1 января 2025

Как приготовить домашний кетчуп

/ Сладкий, острый, с апельсином или сельдереем

Кетчуп — второй после майонеза популярный соус в мире. Его можно купить в магазине или сделать дома самостоятельно. Рассказываем, как приготовить кетчуп к ужину или на целую зиму.

Как появился соус

История блюда начинается во времена императорского Китая. Тогда соус готовили не из томатов, а из соевых бобов, внутренностей рыб и субпродуктов. В XVIII веке он попал на Филиппины и в Индонезию.

Затем рецепт соуса оказался в Великобритании, где стали экспериментировать с ингредиентами: добавляли устриц, грибы, грецкие орехи, лимоны, сельдерей, сливы. В итоге рыбы там не осталось — ее заменили помидоры.

Первый рецепт кетчупа в 1812 году опубликовал американский ученый Джеймс Миз. Но в его варианте не было уксуса, из-за чего соус быстро портился и не годился для длительного хранения. Название «кетчуп» в 1876 году запатентовала американская компания Heinz. В состав ее томатного соуса вошли консерванты, уксус и сахар.

Как выбрать помидоры для соуса

Берите мясистые, крупные, спелые томаты ярко-красного цвета без белых вкраплений. Недозревшие или перезревшие лучше не использовать — они не дадут нужную консистенцию и аромат.

Готовьте соус на зиму из томатов, выращенных на собственном огороде. Или купите овощи в проверенных сетевых магазинах, на рынке. Кстати, очень хороши не слишком сочные помидоры: они обычно богаты сахарами, дают домашнему кетчупу густую и нежную текстуру.

Каким бывает кетчуп

Существует больше 20 видов томатного соуса, среди них наиболее распространенные:

классический,
острый с чили,
шашлычный со специями,
кетчуп-лечо с болгарским перцем.

Есть и другие версии, например, с травами, луком, яблоками, оливками.

Дешевый соус в магазине может содержать модифицированный крахмал, синтетические загустители, красители, стабилизаторы, ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты. Поэтому лучше сделать кетчуп в домашних условиях. Это несложно: для основы нужны только помидоры, специи и уксус.

Как приготовить кетчуп дома

Заранее подготовьте тару для хранения кетчупа: это может быть стеклянная банка, пластиковая бутылка, дой-пак, он же пауч — специальный пакет с крышкой и устойчивым дном, купленные в хозяйственном магазине.

Если соуса получилось много, и вы хотите сохранить его на зиму, используйте стеклянную стерилизованную тару.

Традиционный рецепт

Вам понадобятся помидоры, репчатый лук, соль, сахар, специи и горчица. Не забудьте снять с овощей шкурку. Всего час — и домашний томатный соус готов.

Совет

Добавьте яблоко — оно сделает кетчуп нежнее и гуще. Берите осенние сорта типа «антоновки»: ароматные и с характерной кислинкой.

Из томатной пасты

Кетчуп можно готовить из томатной пасты. За полчаса вы получите ароматный, насыщенный и текучий продукт, который отлично дополнит мясо, рыбу или макароны.

Главное — правильно выбрать пасту. В магазине берите ту, на которой написано «томатная паста», а не «томатное пюре». Пюре может быть натуральным и отличного качества, но его консистенция не подходит для хорошего кетчупа.

С чили

Жгучий перец придаст соусу яркий вкус. Но помните — чили может вызвать раздражение кожи, поэтому готовить лучше в перчатках и не касаться руками глаз.

Из необычных ингредиентов в рецепте: красная паприка, имбирь, корица.

С чесноком

Рецепт для тех, кто хочет разнообразить остроту перца. Чеснок придаст домашнему кетчупу аромат и выразительный вкус. При желании добавьте также болгарский перец.

Такой соус хорошо подойдет к мясным и вторым блюдам.

С сельдереем и апельсиновым соком

Вариант подойдет для пасты и шашлыка, хорошо сочетается с гречкой и рисом. А также может быть полноценным гарниром. Его насыщенный вкус создают помидоры, морковь, сельдерей, болгарский перец, чили, красный лук, чеснок, специи.

В кетчуп на зиму также добавьте апельсиновый сок, соевый соус, немного бальзамического уксуса и оливкового масла.

На приготовление уйдет полтора часа.

Пряный с горчицей

Еще один вариант домашнего кетчупа для любителей острого. Помимо горчицы в нем есть чеснок и приправы: корица, лавровый лист, душистый перец, орегано, сладкая паприка, гвоздика, мускатный орех.