20 апреля 2022

Заливное из филе индейки с листовым желатином

Заливное из индейки — вкусное и красивое блюдо. Красочные овощи делают его особенно привлекательным. Для приготовления этого заливного используется листовой желатин. Он удобен в использовании. Чтобы отмерить его, не нужны весы. Вес пластин обозначается на упаковке, и при необходимости они легко делятся на части.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории108,55кКал

Белки8,2грамм

Жиры6,79грамм

Углеводы1,89грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Горчица, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Филе индейки	500 г
Бульон из индейки	3.5 стакан = 700 г
Консервированный горошек	1 стакан = 250 г
Морковь	2 шт. = 200 г
Корнишоны	4 шт. = 40 г
Ветчина	200 г
Листовой желатин	7 лист = 21 г
Ягоды можжевельника	1 ч. л. = 4 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Белый перец горошком	по вкусу
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Херес	1 ст. л. = 18 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Горчица	по желанию
Белый хлеб	по желанию
Свежая зелень	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Добавьте минимальное количество острого перца или полностью исключите его, если имеются противопоказания.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте все продукты по списку. Индейку помойте под проточной водой, разрежьте на куски. Морковь очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками. Корнишоны и ветчину порежьте мелкими кубиками и смешайте. По отдельности отварите в подсоленной воде морковь и горошек. На морковь понадобится 10 минут, на горошек — 3 минуты.

Шаг 1

Подготовьте бульон. Возьмите кастрюлю, отправьте в нее лавровый лист, ягоды можжевельника, перец горошком. Налейте бульон и подождите, когда он закипит. Положите в него мясо, установите умеренный огонь и готовьте в течение получаса. Достаньте мясо.

Шаг 2

Соедините бульон и желатин. Положите листы желатина в прохладную воду минут на 5. Возьмите сито, застелите его марлей и процедите бульон. Отожмите желатин, положите его в бульон, размешайте и дайте раствориться. Влейте херес, посолите и поперчите. Тщательно размешайте все и отставьте в сторону.

Шаг 3

Сделайте заливное из индейки. Индейку нарежьте средними кубиками и положите на дно формы. Налейте бульон, чтобы он покрыл мясо. Дайте постоять 15-20 минут. Выложите горошек, налейте еще немного бульона и дайте постоять. Повторите это с морковью, а потом с корнишонами и ветчиной. Накройте приготовленное блюдо и поставьте в холодильник, чтобы оно полностью застыло. Поставьте ненадолго форму в горячую воду, чтобы было легче извлечь из нее заливное. Положите его на широкую тарелку.

Если бульон, который нужно подливать, быстро застывает, поставьте его на огонь и слегка разогрейте.