29 марта 2025

Меренговый ПП-рулет

Если при слове «меренга» вы представляете лишь большое количество сахара, не беспокойтесь. Этот рулет готовят с сахарозаменителем, который добавляют и в корж, и в крем. Разница во вкусе получится практически неощутимой, а калорийность будет значительно отличаться. Вы также можете самостоятельно скорректировать питательность крема, взяв сливки меньшей жирности и рикотту вместо сливочного сыра. Кроме клубники подойдут и другие свежие ягоды.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории188,11кКал

Белки8,28грамм

Жиры14,97грамм

Углеводы5,4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 50 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Клубника, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для меренгового рулета

Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Эритрит	150 г
Соль	1 г
Миндальные лепестки	1 ч. л. = 10 г
Сливки 33% жирности	210 мл = 210 г
Сливочный сыр	150 г
Ванилин	1 г
Кукурузный крахмал	1 ст. л. = 30 г
Клубника	150 г

Для подачи

Клубника	по желанию
Голубика	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте клубнику, удалите у ягод чашелистики. Выложите ягоды на бумажные полотенца, чтобы избавить их от лишней влаги. Подготовьте миски и миксер. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Отделите яичные белки от желтков. Всыпьте к белкам соль и взбейте на высокой скорости миксера в течение 3–4 минут. Должны появиться мягкие, но устойчивые пики.

Оставшиеся желтки подойдут для соуса к спагетти карбонара.

Шаг 2

Продолжая взбивать белки, всыпьте к ним небольшими порциями 100 г сахарозаменителя. Доведите смесь до гладкого состояния с глянцевым блеском.

Шаг 3

Добавьте к взбитым белкам кукурузный крахмал. Осторожно перемешайте массу лопаткой, двигаясь снизу вверх.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 160°С. Равномерно распределите на противне взбитые белки. Проследите за тем, чтобы толщина будущего коржа была равномерной. Посыпьте заготовку миндальными лепестками. Поставьте противень в духовку и готовьте меренговый корж в течение 20–25 минут. Постелите на стол чистый лист пергамента, положите на него пласт меренги. Осторожно снимите бумагу, на которой выпекался корж. Остудите заготовку до комнатной температуры.

Шаг 5

Выложите в чистую миску сливки, взбейте их, постепенно увеличивая скорость миксера, до крепких пиков. Всыпьте к ним 50 г сахарозаменителя и ванилин, взбейте еще 2–3 минуты.

Если вы возьмете сливки жирностью менее 30%, добавьте к ним при взбивании специальный загуститель.

Шаг 6

Положите к взбитым сливкам сливочный сыр, перемешайте все на низкой скорости миксера до образования однородного густого крема.

Шаг 7

Разрежьте клубнику на 3–4 части. Смажьте меренговый корж сливочным кремом, распределите на нем кусочки ягод.

Шаг 8

Сверните меренгу в рулет, спрятав крем внутри. Оберните заготовку пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1–2 часа. Достаньте охлажденный меренговый рулет, освободите его от пленки и переложите на сервировочную тарелку. При необходимости подровняйте концы изделия ножом.