7 рецептов приправ и специй

Для супов и вторых блюд, закусок и выпечки

Специи обогащают вкус блюд, придают им особый аромат. В магазине можно купить разнообразные смеси, но готовить приправы в домашних условиях интереснее. Собрали рецепты традиционных и необычных пряных добавок к еде.

1. Чеснок

Свежий и сушеный чеснок — классическое дополнение к блюдам из мяса и овощей.

Высушите целые головки либо зубчики на открытом воздухе, в помещении, с помощью электросушилки или духовки. Измельчите заранее или перед применением.

Храните в стеклянных банках или тканевых мешочках в сухом темном месте.

Интересный факт

Название Чикаго происходит от индейского shikaakwa — «дикий чеснок». Французы, которые интересовались у аборигенов названием местности, не расслышали слово и стали произносить его как «Чикаго».

2. Особая соль

Возьмите высушенный чеснок и соль, остальные ингредиенты выбирайте по вкусу: красный и черный молотый перец, паприка, орегано, кориандр или другие травы.

Приправа в виде смеси удобна тем, что в блюдо попадают сразу все любимые пряности.

Совет

Чтобы избавиться от запаха чеснока на коже, протрите руки раствором соды или пищевого уксуса либо долькой лимона.

3. Итальянские и прованские травы

Используйте смеси трав для приготовления мясных и рыбных блюд, супов, овощных рагу, выпечки.

Итальянские сборы традиционно включают базилик, орегано и тимьян. Прованские, кроме уже перечисленных, — розмарин, майоран, чабрец.

Зелень можно купить или самостоятельно вырастить на подоконнике в городской квартире.

Добавляйте миксы трав к блюдам в свежем виде, измельчайте и сушите на зиму.

Интересный факт

В Провансе XVII века пряные травы выращивали в «букетной» части садов вместе с цветами.

4. Приправа с морковью

Как основу для универсальной смеси специй возьмите привычные огородные растения и корнеплоды: зеленый лук, укроп, морковь. Вымойте, измельчите и высушите их.

По желанию усовершенствуйте рецепт, добавив петрушку или кинзу. Используйте для приготовления первых и вторых блюд.

Совет

Сушеные приправы храните в плотно закрывающихся банках в сухом месте.

5. Пикантная приправа

Сделайте смесь специй из душистого и черного перца горошком и молотых семян укропа, тмина, гвоздики, кориандра.

Добавляйте приправу в супы, рагу, овощные пюре, соусы, мясные блюда. Но будьте осторожны: она довольно острая.

6. Грибная

Попробуйте интересный вариант заготовки на зиму. Для высушивания и измельчения подойдут лисички, сыроежки, боровики. Не забудьте перед приготовлением перебрать их и помыть.

Варите с грибной приправой вкусные соусы и супы-пюре, добавляйте ароматный порошок в гарниры, овощные и мясные блюда.

7. Аджика

Аджика — острая паста из овощей и корнеплодов. Основу составляют помидоры, перец чили, лук, чеснок. Некоторые способы приготовления пряного соуса не требуют варки. Попробуйте разные сочетания продуктов, чтобы найти оптимальный вкус.

Подавайте к мясу и макаронам, добавляйте в блюда из риса и фасоли, в супы и борщи.

Интересный факт

Первоначально рецепт аджики включал только соль и перец — название переводится с абхазского как «соль». Позже повара расширили набор ингредиентов. Но в Абхазии под аджикой до сих пор подразумевают соль, перетертую с пряностями и специями.