16 ноября 2021

Какие специи и пряности подходят к блюдам из говядины и свинины

/ Полезные советы от Food.ru

Специи и пряности можно сравнить с красками: с их помощью повар «рисует» вкус и аромат блюда. Так можно превратить посредственный набор ингредиентов в настоящий деликатес. Чтобы приправы помогали, нужно научиться ими пользоваться. Food.ru разобрался, какие специи добавить в говядину и свинину, чтобы блюдо вышло вкусным и ароматным.

Ксения Чередина

кулинарный редактор Food.ru

Зачем нужны специи

В первую очередь приправы нужны для улучшения вкуса и аромата блюда. Если вы пожарите чистый кусок мяса и кусок с солью и перцем, то убедитесь, что второй есть гораздо приятнее. С помощью приправ можно придать блюду яркий аромат и красивый цвет, добавить необходимой остроты или терпкости.

Но не только поэтому следует добавлять специи и пряности в блюда. Вот еще несколько причин, почему вам нужно использовать приправы:

Благотворно влияют на нервную систему

В пряностях содержатся эфирные масла, которые могут положительно влиять на нервную систему. При стрессе, головной боли и нервном напряжении полезно добавлять в пищу мяту, мелиссу, гвоздику, тмин, розмарин.

Укрепляют здоровье

Одной из самых полезных пряностей считается куркума. Она положительно влияет на работу мозга, улучшает память и способствует концентрации внимания. О том, какие еще продукты полезны для мозга, читайте в нашем материале. Многие пряности также обладают бактерицидными свойствами, например, чеснок и базилик.

Способствуют похудению

Шутка о том, что нужно съесть, чтобы похудеть, — вовсе не шутка. Некоторые приправы действительно способствуют снижению веса. Корица снижает аппетит, а жгучие пряности — перец, чили, имбирь — ускоряют жиросжигание.

Как добавлять специи и пряности в мясо

Одно из главных правил — умеренность. Добавляйте небольшое количество приправы, если используете ее впервые. Опытным путем быстро установите, какое количество той или иной специи вам по вкусу.

Термическая обработка по-разному влияет на специи и пряности. Но есть одна закономерность: чем мельче помол, тем меньше времени приправе нужно, чтобы раскрыться. Приправы из крупно смолотых трав и кореньев можно добавлять в начале готовки — так они успеют отдать блюду достаточно вкуса и аромата. Молотые специи лучше добавлять в конце, чтобы они сохранили свои свойства.

Чтобы рассчитать, когда добавлять специи, нужно разобраться, что вы собираетесь готовить. Если пока нет идей, посмотрите подборку блюд из свинины на Food.ru.

5 аппетитных блюд из свинины

Черный молотый перец

Одна из самых популярных приправ для мясных блюд. Перец придает мясу специфический яркий аромат и жгучий привкус. В черном перце много эфирных масел, поэтому добавлять его следует совсем немного.

Молотый перец можно использовать для любых мясных блюд: стейков, шашлыков, тушеного мяса.

Телятина, тушенная в мультиварке

Сушеный чеснок

В сушеном виде чеснок сохраняет все ароматические свойства, но становится более мягким и умеренно жгучим на вкус. Чеснок сам по себе дает мясу яркий вкус и аромат, но также хорошо сочетается с другими приправами, особенно с травами: петрушкой, базиликом, орегано.

Сушеный чеснок подходит к тушеному мясу, маринадам и соусам, также его можно смешивать с панировочной смесью.

Брусничный соус к мясу

Розмарин

Розмарин — одна из самых подходящих приправ для свинины и говядины, придает блюдам яркий хвойно-травяной аромат и слегка горьковатый привкус. Сушеный розмарин хорошо сохраняет свои свойства, но если хотите добавлять его в мясо в свежем виде, попробуйте вырастить кустик дома на подоконнике.

Розмарин входит в список итальянских и прованских трав, поэтому смело добавляйте в блюда итальянской или французской кухни.

Приготовьте свиную отбивную с розмарином по нашему пошаговому рецепту:

Отбивная с розмарином

Паприка

Паприка — всегда хороший выбор для мяса. Пряность придает блюдам не только вкус и аромат, но и яркий красно-оранжевый цвет. С паприкой даже самый невзрачный кусочек мяса будет выглядеть ярко и аппетитно. Лучше всего к блюдам из свинины и говядины подходит копченая паприка: у нее более сложный вкус и яркий аромат.

Отбивная с копченой паприкой

Зира

Невозможно представить плов, басму или люля-кебаб без этой яркой восточной пряности. В целом виде зиру можно добавлять во вторые блюда и маринады, молотая отлично подходит для жарки, запекания и тушения мяса. В небольшом количестве ее можно добавлять в говяжьи и свиные котлеты. Зира хорошо сочетается с другими пряностями, особенно с куркумой и перцем.

Хинкали с говядиной и зирой

Орегано

Орегано, или душица — приправа с ярким травяным ароматом. Пряность незаменима для блюд из свинины и говядины, особенно ярко раскрывается в сочетании с другими травами: розмарином, базиликом, майораном.

Чтобы орегано по-настоящему раскрылся в блюде, ему нужно время, поэтому лучше всего эту приправу использовать для тушения и запекания.

Говядина в духовке

Куркума

Молотая куркума придает блюдам приятный золотисто-желтый цвет и специфический приятный вкус. Добавлять куркуму можно в любые мясные блюда. Главное — не переборщите, ведь это чрезвычайно сильная приправа.

14 интересных фактов о карри

Базилик

Базилик — одна из самых популярных пряных трав, отлично подходит для блюд из свинины, говядины и других видов мяса. Приправа придает терпкий травяной аромат и приятный привкус.

Кстати

Базилик используют не только в кулинарии. Многие насекомые не переносят запах этого растения, поэтому свежий базилик или его эфирное масло могут спасти от мошек, комаров или моли.

Ежики с сушеным базиликом

Кориандр

Семена кориандра часто можно встретить в рецептах восточных блюд. Пряность подходит для вторых блюд, соусов, мясных консервов, а также для приготовления колбас. У приправы ярко выраженные вкус и аромат, поэтому добавлять ее нужно в небольшом количестве.

Отбивная с кориандром

Что можно сделать?

Использовать специи и пряности на кухне чаще. При правильном применении блюда станут еще вкуснее и полезнее. Научитесь выбирать приправы для рыбы и птицы вместе с Food.ru.