Сливочное масло
Сливочное масло – это пищевой продукт, который получают взбиванием сливок из молока. Отличается высоким содержание жира - от 50 до 82,5%. Чаще всего для производства используют коровье молоко, реже – другого рогатого скота.
- Калории
- 748 кКал
- Белки
- 0,6 грамм
- Жиры
- 82,5 грамм
- Углеводы
- 0,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
51
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Точное время и место появления сливочного масла неизвестно. Скорее всего, оно получилось случайно, в результате тряски мешка с молоком. Новая субстанция понравилась на вкус, и люди стали готовить ее целенаправленно. В Месопотамии находили каменные таблички, датируемые 2,5 тыс. лет до н.э., на которых был описан рецепт приготовления масла. В России сливочное масло было широко известно уже с IX века. Его перетапливали в печи из молока, сливок или сметаны, а потом взбивали.
Польза и вред
Сливочное масло содержит витамины А, В, D, Е, К. По своему составу и питательным свойствам считается одним из самых необходимых для диетического и детского питания. Благодаря маслу происходит своевременное обновление клеток организма, особенно нервной ткани и головного мозга. Следует учесть, что продукт высококалорийный – следует ограничиться порцией 10-30 граммов масла в день для взрослого человека. В таком количестве оно принесет только пользу.
Какое сливочное масло на вкус:
Вкус свежего масла – сливочный, в зависимости от разновидности могут больше чувствоваться сладкие или соленые оттенки. Фактура пластичная, однородная. Хорошее масло не крошится при резке.
Как это есть
С маслом делают бутерброды и канапе. Без масла не обходится выпечка и множество кондитерских изделий. Маслом смазывают блины, добавляют в каши, крупы, макароны, отварной картофель. На нем жарят и добавляют в соусы.
Как и сколько хранить
На упаковке указывают сроки годности и условия хранения. Обычно в холодильнике масло сохранится в течение 2 -5 недель, а в морозилке при температуре -14°C — до 120 суток. В качестве тары лучше выбрать герметичную масленку (лучше непрозрачную), вакуумные пакеты, пергамент или фольгу.
Любопытные факты
- Чтобы сделать масло вкуснее, его смешивают с зеленью, овощами или специями: авокадо, пудрой из сушеных белых грибов, клюквой, можжевельником, кардамоном.
- Если масло пожелтело (это реакция окисления жиров на воздухе), но нет прогорклого вкуса и неприятного запаха, можно срезать эти места и убрать масло в герметичную посуду.
- Благодаря брату художника Василия Верещагина, Николаю, мы знаем вологодское масло. Свежие сливки первого сорта под воздействием высоких температур дают особый «ореховый» привкус и аромат.
- В Скандинавии в масло добавляли соль для увеличения срока хранения. Опыт переняли финны, карелы и эстонцы.
- При производстве масла образуется кисловатая жидкость – пахта. В разных странах ее тоже используют в кулинарии: добавляют в каши и выпечку, пьют, высушивают.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
лазанья
2 ч 30 мин
Зелёная лазанья по-болонски
Родиной сыра считается итальянский регион Эмилия-Романья. Основное его производство сосредоточено в двух провинциях: Парме и Реджо-нель-Эмилии. Они-то и подарили официальное название сыру — «памиджано-реджано». Но в народе закрепилось французское слово «пармезан». В переводе оно означает «пармский сыр». Изначально пармезан готовили не для наслаждения. Монахам-бенедиктинцам просто нужен был неприхотливый сыр с долгим сроком хранения. Это особенность помогла пармезану разлететься по разным уголкам мира.
Вы тоже можете отправиться в сырное путешествие! Заглядывайте на страницу спецпроекта Premissimo, выбирайте понравившийся регион и повторяйте блюда по мотивам местной кухни. В этом рецепте представлен итальянский регион Эмилия-Романья. Распробовать его поможет зеленая лазанья по-болонски.
