьте полукольцами, чеснок мелко измельчите. Нарежьте отваренные желудки соломкой, добавьте все продукты и залейте раскаленным на сковороде маслом. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник мариноваться, накрыв пищевой пленкой.

Совет

Чтобы маринованные куриные желудки сделать еще полезнее, замените растительное масло на оливковое и не кладите сахар, он входит в состав соевого соуса.

Маринованные куриные желудки

С яблочным уксусом и зеленью

Рецепт дополнен петрушкой и лавровым листом. Отваренные и нарезанные желудки смешайте со всеми ингредиентами, залейте яблочным уксусом, соевым соусом и оставьте мариноваться на сутки.

Маринованные куриные желудки с луком