17 декабря 2022

Индийские блюда на новогоднем столе

/ 5 популярных рецептов национальной кухни

Индийскую кухню ценят за обилие полезных и вкусных блюд. В рационе традиционно преобладают овощи, крупы и кисломолочные продукты. Предлагаем пять рецептов для новогоднего меню, чтобы разнообразить праздничный стол, порадовать друзей и близких, особенно если среди них есть вегетарианцы, приверженцы здорового питания и ценители вкусной еды.

Особенности национальной индийской кухни

Если рассказывать обо всех традиционных индийских блюдах, получится многотомная энциклопедия, ведь местная кухня очень разнообразна. Говорят, что самую известную в Индии похлебку дал можно готовить ежедневно в течение года разными способами и ни разу не повториться.

Другая особенность индийской кухни: во время приготовления еду не пробуют, — сначала приглашают на трапезу бога, а затем членов семьи и гостей.

Индийская кухня

Из каких продуктов готовят традиционные блюда

Основу рациона в Индии составляют овощи. Их отваривают, тушат или запекают, обильно приправляют специями, едят с бобовыми, рисом и лепешками. Наиболее популярны:

кабачки;
баклажаны;
шпинат;
помидоры;
капуста.

Для приготовления супов, рагу и десертов так же используют молочные продукты: молоко, топленое масло гхи, нежный сыр панир, йогурт и курд.

6 национальных блюд из круп и бобовых

Как используют специи

Отдельно нужно сказать о специях. В Индии традиционно добавляют их в любую еду, включая десерты. Самые популярные:

зира;
куркума;
перец;
шафран;
кориандр;
карри.

Карри — это смесь множества специй, среди которых есть куркума, черный и красный перец, чеснок, кардамон, имбирь, корица. Интересно, что точного рецепта карри не существует, — каждая семья в Индии составляет букет приправ по-своему.

Также карри — технология приготовления еды в густом остром соусе.

14 интересных фактов о карри

Что можно приготовить к Новому году

Классическая индийская еда очень острая, поэтому блюда адаптированы к европейскому вкусу. Некоторые специфические ингредиенты нельзя найти в наших магазинах, поэтому используйте аналоги.

1. Овощное рагу

На языке хинди овощи — «сабджи». Так же называется знаменитое индийское овощное рагу со специями. Оно быстро готовится и получается очень вкусным.

Для предложенного варианта блюда понадобятся: морковь, картофель, адыгейский сыр, свежая зелень, сметана и специи.

Твердые ингредиенты нарезают кубиками, заливают водой и варят до готовности. Вода должна полностью испариться. Сметану, соль, перец и другие специи добавляют после приготовления.

Совет

Чтобы сабджи получился аутентичным, можно использовать сыр панир, брюссельскую капусту и брокколи. Яркий вкус блюду придают с помощью специй: карри, куркумы, зиры, пажитника, имбиря, красного и черного перца.

Индийское блюдо Сабджи

2. Рис с карри

Рис по-индийски — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Во время приготовления используется карри, поэтому готовый рис приобретает красивый желтый цвет.

Сначала на сковороде обжаривают мелко нарезанные морковь и лук, затем к овощам добавляют рис и карри и выдерживают на огне пару минут. Заливают рисово-овощную смесь горячей водой и томят под крышкой до готовности. Получается очень вкусно, главное — не злоупотреблять карри.

Совет

Для приготовления нужен рис сорта басмати. У него длинные тонкие полупрозрачные зерна, которые не слипаются и отлично впитывают вкус специй. Сначала рис несколько раз промывают и оставляют на полчаса в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал.

Рис по-индийски

3. Мясо птицы в белом соусе

Курицу в сливочном соусе, или чикен масала, можно попробовать в разных регионах Индии. Рецептов приготовления существует множество, но везде куриное мясо и молочная основа, чаще всего натуральный йогурт и сливки. Курица получается сочной, нежной и острой благодаря обилию специй и в первую очередь знаменитому карри. Чикен масала нетрудно готовить, а на праздничном столе ее обязательно ждет успех.

Курица в сливочном соусе по-индийски

4. Свинина с карри

Большинство жителей Индии не едят свинину, поэтому попробовать отбивные можно лишь в некоторых регионах страны, например, в Гоа. Подайте к праздничному столу сочное мясо со специями. Карри придает свинине пряный вкус и красивый цвет.

Свинину отбивают, приправляют солью и перцем и панируют в карри. Обжаривают с двух сторон до хрустящей корочки. В качестве гарнира можно использовать классическое пюре или рис по-индийски.

Отбивные из свинины в карри

5. Десерт с сухофруктами и нутом

Индийские сладости готовят из полезных ингредиентов: сухофруктов, злаков, меда, молочных продуктов и орехов. Ведическая культура разрешает есть сладкое без ограничений, чем индийцы и пользуются в полной мере. В стране делают такие знаменитые лакомства, как расгулла — творожные шарики в сиропе, джалеби — хрустящие сладкие колечки из теста и кульфи — мороженое с пряностями.

Изысканный вкус индийских сладостей поможет оценить десерт из нута и сухофруктов. Для приготовления понадобятся нут, инжир, курага, мед и корица.

Индийские сладости из нута и сухофруктов