холодные закуски
40 минут
Съедобные ложки из слоеного теста с икрой
Съедобная посуда неизменно вызывает желание побыстрее ее попробовать. Ведь это не только удобно, но и вкусно. Вспомните хотя бы чашки для кофе из печенья или тарелки из хлеба под салат. Добавьте к этому к этому набору еще и ложки. Для эффектности подайте из с икрой.
пироги со сливами
1 ч 20 мин
Сливовый коблер из ряженки
Это сезонное блюдо для конца лета и начала осени, когда спелых слив особенно много. В духовке они становятся мягкими, отдают сок и превращаются в густую кисло-сладкую начинку, которая прячется под корочкой из песочного теста. Для коблера не нужна аккуратная формовка: тесто выкладывают прямо на фрукты небольшими порциями, поэтому пирог выглядит по-домашнему. Сливы можно заменить на абрикосы, персики, нектарины, яблоки или груши. Подайте с заварным кремом (его можно налить в соусник и полить коблер перед подачей) или пломбиром.
каши с горохом
1 ч 10 мин
Гороховая каша в мультиварке
Перед приготовлением в мультиварке горох замачивать необязательно. Просто тщательно промойте его и поставьте вариться в режиме «Тушение» или «Бобовые». Уже через час горох превратится в пюре. Такую кашу можно подать с мясной подливой или хрустящим беконом, а для постной вариации — с обжаренным в соевом соусе тофу.
печенье
2 ч
Печенье «Яблоко и карамель»
Классическое пряничное тесто отлично подойдет для мягкого печенья. А яблочная карамель и барфи — сладость, напоминающая сливочную помадку, — сделают его еще интереснее. Для карамели лучше выбирать плотные кисло-сладкие яблоки, например «пинк леди», «гренни смит» или антоновку. Во время варки они не превратятся в пюре.
салаты с грушей
30 минут
Салат c грушей, грецким орехом и сыром с голубой плесенью
По легенде голубые сыры появились из-за одного забывчивого пастуха. Однажды он остановился на обед в пещере, но голод так и не утолил. Увидев прекрасную незнакомку, пастух бросился к ней. А его обед так и остался в пещере. Спустя какое-то время пастух вернулся и заметил, что забытый сыр изменился. Он приобрел голубой мраморный узор, стал более ароматным и пикантным на вкус. Название пещеры в легенде не указано, но, возможно, это была одна из расщелин в горах Комбалу. Именно там и только там, в деревне Рокфор-сюр-Сульзон, и производят одноименный голубой сыр.
Достать кусочек настоящего рокфора непросто, но найти достойные аналоги возможно. Обратите внимание на сыр Premissimo, а еще лучше отправляйтесь в сырное путешествие вместе с брендом! Заглядывайте на страницу спецпроекта, выбирайте понравившийся регион и повторяйте блюда по мотивам местной кухни. В этом рецепте представлена французская коммуна Рокфор-сюр-Сульзон. Распробовать ее поможет салат с голубым сыром и грушей.
тосты
20 минут
Тосты с салями на завтрак
Сэндвич крок-мадам легко узнать по яичнице-глазунье сверху — именно она отличает его от крок-месье. В этой версии французскую классику дополнили салями, а глазунью пожарили прямо в хлебе. Подайте крок-мадам сразу со сковороды, пока хлеб еще хрустящий, а сыр тянется. Для этого рецепта подойдет сливочная гауда или маасдам.
булочки
3 ч
Ягодзянки с заварным кремом
Это польские дрожжевые булочки с щедрой порцией ягод внутри. При выпечке ягоды лопаются и получается густая ароматная начинка. В этом рецепте внутрь кладут еще и заварной крем, а сверху посыпают хрустящей штрейзельной крошкой. Тесто замешивают на ряженке и дают ему дважды подойти, поэтому на приготовление понадобится время. Заварной крем можно сделать заранее: он хорошо хранится в холодильнике.
