Агар-агар
Агар-агар (от малайск. agar) — растительный аналог желатина, смесь полисахаридов. Добывается из красных водорослей Тихого океана. Впервые в кулинарии агар-агар начали использовать в Японии. В XIX веке продукт получил распространение в Европе и США.
Калории 301 кКал
Белки 4 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 76 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Желирующие свойства агар-агара были случайно открыты в XVII веке в Японии господином Симадзу. Он обнаружил, что охлажденный суп из морских водорослей приобрел на следующий день желеобразную консистенцию. Симадзу вместе с лучшими японскими учеными стал проводить эксперименты с необычной субстанцией. В результате из красных водорослей удалось выделить вещество агар-агар. На его основе стали делать желе из овощей, фруктов, морепродуктов, добавлять в разнообразные блюда для придания им пышности и формы. Технология производства агар-агара вышла за пределы Японии, распространилась в Азии и на Востоке. В XIX веке желирующее вещество узнали в Европе благодаря английским колонистам. На рубеже ХХ и ХХI веков красные водоросли добывали в Черном море для нужд пищевой промышленности стран СНГ.
Польза и вред
При употреблении агар-агара в организм поступает калий, клетчатка, кальций, фосфор, фолиевая кислота, магний и другие полезные вещества. Продукт хорошо утоляет голод при низкой калорийности, подходит для диетического питания. Агар-агар активизирует обмен веществ, стимулирует работу кишечника, помогает нормализовать уровень сахара в крови. Продукт вреден при чрезмерном употреблении.
Какой агар-агар на вкус
Агар-агар не имеет запаха и вкуса.
Как это использовать
Агар-агар применяют в пищевой промышленности как загуститель и желеобразующий компонент. С ним готовят зефир, мармелад, пудинги, джем, пастилу, суфле, начинки для выпечки и кондитерских изделий. Продукт добавляют в мясное и рыбное заливное, мороженое, соусы, маринады.
Как и сколько хранить
Срок годности загустителя 3 года. Желе с агар-агаром хранят в холодильнике 24 часа, варенье — 1 месяц, фруктовые смеси — до 7 дней.
Любопытные факты
- При контакте с жидкостью вещество увеличивается в объеме в 30 раз.
- Агар зарегистрирован как пищевая добавка Е406.
- Жители Малайзии добавляют агар в пищу, чтобы оставаться стройными.
Понравился материал?
почитать еще
ягодные десерты
3 часа 40 минут
Мармелад из ирги
Ирга отлично подходит для приготовления мармелада. В ней много природного пектина, что позволяет ягодному пюре застывать без лишнего желатина. А сами ягоды сладкие, с легкой терпкой кислинкой, напоминающие по вкусу то ли изюм, то ли вишню. А значит и сахара в конфеты можно положить совсем чуть-чуть.
пудинг
2 часа 15 минут
Шоколадный пудинг
Для десертного пудинга понадобится минимум ингредиентов, усилий и времени на кухне. Смешайте молоко с сахаром, какао-порошком и агар-агаром, прогрейте смесь до однородности. Добавьте измельченную шоколадную плитку, дайте растаять и перелейте массу в форму. Через 1–2 часа в холодильнике пудинг будет готов. Шоколад лучше взять с содержанием какао не менее 70%. Сахар можно заменить натуральным подсластителем, а вместо кокосового молока взять коровье.
джемы
3 часа 35 минут
Джем из базилика
Выбирайте для этого джема только красный базилик, так как вкус зеленого слишком спокойный. К тому же, он не даст такого цвета, как красный сорт. Хотя и фиолетовый реган делится цветом неохотно, окрашивая заготовку в светло-розовый. Сладковато-пряный джем вряд ли подойдет для сладких пирожков или топинга к блинам или сырникам. А для творога или бутербродов на полдник этот вариант будет как нельзя лучше. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 300 мл.
варенье
1 час 45 минут
Персиковое варенье с коньяком
Чтобы варенье из персиков получилось густым, его нужно или долго вываривать, или оставлять на несколько часов и кипятить повторно. Варенье с агар-агаром сварится намного быстрее. При этом сироп при остывании хорошо схватится, а ломтики фруктов не разварятся и сохранят форму. Коньяк усилит естественный вкус персиков и сделает варенье очень ароматным. Указанных ингредиентов хватит на одну банку объемом 1 л.
зефир
4 часа
Зефирные грибочки из яблок
Зефир необычной формы с легкой кислинкой готовится проще, чем кажется. Лучше всего вымешивать зефирную массу миксером, с помощью венчика будет тяжело добиться нужной консистенции. С сахарным сиропом нужно работать аккуратно, он очень горячий. Все старания будут вознаграждены оригинальным десертом в форме лесных грибов. Вкусно и необычно!
конфеты
50 минут
Мармелад из черники
Чтобы приготовить мармелад из черники, не используйте желатин, а возьмите именно агар-агар. Он хорош не только потому, что подойдет для веганов. По сравнению с желатином у агар-агара более плотная, хрустящая и менее эластичная текстура. Он быстрее застывает и сохраняет форму даже при комнатной температуре.
тарталетки
1 час
Тарталетки с арахисовой пастой и желе из маринованных огурцов
Сочетание сладкой арахисовой пасты, соленой карамели и освежающего огуречного желе — настоящий взрыв вкусов! Это десерт-эксперимент и понять его с одного кусочка очень сложно. Поэтому не спешите сразу делать выводу. Для основы понадобится безглютеновая смесь. При желании можно заменить ее обычной мукой. Выбирайте огурцы без уксуса, иначе желе плохо схватится.
Рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
Читают сейчас
