Агар-агар
Агар-агар (от малайск. agar) — растительный аналог желатина, смесь полисахаридов. Добывается из красных водорослей Тихого океана. Впервые в кулинарии агар-агар начали использовать в Японии. В XIX веке продукт получил распространение в Европе и США.
Калории301кКал
Белки4грамм
Жиры0грамм
Углеводы76грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Желирующие свойства агар-агара были случайно открыты в XVII веке в Японии господином Симадзу. Он обнаружил, что охлажденный суп из морских водорослей приобрел на следующий день желеобразную консистенцию. Симадзу вместе с лучшими японскими учеными стал проводить эксперименты с необычной субстанцией. В результате из красных водорослей удалось выделить вещество агар-агар. На его основе стали делать желе из овощей, фруктов, морепродуктов, добавлять в разнообразные блюда для придания им пышности и формы. Технология производства агар-агара вышла за пределы Японии, распространилась в Азии и на Востоке. В XIX веке желирующее вещество узнали в Европе благодаря английским колонистам. На рубеже ХХ и ХХI веков красные водоросли добывали в Черном море для нужд пищевой промышленности стран СНГ.
Польза и вред
При употреблении агар-агара в организм поступает калий, клетчатка, кальций, фосфор, фолиевая кислота, магний и другие полезные вещества. Продукт хорошо утоляет голод при низкой калорийности, подходит для диетического питания. Агар-агар активизирует обмен веществ, стимулирует работу кишечника, помогает нормализовать уровень сахара в крови. Продукт вреден при чрезмерном употреблении.
Какой агар-агар на вкус
Агар-агар не имеет запаха и вкуса.
Как это использовать
Агар-агар применяют в пищевой промышленности как загуститель и желеобразующий компонент. С ним готовят зефир, мармелад, пудинги, джем, пастилу, суфле, начинки для выпечки и кондитерских изделий. Продукт добавляют в мясное и рыбное заливное, мороженое, соусы, маринады.
Как и сколько хранить
Срок годности загустителя 3 года. Желе с агар-агаром хранят в холодильнике 24 часа, варенье — 1 месяц, фруктовые смеси — до 7 дней.
Любопытные факты
- При контакте с жидкостью вещество увеличивается в объеме в 30 раз.
- Агар зарегистрирован как пищевая добавка Е406.
- Жители Малайзии добавляют агар в пищу, чтобы оставаться стройными.
Понравился материал?
Читают сейчас
