Ванилин

Ванили́н — химическое вещество с запахом ванили, обычно продается в виде белых или бесцветных кристаллов. Изначально его получали из незрелых стручков ванили — лианы семейства орхидных, а с XIX века начали синтезировать десятком разных способов.
Калорийность
288 ккал
Белки
0,1 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
12,7 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Ваниль культивировали и использовали при производстве шоколада еще ацтеки, задолго до того, как Колумб добрался до Америки. В 1520-х годах мореплаватели привезли её в Европу —тогда Старый Свет начинал знакомиться с помидорами, картофелем, табаком, шоколадом. Но пряность была очень дорогой и редкой. Доступным ванилин стал во второй половине XIX века, когда его научились синтезировать практически из подручных материалов: сосновой коры, гвоздичного масла, отходов бумажного производства.

Польза и вред

Считается, что ванилин снижает тревожность и поднимает настроение, а ещё облегчает проявления псориаза. Это было подтверждено лабораторными исследованиями на животных, для людей рекомендаций пока нет. Водный раствор ванилина используют и как безвредный для человека репеллент, хотя его эффективность не всегда на высоте. Ванилин любого происхождения может вызвать аллергию. При этом если у человека непереносимость ванилина, полученного из одного сырья, с пряностью из другого всё может быть нормально.

Какой ванилин на вкус

Кристаллы ванилина сами по себе горьковатые — и это одна из причин не сыпать его слишком много.

Как это есть

Чаще всего ванилин используют в выпечке: 1 грамм на килограмм теста (или в соответствии с рецептом), причем сначала его лучше развести теплой водой. Больше класть не стоит — блюдо может стать горьковатым. Причём в тесто ванилин кладут до выпекания, а в коктейли и пудинги — пока они горячие.

Как и сколько хранить

Срок годности ванилина может отличаться у разных производителей. Обычно — от 6 до 12 месяцев. Он хранится при комнатных условиях: температуре не выше +25 ­°C и влажности воздуха до 70%.

Любопытные факты о ванилине

  • Большую часть натурального ванилина (чаще всего стручков ванили) привозят с Мадагаскара. Но натуральная пряность всё же очень дорога из-за технологии производства, и в кристалликах продаётся синтетически полученный ванилин.
  • Ванилин содержится не только в ванили, но и в оливковом и сливочном масле, малине, а также выделяется в процессе обжарки кофе, приготовлении кленового сиропа и блюд из цельных злаков.
  • В 1852 году был опубликован рецепт клея для почтовых марок. В его состав входил ванилин, а также лимонный сок и перец.
  • Ванилин, полученный из разного сырья, имеет немного отличающуюся химическую формулу. Именно эти различия объясняют то, что у человека может быть аллергия на одни кристаллики, но а на другие — нет.