Лимонная кислота в кулинарии
/ Из чего делают, как применяют
Вопреки названию, сейчас лимонная кислота производится вовсе не из лимонов — это промышленный продукт. Кристаллический порошок применяют и в быту, и в кулинарии. Рассказываем, где содержится лимонная кислота и как использовать ее для приготовления домашних блюд.
Из чего делают лимонную кислоту
В XIX веке белый порошок без запаха и с очень кислым вкусом получали из сока недозрелых лимонов путем химических реакций. Сегодня для производства используют сахаристые продукты, например, кукурузу или батат, и штаммы плесневого гриба. Сами плесневые грибы опасны для здоровья, полученная же лимонная кислота безопасна.
Существует пищевая лимонная кислота — та самая, что продается в продуктовых магазинах, и техническая — ее очищают менее тщательно и используют не в пищу, а, например, для изготовления бытовой химии или косметики.
Где содержится натуральная лимонная кислота, в каких продуктах? В природе лимонную кислоту можно найти не только в лимонах, но и в других цитрусовых, например, апельсинах и лаймах, а также в ягодах и даже помидорах.
Лимонная кислотаВ каких продуктах содержится лимонная кислота
Лимонная кислота — популярная вкусовая добавка к пище, маркированная как Е330. Ее можно встретить в магазинных джемах, фруктовых и овощных соках, лимонадах, сладкой и несладкой выпечке, мясных полуфабрикатах. Это консервант, а также регулятор кислотности — компонент, поддерживающий оптимальный уровень кислотности в тех или иных продуктах.
Интересный факт
В умеренных количествах лимонная кислота не наносит вреда здоровью. Но есть миф, что добавка Е330 вызывает рак. А все из-за неточностей перевода: в одном из справочников на немецком значилось, что лимонная кислота участвует в так называемом цикле Кребса — биохимическом процессе. На немецком слово krebs также означает «рак», поэтому кто-то из журналистов решил, что обнаружил сенсационный факт о связи лимонной кислоты и онкологии.
Лимонная кислота может быть опасна для здоровья, но не в продуктах, а в концентрированном виде и крайне редких случаях. Например, если гранулы попадут на слизистую глаз, носоглотки или открытые раны, это вызовет раздражение и дискомфорт.
Также опасно, если нерастворившиеся кристаллы лимонной кислоты окажутся в желудке или пищеводе. Но, конечно, это не имеет никакого отношения к онкологии или другим серьезным заболеваниям. Мало того, лимонную кислоту добавляют в детское питание, например, фруктовые или овощные пюре или соки.
Пищевые добавки в составе продуктовКак использовать лимонную кислоту в кулинарии
Лимонная кислота есть, пожалуй, на кухне у каждой хозяйки. Как же использовать эту добавку в домашних условиях для приготовления еды?
- Для теста
До широкого распространения разрыхлителя с помощью лимонной кислоты хозяйки гасили соду при приготовлении блинов, кексов, песочного печенья. Смесь пенилась, шипела, пузырьки газа придавали тесту воздушность, а выпечке — пышность и нежность.
Когда в тесте есть продукты, содержащие кислоту, например, сметана, кефир, кислое молоко, ягодные соки, достаточно только соды. В остальном же смесь соды и «лимонки» заменит внезапно закончившийся разрыхлитель.
Можно использовать и уксус, но в отличие от него лимонная кислота не имеет специфического запаха и не придает уксусный привкус пирогам и кексам.
Основные виды теста- Для напитков
Приятная кислинка будет уместна в компотах, морсах, киселях из ягод и фруктов. Но если одни фрукты и ягоды кислые сами по себе, то другим не помешает добавка. В этом случае можно положить в отвар немного лимонной кислоты.
Помните, что кислота не имеет лимонного запаха, поэтому, если цитруса под рукой нет, для вкуса можно добавить «лимонку», а для аромата — цедру или корочки фрукта.
Абрикосовый компот на зиму с лимонной кислотой- Для варенья, мармелада и джема
Лимонная кислота наравне с сахаром позволит десертам дольше храниться и придаст им приятный кисловатый вкус.
Кислоту стоит добавить, если планируете консервировать морсы или компоты.
Ароматное варенье из десертной тыквы с лимонной кислотой- Для фруктовых и ягодных начинок
Свежие ягоды, кусочки фруктов, пюре из плодов можно сдобрить небольшим количеством лимонной кислоты — начинка получится вкуснее.
Кстати, чтобы она не вытекала, можно добавить немного картофельного или кукурузного крахмала.
Торт с фруктами- Для меренги и безе
Нежные безе и меренги делают из яичного белка, взбитого с сахаром или сахарной пудрой. Чтобы белковая пена лучше и дольше держалась, в нее при взбивании можно добавить немного лимонного сока или кислоты. Подойдет также винный камень.
Используют лимонную кислоту для приготовления белкового суфле в торте «Птичье молоко».
