Конопляное масло в кулинарии

/ Как выбрать и использовать

Масло из конопли — не новомодный продукт — его использовали еще несколько веков назад в разных сферах: медицинской, косметической и, конечно, пищевой. Рассказываем про пользу и вред конопляного масла, а также делимся рецептами блюд с продуктом.

Обратимся к истории конопляного масла, чтобы понять, почему этот полезный продукт можно и нужно употреблять в пищу. В Российской империи и Советском Союзе конопля была одной из основных сельскохозяйственных культур, используемых в пищевой, медицинской, косметической, легкой и многих других отраслях. Селекционеры создали ненаркотические и высокоурожайные сорта конопли.

Историческая справка

По сведениям из энциклопедии Брокгауза и Ефрона, в европейской части России в конце XIX века из конопли изготавливали около 140 тыс. тонн пеньки — волокна, что составляло около 40% производства в Европе.

Какие свойства у конопляного масла

Следует различать два основных типа конопли — лекарственную и немедикаментозную. Именно из второго вида получают масло путем холодного отжима семян. Продукт на 80% состоит из полиненасыщенных жиров и при употреблении в пищу усваивается человеческим организмом практически полностью.

Конопляное масло содержит незаменимые аминокислоты, а также удивительно высокий уровень аргинина. L-аргинин полезен для сердечно-сосудистой системы, участвует в процессах гемостаза, фибринолиза — растворения тромбов и сгустков крови, а также способствует формированию мышечной ткани, улучшает питание мышц.

В кулинарии конопляное масло известно как самое сбалансированное — именно в нем омега-3 и омега-6 находятся в соотношении 3:1. Эта пропорция была предложена как идеальная для здорового питания. Масло содержит почти столько же белка, сколько в сое, а также много витамина Е и минералов: фосфора, калия, натрия, магния, серы, кальция, железа и цинка.

Из-за своих уникальных свойств конопляное масло широко используется в косметологии, медицине и фармакологии для лечения широкого спектра заболеваний.

Интересный факт

До распространения подсолнечного масла на территории России именно конопляное называли постным.

Какое масло подходит для питания

Для приготовления еды используйте нерафинированное масло холодного отжима. Продукт сохраняет все полезные свойства.
Употребляйте конопляное масло со сроком хранения не более восьми месяцев — потом продукт может принести вред организму.
Упаковка должна быть из темного стекла, так как свет негативно влияет на качество продукта.
Бутылка всегда должна быть тщательно закрыта и храниться в темном и прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Качественное конопляное масло имеет зеленоватый оттенок с ореховым привкусом.

Интересный факт

Конопляное масло — абсолютный рекордсмен по содержанию полиненасыщенных жиров среди растительных масел. Содержание веществ составляет 79%.

Для каких блюд применяют конопляное масло

Салаты

Существует огромное количество рецептов салатов во всех национальных кухнях мира. Используйте конопляное масло в качестве замены растительного или оливкового. По вкусовым и полезным свойствам продукт ничуть не уступает другому виду и имеет неповторимый оттенок.

Первые блюда

Применение конопляного масла неоценимо для овощных супов. Добавьте продукт в конце приготовления — вас приятно удивит новый вкус. Для соблюдающих диету, а также вегетарианцев, это прекрасный способ разнообразить меню. Именно конопляное масло использовали для первых горячих блюд при соблюдении поста в традициях русского православия.

Вторые блюда

Конопляное масло не подходит для жарки, так как имеет низкую точку дымления — 165 градусов Цельсия. Продукт быстро окисляется и при сильном нагревании выделяет вредные для организма соединения.

Тушение — безусловно, самый распространенный способ приготовления еды, к тому же полезный, и конопляное масло отлично подходит для него.

С давних пор известно, что готовые каши полезно заправлять маслом — блюдо проще усваивается.

Что можно сделать?

Почувствовать оригинальный вкус конопляного масла вам поможет простой когда-то очень популярный рецепт: налейте в глубокую тарелку конопляное масло, добавьте морскую соль и размешайте. Нарежьте свежий хлеб и вилкой окунайте кусочки в полученную смесь. Можно использовать любой хлеб и специи на свой вкус.