Простые закуски и гарниры из овощей

10 летних рецептов

Свежие, запеченные, тушеные, обжаренные — из кабачков, капусты, огурцов, баклажанов можно без особых усилий приготовить салаты, закуски, рагу и даже пасту. Food.ru собрал 10 самых простых и вкусных диетических летних рецептов блюд из овощей.

1. Кабачковая икра

Очищенные от шкурки томаты, кабачок, болгарский перец и морковь нарежьте и выложите в форму для запекания. Добавьте чеснок, травы, перец и соль по вкусу. Отправьте блюдо из овощей в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут, не забудьте накрыть фольгой. Когда овощи остынут, измельчите их в блендере. Подавайте на ломтике хлеба — свежем или обжаренном, к куриной грудке или мясным котлетам на пару.

2. Тушеный картофель с овощами

В кастрюлю с толстыми стенками выложите мелко нарубленные лук и чеснок, нарезанные кубиками картофель и морковь. Залейте овощи литром холодной воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист и зелень. Тушите на медленном огне 20-25 минут до готовности картофеля, посолите и поперчите. Не бойтесь экспериментировать: корень сельдерея, болгарский перец или баклажаны — любые сезонные овощи сделают блюдо более ароматным и по-настоящему летним.

3. Рецепт салата из молодой капусты и огурцов

Для этого рецепта вкусного летнего салата понадобятся капуста, огурец, укроп, петрушка, зеленый лук, растительное масло, соль и душистый перец. Нашинкуйте молодую капусту, разомните руками. Добавьте нарезанный соломкой огурец и зелень, заправьте салат маслом и посолите. Дайте блюду настояться 15 минут и подавайте на стол.

4. Овощное рагу в горшочке

Лук, морковь, баклажан, кабачок, томаты, картофель — любые свежие овощи, которые есть в холодильнике, измельчите и выложите в керамический горшок. Посолите и поперчите по вкусу, залейте водой или бульоном. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Вкусное и простое овощное блюдо готово!

5. Душистые вяленые помидоры

Помидоры разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Чеснок нарежьте пластинами. С розмарина снимите листья. В глубокой миске перемешайте помидоры, половину чеснока, соль, сахар, базилик и розмарин. Выложите овощи на противень и отправьте в разогретую до 100 градусов духовку на 4-5 часов. Подавайте вяленые помидоры в качестве самостоятельной закуски или же используйте для приготовления пиццы и ризотто.

6. Рецепт рулетиков из баклажанов

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками и обжарьте на растительном масле в течение двух-четырех минут. Дальше — импровизируйте: можно завернуть в обжаренный ломтик творожный сыр, грецкие орехи и чеснок, помидоры и моцареллу, хумус, отварную говядину и кешью — это вкусно в любых сочетаниях.

7. Паприкаш

Для приготовления этого венгерского блюда понадобится болгарский перец — фирменный ингредиент. Нарежьте филе индейки средними кусками, приправьте солью и молотой паприкой, тщательно перемешайте, чтобы специи впитались. Обжарьте мясо в течение нескольких минут, выложите на тарелку. Отправьте на разогретую сковороду лук, сладкий перец, кабачок, крупно нарезанный томат или томатную пасту, чеснок и петрушку. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним обжаренную индейку и воду. После закипания залейте овощи соусом из сметаны и тушите до готовности. Не забудьте добавить сушеную паприку, подавайте вкусный паприкаш вместе с картофельным пюре.

8. Паста из кабачков с куриным филе

Для этого рецепта овощной пасты понадобится терка для корейской моркови — так кабачки визуально будут напоминать спагетти. Нарежьте куриное филе, посолите его и добавьте любимую приправу. Оставьте мясо настаиваться 10 минут. Обжарьте чеснок, а затем филе. Добавьте к мясу болгарский перец, томаты, немного соевого соуса и потушите пару минут. Настало время пасты! Измельченные с помощью ножа для корейской моркови огурцы отправьте к мясу и овощам, а следом — таким же образом нарезанные кабачки. Перемешайте содержимое. Добавьте сметану и выключите плиту через три минуты. Не оставляйте пасту на плите долго, степень готовности кабачков должна быть близка к альденте: они должны быть мягкими, но не разваренными. Сбрызните пасту соком лайма и добавьте базилик — получится вкусное, диетическое, душистое и оригинальное летнее блюдо.

9. Овощное рагу с кукурузой

Снимите кожицу с помидора — для этого залейте его на несколько минут кипятком, а потом переложите в холодную воду. Затем мелко нарежьте и тушите на медленном огне вместе с луком, болгарским перцем и кукурузой. Перемешайте овощи, добавьте измельченный кабачок и томите еще 10 минут. Подавайте блюдо горячим или охлажденным.

10. Рататуй

Сначала помидор, перец и лук обжарьте на сковороде, а затем готовые тушеные овощи измельчите в блендере. Получившийся соус распределите по дну формы для выпечки. Второй этап: нарежьте тонкими кружочками и выложите в форму свежие, очищенные от кожицы баклажаны, кабачки и помидоры. Добавьте паприку, чеснок, соль и перец — те приправы, которые вам по душе. Готовьте блюдо 40-50 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Вкусный рататуй готов!