Шеф объяснил, как правильно готовить грибы
Чтобы блюда из грибов получились вкусными и не потеряли полезных свойств, нужно обратить внимание на несколько важных моментов. Какие грибы лучше не покупать, как готовить из них гарниры и соусы, объяснил эксперт.
Шеф-повар Никита Кузьменко поделился главными секретами приготовления грибов и объяснил, как обрабатывать их перед приготовлением. У подосиновиков и подберезовиков шеф рекомендует срезать губчатую часть, которая находится под шляпкой. У шампиньонов посоветовал не снимать верхний слой, чтобы сохранить вкус грибов.
«Кожицу нужно снимать с маслят, так как после варки она становится скользкой и неприятной. Эти грибы лучше разрезать пополам в процессе чистки, чтобы быть уверенным в том, что грибы не червивые. Замачивать их не рекомендуется, так как из-за этого они теряют свой великолепный вкус», — сообщил Кузьменко.
При приготовлении блюд из грибов стоит не забывать их солить — им требуется большее количество соли, чем другим продуктам. Убрать природную горечь продукта поможет гвоздика. Чтобы придать грибам насыщенный вкус перед приготовлением супов, шеф советует обжарить их в сливочном масле. Это можно сделать перед варкой грибов или после.
«Так вкус супа будет более нежным и сливочным», — пояснил Кузьменко.
Чтобы блюда получились особенно вкусными, шеф рекомендует не забывать про специи. Естественный вкус грибов раскрывают укроп, петрушка и зеленый лук. Для тушения и жарки лучше использовать чеснок и репчатый лук, для приготовления грибов в сметане, запеченных или тушеных блюд понадобится немного мускатного ореха.
«Для маринованных грибов идеально подходят черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин. Для грибных соусов — тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец. Для грибных супов — прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза», — сообщил Кузьменко.
Шеф также рекомендовал отказаться от уксуса в пользу фруктового сока: яблочного, апельсинового, лимонного.
Ранее токсиколог назвал места, где нельзя собирать грибы, а врач-эндокринолог развеяла самые популярные мифы о грибах.
Узнать еще больше о грибах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как приготовить ленивый «Наполеон»
Приготовление классического торта «Наполеон» из слоеного теста по всем правилам может занять до суток с учетом времени, которое требуется на охлаждение и пропитку коржей. Если весь сложный процесс с варкой крема и натиранием замороженного масла на терке не для вас, узнайте четыре способа, как можно упростить рецепт без потери вкуса и порадовать себя и родных вкусным и быстрым десертом. Поделились вариантами приготовления и лайфхаками.
как готовить
Как сделать необычный рамен с цветной капустой на кокосовом молоке
Лапша быстрого приготовления вполне может стать основой блюда, которое не стыдно подать гостям, уверены пользователи соцсетей. Юлия Евлахова тестирует рецепт рамена в паназиатском стиле и получает настоящую находку для тех, кто хочет разнообразить постное меню.
как готовить
Как получить натуральные пищевые красители в домашних условиях
Как известно, в кулинарии часто используются пищевые красители — жидкие и гели, порошки и пасты, натуральные или синтетические. Синтетические красители ярче, но многие кулинары предпочитают использовать компоненты природного происхождения. Разбираемся, где найти необходимые оттенки и цветовые решения для выпечки и других блюд, и как сделать такие краски своими руками.
как готовить
10 маринадов для куриной грудки
Куриную грудку часто выбирают те, кто следит за питанием или хочет похудеть: в ней много белка и мало жира. У этого мяса есть два минуса — нейтральный вкус и риск пересушить его при готовке. Однако эти проблемы легко исправит маринад: он сделает блюдо из курицы вкуснее и сочнее. Расскажем, как правильно замариновать мясо и с каким гарниром его подать.
как готовить
Как сделать борщ насыщенно-красным
Это блюдо готовили еще в XVII веке, но на основе борщевика, который придавал массе зеленоватый оттенок. Позже стали добавлять свеклу — и борщ приобрел свой фирменный насыщенно-красный цвет. Однако добиться нужного тона до сих пор получается не у всех: порой он становится тусклым или бурым. Разобрались, как сделать борщ ярким, какие ошибки чаще всего приводят к потере цвета и что поможет этого избежать.
как готовить
Видеорецепт: запеканка из овсянки с яблоком
Творожная запеканка — классическое блюдо, знакомое с детства. Однако кулинарный блогер Людмила @lusya_food_mood предлагает совершенно новый вариант: запеканка по ее рецепту готовится на основе овсяной муки и напоминает яблочный насыпной пирог. Давайте узнаем, как Людмила создает это блюдо.
как готовить
Как готовить шаньги с творогом
Шаньги, или шанежки — выпечка родом с севера России, но популярная по всей стране. Традиционно эти открытые пирожки или лепешки готовятся из ржаной муки и с картофельной начинкой, но не менее любима и их творожная версия. Food.ru рассказывает, как можно приготовить шаньги с творогом.