Кстати
Вопреки распространенному кулинарному мифу, белки не стоит охлаждать перед взбиванием: при комнатной температуре они взбиваются гораздо быстрее и лучше.
Торт Птичье молоко- Для пропитки тортов
Кисло-сладкую пропитку для бисквита можно сделать из сахарного сиропа с добавлением сока фруктов, ягод или небольшого количества лимонной кислоты.
Топ-3 рецепта бисквитного торта- Для маринадов к мясу и птице
Немного растворенной в воде лимонной кислоты заменит сок лимона в маринадах к мясу и птице, сделает блюда более нежными и вкусными.
6 маринадов для куриной грудки- Для борща
Небольшое количество лимонной кислоты сохранит красный цвет свеклы и сделает борщ более вкусным. Также «лимонку» добавляют для яркости цвета в свекольник, а для вкуса — в солянку, уху и супы с морепродуктами.
Домашняя наваристая солянка с ветчиной и лимонной кислотой- Для овощных заготовок
Лимонную кислоту добавляют в маринад для огурцов, овощные лечо и салаты для закрутки, а также в домашние кетчупы и соусы.
Огурцы с лимонной кислотой на зиму- Для подачи фруктов
Если планируете подать на стол или взять с собой в дорогу, на работу или учебу ломтики яблок и кружочки бананов, их стоит смазать лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой — так фрукты не потемнеют.
Фруктовая нарезка на 14 февраляКак использовать лимонную кислоту в быту
Лимонную кислоту дома можно использовать не только для продуктов питания, но и для других целей. Например, почистить от накипи электрический чайник или кофеварку. Такой раствор будет более безопасным, чем покупное средство.
Лимонная кислота поможет очистить раковину от известкового налета. Если развести кислоту в воде, получится пятновыводитель для белых вещей, который справится с загрязнениями от дезодоранта, пота и красного вина.
Лимонная кислота поможет очистить серебряные изделия: просто положите их на 40 минут в раствор.
Невидимые и безымянные: дела на кухне, которые никто не ценитЧто можно сделать?
Приготовить домашнюю шипучку. В советском детстве аналог лимонада делали из воды с сиропом и смеси соды с лимонной кислотой. Вкус у такой шипучки получался специфическим, но некоторым нравился.
А у вас на кухне есть лимонная кислота? Расскажите, как ее используете.
Как применять другие продукты:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что приготовить из мандаринов
Зима — время мандаринов. Их сезон продолжается с ноября по апрель, но именно в холодные месяцы плоды самые сочные и сладкие. Авторы Food.ru готовят из этих цитрусовых салаты, десерты, рыбные блюда и витаминные напитки. Мы собрали для вас лучшие рецепты с яркой и освежающей мандариновой ноткой.
что съесть
Густые и острые зимние супы
Зимний холод перенести легче, если включить в ежедневное меню густые острые супы. Такие блюда есть в национальных кухнях не только северных стран, но и жаркой Центральной Азии и Кавказа. Это объясняется просто: в горах и степях морозы не редкость, с заходом солнца там очень холодно даже летом, потому люди научились готовить согревающую еду. За века в мире накопились тысячи рецептов. Предлагаем подборку зимних супов из разных стран, по ссылкам вы найдете пошаговые инструкции с фото.
что съесть
Как сделать зимние семейные вечера особенными
После новогоднего отдыха для многих наступает сложный период. Праздники прошли, а впереди — полтора месяца до весны. В это время очень важно поддерживать себя и близких и создавать хорошее настроение. Представьте: за окном снег и ветер, а у вас дома вкусный ужин в приятной компании — идеальная картина. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку рецептов, с которыми любой зимний вечер станет особенным.
что съесть
Что приготовить из облепихи
В плодах облепихи содержится более 190 биологически активных веществ, растению не страшны даже низкие температуры: ягоды сохраняют полезные свойства при –50 ℃. В листьях кустарника много ненасыщенных жирных кислот, которые обладают лечебными свойствами, а из побегов облепихи исследователи выделили гормон счастья серотонин. Рассказываем, что приготовить из этой полезной ягоды.
что съесть
Какие продукты охладят, а какие согреют в морозы
Один из самых эффективных методов справиться с морозами — выбрать правильный рацион. Согревающие продукты дарят ощущение тепла, другие помогают охладить организм во время активной работы на улице или после бани. Разбираемся, какие продукты влияют на теплообмен и как именно пища участвует в процессе терморегуляции. Это поможет составить сбалансированный рацион для зимы.
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Что такое молоко А2
Молоко давно считается базовым продуктом в рационе, но в последние годы на полках все чаще появляются упаковки с пометкой «А2». Производители обещают более легкое усвоение и комфорт для пищеварения, а покупатели задаются вопросом: действительно ли есть разница? Одни считают такое молоко маркетинговым ходом, другие переходят на него всей семьей. Разберемся, что стоит за маркировкой «А2» и чем этот продукт отличается от привычного.
Читают сейчас
