22 января 2026

8 рецептов супов из фасоли

/ И как правильно замачивать бобовые

Фасолевый суп есть в национальной кухне многих стран. Блюдо получается сытным, бюджетным, полезным и универсальным. Такой суп можно приготовить с мясом и различными овощами. Разберемся в сортах фасоли, процессе подготовки бобовых к приготовлению, а также расскажем, как сварить фасолевый суп.

Анастасия Жилкина

Кулинарный редактор Food.ru

Какие бывают сорта фасоли

Зеленая стручковая фасоль

Стручки варят всего восемь минут в кипящей подсоленной воде. Их допустимо есть просто так, в качестве гарнира, а можно добавлять в салаты, супы и вторые блюда.

Красная, или кидни

Оттеняет вкус других ингредиентов в супах, салатах и вторых блюдах. Продукт используют в рецептах с мясом и в овощных рагу. Варить красную фасоль необходимо в течение полутора часов.

Пинто

Красные бобовые с темными крапинками. После приготовления цвет фасоли меняется на розовый. Сорт подходит практически для любых блюд, время его приготовления составляет полтора часа.

Белая

Подходит для консервирования, а также ее можно тушить с добавлением мяса и овощей. У нее приятный молочный вкус, который можно назвать нейтральным, и мягкая рассыпчатая структура. Варить такой сорт фасоли следует около двух часов.

Черная

Небольшие зерна, мучные и немного сладкие на вкус. Сорт быстро разваривается, поэтому время приготовления составляет не более одного часа.

«Черный глаз»

Необычный сорт фасоли белого цвета с черной точкой в центре. Размеры бобовых небольшие, и готовится такая разновидность довольно быстро. Продукт можно не замачивать перед приготовлением, достаточно варить в течение 30–40 минут.

Как сварить фасоль быстрее

Какие бывают способы замачивания

Перед приготовлением блюда зерна фасоли надо перебрать, тщательно промыть и в большинстве случаев замочить. Сделать это можно двумя способами.

Долгий

Фасоль заливают водой и оставляют на 10 часов. За это время бобовые увеличиваются в объеме в два раза. Воду меняйте несколько раз, чтобы она не закисла.

Если хотите замочить зерна на ночь, добавьте в жидкость одну чайную ложку соды на литр воды.

Зерна фасоли не будут лопаться в процессе приготовления. Вкус бобовых после долгого замачивания становится гораздо нежнее и насыщеннее. Также в процессе замачивания в фасоли разрушаются олигосахариды, которые усваиваются не у всех.

Быстрый

Фасоль надо залить водой в соотношении 1:3, довести до кипения, убрать с плиты и оставить на час в горячей воде. У метода есть некоторые недостатки: во-первых, зерна часто лопаются, во-вторых, вкус фасоли в готовом виде получится не таким насыщенным.

Как хранить фасоль и горох дома

Как можно приготовить фасоль

Делимся простыми рецептами супов, которые подойдут для повседневного меню.

1. С курицей

Попробуйте рецепт, если любите легкие мясные супы. Отдельно приготовьте зажарку из овощей, потом добавьте ее в готовый бульон. Суп получится прозрачным, а овощи не будут хрустеть. Помните, что фасоль варится дольше овощей, поэтому готовьте ее отдельно и добавляйте к остальным ингредиентам за несколько минут до готовности.

Чтобы фасоль сохранила цвет, не накрывайте ее крышкой во время приготовления.

Фасолевый суп с курицей

2. С ребрышками

В наваристый бульон из говяжьих ребрышек добавьте обжаренные лук, морковь и перец. Фасоль варите вместе с мясом, так получится вкусно. Подавайте блюдо с гренками или свежим хлебом.

Фасоль можно не замачивать перед приготовлением, если готовы варить суп около четырех часов. Готовьте на медленном огне, чтобы жидкость не выкипела.

Фасолевый суп полезный

3. С рисом

Рис сочетается с овощами, но при желании можно добавить в блюдо и мясо. Лучше берите свежие овощи и старайтесь не злоупотреблять специями, чтобы чувствовался вкус фасоли. Суп получается питательным и сытным, но не слишком калорийным.

Засыпайте зерна в холодную воду, варите на медленном огне и не перемешивайте, чтобы сохранить их структуру.

Фасолевый суп с рисом

4. С пшеном

Сытное блюдо на курином бульоне с пшеном, фасолью и овощами. Морковь, перец и лук не обжаривайте, чтобы сохранить максимум витаминов. Если хотите уменьшить калорийность, то вместо бульона используйте обычную воду. При подаче посыпьте укропом готовое блюдо.

Суп с фасолью и пшеном

5. С томатами

Простой фасолевый суп готовится всего за 40 минут. Для рецепта возьмите красную фасоль, картофель, помидоры, морковь, болгарский перец и специи. С этими ингредиентами получится ароматное блюдо.

Варите фасоль в большой кастрюле, так как бобовые увеличиваются в размерах во время варки.

Фасолевый суп

6. С овощами

Такой вегетарианский суп можно приготовить в мультиварке. Налейте в чашу воду, добавьте туда нарезанный картофель, фасоль и на два часа включите режим «тушение». В конце положите зажарку из овощей и немного черного перца.

Не добавляйте томатную пасту или уксус к фасоли, пока она не станет мягкой. Иначе зерна потеряют форму и превратятся в кашу.

Постный фасолевый суп в мультиварке

7. С плавленым сыром

Суп с нежным сливочным вкусом из молодой зеленой фасоли. Добавьте бульон и сыр к перемолотым в блендере стручкам и томите блюдо на слабом огне около 10 минут. Блюдо можно заправить молоком, тогда получится еще более вкусно.

Суп фасолевый

8. С консервированной фасолью

В бульон из любого вида мяса добавьте картофель и консервированную фасоль. Затем положите обжаренные репчатый лук и морковь. Оставьте кастрюлю на огне еще на пять минут. Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Фасолевый суп

Как сварить фасолевый суп в мультиварке

Вкусный суп из фасоли можно сделать не только в кастрюле на плите, но и в мультиварке. Устройство облегчает процесс приготовления первого блюда, а если вы будете использовать мультиварку-скороварку, она еще и сократит время его приготовления. Практически любой рецепт супа можно адаптировать под мультиварку, учитывая особенности устройства.

Почему красная фасоль считается суперфудом

Что можно сделать?

Приготовить к супам из подборки сытные салаты из фасоли. Чтобы не тратить время на замачивание и отваривание свежей фасоли, замените ее на консервированную.