10 заготовок из черной смородины на зиму

/ Лучшие рецепты вкусных десертов и напитков

Черная смородина — не только вкусная и ароматная, но и полезная ягода: в ней содержится в пять раз больше витамина C, чем в лимоне. Поэтому врачи рекомендуют есть ее летом и консервировать впрок на холодный сезон. Мы составили подборку лучших заготовок из черной смородины на зиму: рецепты пошаговые, поэтому повторить их сможет даже новичок.

1. Джем

В черной смородине содержится много пектина — натурального загустителя, поэтому на зиму ее можно сохранить в виде густого джема. Продукт удобно есть ложкой, намазывать на поджаренный тост, использовать в качестве начинки для торта.

Чтобы добиться однородной консистенции, ягоды можно подавить, пробить в блендере или прокрутить через мясорубку.

Важно

Не переживайте, если консистенция после кипячения кажется слишком жидкой, — джем будет густеть по мере остывания.

2. Варенье с клубникой

Варенье отличается от джема, в первую очередь, консистенцией. Если первое — сахарный сироп с целыми плодами, то второе скорее напоминает однородную густую пасту.

Черную смородину в сиропе можно готовить отдельно, миксовать с другими сортами: красной и белой, — или даже с другими ягодами. Например, с клубникой: она немного разбавит яркий аромат, но усилит сладость: вкус получится более сбалансированным.

Совет

Готовьте варенье по нашему базовому рецепту или сделайте его оригинальнее, добавив в сироп любимую пряность. Например, мяту, тимьян, базилик.

3. Варенье с мандаринами

Черная смородина хорошо сочетается с цитрусами: приготовьте такой десерт с мандарином на самый волшебный праздник зимы — Новый год. А чтобы сделать угощение еще более атмосферным, добавьте корицу, мускатный орех или кардамон.

Усилить цитрусовый оттенок можно цедрой — в этом случае лучше использовать апельсиновую. Натрите ее на мелкой терке или снимите тонкий слой овощечисткой и измельчите ножом: при варке эфирные масла из цедры попадут в сахарный сироп.

4. Конфитюр

Уже не джем, но еще не мармелад — самое подходящее описание конфитюра. Благодаря загустителям он получается нежидким, но не настолько, чтобы его можно было резать ножом. Текстура у десерта, как правило, неоднородная, так как готовят его с целыми ягодами.

Технология приготовления чем-то напоминает варку варенья на зиму: сначала черную смородину нужно засыпать сахаром и дать настояться, после — закипятить. Но есть одно важное отличие: в конфитюр после закипания необходимо добавить крахмал, чтобы добиться еще более плотной консистенции.

5. Желе

В черной смородине много пектина, именно поэтому из нее можно приготовить даже желе, которое будет храниться до зимы. Главный отличительный признак десерта — однородная консистенция, которая получается в результате процеживания массы через марлю. Несмотря на то, что жмых удаляется, вкус и польза остаются, а текстура становится очень нежной.

Интересный факт

В Великобритании разработали нетоксичную краску для волос на основе черносмородинового жмыха: она дает сине-фиолетовый оттенок и остается на волосах даже после 10–12 циклов мытья головы.

6. Пюре

Варка не только отнимает время, но и разрушает многие полезные вещества, в том числе витамин C. Если хотите сделать простую и быструю заготовку на зиму, попробуйте заморозить свежие ягоды.

Черную смородину загрузите в чашу блендера, добавьте сахар, взбейте до получения однородной массы, разложите по контейнерам или плотным пакетам и поместите в морозилку. Если блендера с чашей нет, можно воспользоваться погружным. А для переработки большого объема лучше взять мясорубку.

7. Пастила

Хорошая альтернатива покупным сладостям — домашняя пастила. Черная смородина сама по себе довольно кислая, поэтому предлагаем добавить к ней сахар. По желанию его можно заменить на подсластитель или вообще убрать.

Чтобы сохранить пастилу на зиму, после остывания нарежьте ее, сложите в герметичный контейнер и уберите в морозилку. Без повторных циклов оттаивания и замораживания десерт можно хранить до года.

8. Соус

Если часто подаете мясо или птицу под ягодным соусом, попробуйте приготовить его из черной смородины. Он не так популярен, как брусничный или клюквенный, но тоже хорошо подходит к говядине, свинине, утке и курице в любом виде — от стейка до фрикаделек.

Можно сделать немного пряного дрессинга и сразу подать к столу, либо увеличить количество ингредиентов в 5–10–20 раз, закатать в стерилизованные банки и оставить на зиму.

Совет

Выбирайте для заготовки небольшие емкости объемом 100–250 мл.

9. Компот

Домашний компот гораздо полезнее покупных газировок: во-первых, у него натуральный вкус, а во-вторых, в составе гораздо меньше сахара и нет никаких посторонних ингредиентов. Смородиновый напиток получается с приятной кислинкой и ярким ароматом. Приготовить его можно двумя способами:

Порционно заморозить целые ягоды, чтобы зимой их легко было достать, посыпать сахарным песком, залить водой и сварить.
Заготовить на зиму напиток в банках — благодаря длительному настаиванию вкус у него будет плотнее, чем у свежесваренного.

10. Настойка

Из черной смородины можно приготовить не только безалкогольные, но и алкогольные напитки: вино, ликер, водку, добавить ее в различные коктейли.

В домашних условиях проще всего сделать настойку. Ягоды нужно пробить блендером, соединить с сахаром и водой, прокипятить, остудить и смешать с водкой. Через три недели получится крепкий тягучий напиток с насыщенным смородиновым вкусом.

Что можно сделать?

Заморозить часть ягод свежими, чтобы зимой достать их из холодильника и добавить в чай, компот или выпечку. Например, сделать вкусный открытый пирог по нашему рецепту.