Ванилин

Ванили́н — химическое вещество с запахом ванили, обычно продается в виде белых или бесцветных кристаллов. Изначально его получали из незрелых стручков ванили — лианы семейства орхидных, а с XIX века начали синтезировать десятком разных способов.

Калории 288 кКал

Белки 0,1 грамм

Жиры 0,1 грамм

Углеводы 12,7 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Ваниль культивировали и использовали при производстве шоколада еще ацтеки, задолго до того, как Колумб добрался до Америки. В 1520-х годах мореплаватели привезли её в Европу —тогда Старый Свет начинал знакомиться с помидорами, картофелем, табаком, шоколадом. Но пряность была очень дорогой и редкой. Доступным ванилин стал во второй половине XIX века, когда его научились синтезировать практически из подручных материалов: сосновой коры, гвоздичного масла, отходов бумажного производства.

Польза и вред

Считается, что ванилин снижает тревожность и поднимает настроение, а ещё облегчает проявления псориаза. Это было подтверждено лабораторными исследованиями на животных, для людей рекомендаций пока нет. Водный раствор ванилина используют и как безвредный для человека репеллент, хотя его эффективность не всегда на высоте. Ванилин любого происхождения может вызвать аллергию. При этом если у человека непереносимость ванилина, полученного из одного сырья, с пряностью из другого всё может быть нормально.

Какой ванилин на вкус

Кристаллы ванилина сами по себе горьковатые — и это одна из причин не сыпать его слишком много.

Как это есть

Чаще всего ванилин используют в выпечке: 1 грамм на килограмм теста (или в соответствии с рецептом), причем сначала его лучше развести теплой водой. Больше класть не стоит — блюдо может стать горьковатым. Причём в тесто ванилин кладут до выпекания, а в коктейли и пудинги — пока они горячие.

Как и сколько хранить

Срок годности ванилина может отличаться у разных производителей. Обычно — от 6 до 12 месяцев. Он хранится при комнатных условиях: температуре не выше +25 °C и влажности воздуха до 70%.

Любопытные факты

Большую часть натурального ванилина (чаще всего стручков ванили) привозят с Мадагаскара. Но натуральная пряность всё же очень дорога из-за технологии производства, и в кристалликах продаётся синтетически полученный ванилин.
Ванилин содержится не только в ванили, но и в оливковом и сливочном масле, малине, а также выделяется в процессе обжарки кофе, приготовлении кленового сиропа и блюд из цельных злаков.
В 1852 году был опубликован рецепт клея для почтовых марок. В его состав входил ванилин, а также лимонный сок и перец.
Ванилин, полученный из разного сырья, имеет немного отличающуюся химическую формулу. Именно эти различия объясняют то, что у человека может быть аллергия на одни кристаллики, но а на другие — нет.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: