5 июля 2023

История появления торта

/ Каким был первый десерт и зачем французские кондитеры изучали черчение

Какой день рождения без торта? А если он со сливочным кремом и пропитанными сиропом коржами, можно с уверенностью сказать, что праздник удался. Но этот десерт не всегда был «гвоздем» вечеринки. Рассказываем, где его впервые приготовили, чем декорировали и кому подавали.

Арина Зарудко

Автор Food.ru

Где и когда появился торт

Однозначно ответить на вопрос «Кто изобрел торт?» сложно, ведь создание десерта заняло не одно столетие. Первая версия была мало похожа на ту, что известна сегодня.

Возникновение тортов нельзя отнести к какому-то конкретному периоду истории. Считается, что прародителем было праздничное блюдо, которое готовили во времена Средневековья — хлеб круглой формы с медом. Круг — символ солнца, несущего тепло, жизнь и радость. С ним связаны и другие традиции, например, хороводный танец или каравай в Древней Руси.

Утверждать, что торт возник в определенной стране, также не приходится. Есть версия, что первый подобный десерт был приготовлен в Древней Греции. По другой теории его история началась в Древнем Египте. И в ее пользу есть весомый аргумент: египтяне первыми стали добавлять в десерты кунжут и натуральный мед.

Интересный факт

Слово «торт» произошло от итальянского torta, что означает «круглый хлеб».

Как приготовить шоколадный торт

Когда торты начали декорировать

В какой бы части земного шара ни появился торт, более привычное воплощение он обрел во Франции во времена Людовика XIV. Именно тогда французские кондитеры начали создавать композиции из бисквита, безе и крема, глазури и ягод.

Сегодня есть множество альтернатив для декорирования блюда. Профессионалы используют топинги, орехи, цукаты, меренгу и марципаны. Популярностью пользуется оформление с помощью мастики и шоколадной глазури.

Любители более оригинальных дизайнов могут экспериментировать с фактурой и формой десерта, украшать его изображениями и надписями.

Интересный факт

Французские кондитеры XVII века обязательно проходили обучение, в частности, досконально изучали лепку и черчение. Во Франции торт — не просто десерт, а украшение стола, приготовление которого требует особой кропотливости.

Как украсить торт

Как торт появился в России

Известный на Руси каравай — символ солнца и плодородия. К праздникам его украшали полосками из теста, а подавали при завершении застолья. Также каравай ассоциируется со свадьбой, не зря его называли «невестин пирог».

В царские времена пироги и караваи в качестве десертов остались в прошлом. Тогда Россия стала перенимать европейские кулинарные традиции и совершенствовать их.

Сладкие сувениры из разных уголков России

Как придумали свадебный торт

Еще в Древнем Риме была традиция готовить угощения для гостей жениха и невесты — лепешки из пшеничной муки. Молодожены обменивались ими, а затем разламывали и угощали друзей и родственников.

В XVII веке выпекали два свадебных торта. Тот, что предназначался для невесты, обычно был больше, его декорировали белым кремом — цветом чистоты и непорочности. Внутри торта прятали кольцо. Считалось, что та девушка, которой достанется кусок с украшением, вскоре выйдет замуж.

Сегодня есть множество интерпретаций и рецептов свадебного торта: от классического трехъярусного до замысловатого сооружения из семи и восьми слоев. Украшают тематическими фигурками из мастики, живыми цветами, ягодами, фруктами.

Интересный факт

Первый многоярусный торт был приготовлен в Лондоне в XVIII веке. Кондитера вдохновила конструкция церковного купола.

Как сделать торты со сгущенкой дома

Как появились самые знаменитые торты

Каждая страна может похвастаться фирменным тортом. Например, в России это «Птичье молоко» и медовик, во Франции — тарт татен с фруктами, в Австрии — «Захер».

Происхождение медовика связано с именем Елизаветы Алексеевны — супруги императора Александра I. Ей не нравился мед. Но все изменилось, когда кондитер приготовил торт из тонких медовых коржей с нежным кремом. Десерт так полюбился императрице, что обрел популярность при дворе.

Другой известный в России десерт «Птичье молоко» родом из Чехословакии — конфеты из этой страны стали основой для торта. А узнаваемую ломкую текстуру десерт получил благодаря агар-агару.

Как появился торт «Птичье молоко»

Название «Наполеон» отсылает к французскому полководцу и императору. Если верить романтической версии возникновения этого торта, появился он из-за интриги Наполеона Бонапарта с фрейлиной его супруги. Будучи пойманным врасплох, он сделал вид, что рассказывает девушке рецепт нового торта. На следующий день десерт был подан к императорскому столу.

Привычная для нас версия «Наполеона» появилась лишь во времена Советского Союза: из-за нехватки продовольствия кондитерское изделие делали на основе муки и маргарина. Более бюджетный вариант стал куда популярнее того изысканного, усыпанного крошкой торта в форме треуголки, который подавали, в частности, последнему российскому императору Николаю II.

3 лучших рецепта торта «Наполеон»

История французского тарта татен началась в конце XIX века. Сестры Стефани и Каролина Татен готовили пироги. И одна из них выложила карамелизированные яблоки на дно формы, забыв добавить тесто. Чтобы не переделывать десерт, она положила тесто на фрукты. Сегодня тарт готовят не только с яблоками, но и с грушами, ананасами, персиками и даже баклажанами.

Интересный факт

До момента изобретения съемных форм для запекания коржи выпекали в кастрюлях или жаропрочных емкостях.

Топ-10 самых популярных в мире тортов

Что можно сделать?

Приготовить торт дома, даже если вы никогда раньше этого не делали. Или в гости внезапно пришли друзья. Чтобы сэкономить время и деньги, воспользуйтесь нашими советами.

А вы какой торт больше любите? Расскажите в комментариях.