Сливочное масло

Сливочное масло – это пищевой продукт, который получают взбиванием сливок из молока. Отличается высоким содержание жира - от 50 до 82,5%. Чаще всего для производства используют коровье молоко, реже – другого рогатого скота.
Калорийность
748 ккал
Белки
0,6 г
Жиры
82,5 г
Углеводы
0,8 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
51
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Сливочное масло

История появления

Точное время и место появления сливочного масла неизвестно. Скорее всего, оно получилось случайно, в результате тряски мешка с молоком. Новая субстанция понравилась на вкус, и люди стали готовить ее целенаправленно. В Месопотамии находили каменные таблички, датируемые 2,5 тыс. лет до н.э., на которых был описан рецепт приготовления масла. В России сливочное масло было широко известно уже с IX века. Его перетапливали в печи из молока, сливок или сметаны, а потом взбивали.

Польза и вред

Сливочное масло содержит витамины А, В, D, Е, К. По своему составу и питательным свойствам считается одним из самых необходимых для диетического и детского питания. Благодаря маслу происходит своевременное обновление клеток организма, особенно нервной ткани и головного мозга. Следует учесть, что продукт высококалорийный – следует ограничиться порцией 10-30 граммов масла в день для взрослого человека. В таком количестве оно принесет только пользу.

Какое сливочное масло на вкус:

Вкус свежего масла – сливочный, в зависимости от разновидности могут больше чувствоваться сладкие или соленые оттенки. Фактура пластичная, однородная. Хорошее масло не крошится при резке.

Как это есть

С маслом делают бутерброды и канапе. Без масла не обходится выпечка и множество кондитерских изделий. Маслом смазывают блины, добавляют в каши, крупы, макароны, отварной картофель. На нем жарят и добавляют в соусы.

Как и сколько хранить

На упаковке указывают сроки годности и условия хранения. Обычно в холодильнике масло сохранится в течение 2 -5 недель, а в морозилке при температуре -14°C — до 120 суток. В качестве тары лучше выбрать герметичную масленку (лучше непрозрачную), вакуумные пакеты, пергамент или фольгу.

Любопытные факты

  • Чтобы сделать масло вкуснее, его смешивают с зеленью, овощами или специями: авокадо, пудрой из сушеных белых грибов, клюквой, можжевельником, кардамоном.
  • Если масло пожелтело (это реакция окисления жиров на воздухе), но нет прогорклого вкуса и неприятного запаха, можно срезать эти места и убрать масло в герметичную посуду.
  • Благодаря брату художника Василия Верещагина, Николаю, мы знаем вологодское масло. Свежие сливки первого сорта под воздействием высоких температур дают особый «ореховый» привкус и аромат.
  • В Скандинавии в масло добавляли соль для увеличения срока хранения. Опыт переняли финны, карелы и эстонцы.
  • При производстве масла образуется кисловатая жидкость – пахта. В разных странах ее тоже используют в кулинарии: добавляют в каши и выпечку, пьют, высушивают.