12 июня 2025

Мороженое на палочке

Чтобы мороженое получилось густым и вкусным, достаточно взять сгущенное молоко и сливки пожирнее. Последние нужно взбить отдельно до мягких пиков, а затем смешать со сгущенкой, разлить по формам и дать застыть. Этого достаточно, чтобы получилось мороженое. Но если вы хотите сделать настоящее эскимо как в детстве, тогда сделайте глазурь из шоколада со сливочным маслом и полейте этой смесью мороженое на палочке. Если сделать шоколадной массы побольше, то можно окунуть в нее мороженое полностью. В этом случае глазурь распределится ровнее.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории388,51кКал

Белки4,31грамм

Жиры29,63грамм

Углеводы26,85грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Сгущенное молоко	1 стакан = 250 г
Сливки 33% жирности	1.5 стакан = 315 г

Для глазури

Темный шоколад	90 г
Сливочное масло	70 г

Для подачи

Орехи

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Понадобится блендер и формы для эскимо с палочками.

Шаг 1

Вылейте сливки в миску и начните взбивать миксером на малых оборотах, постепенно прибавляя их. Взбивайте до мягких пиков. Когда венчики начнут оставлять в массе след, выключите блендер.

Чтобы сливки хорошо взбивались, нужно выбирать их с высоким процентом жирности — не ниже 33%. Охладите посуду, в которой планируете взбивать, а также сами сливки. Проверьте, чтобы посуда и венчики блендера были сухими.

Шаг 2

Начните вливать сгущенное молоко тонкой струйкой, включив блендер на низкой скорости. Дождитесь, когда сливки и сгущенка образуют однородную массу.

Шаг 3

Распределите получившуюся массу по формам, вставив палочки. Отправьте в холодильник на 4–5 часов.

Чтобы в массе не образовывались кристаллы льда, ее желательно перемешать 2–3 раза в процессе застывания прямо в формах.

Шаг 4

Разломайте шоколад на маленькие кусочки и положите в жаропрочную миску. Выложите к нему масло. Растопите ингредиенты на водяной бане, тщательно перемешивая массу. Доведите смесь до однородности.

Выбирайте продукты хорошего качества. В шоколаде не должно быть растительных жиров. Сливочное масло также должно быть натуральным, с жирностью 82,5 %.

Шаг 5

Выложите застывшее мороженое на решетку и полейте шоколадной глазурью с обеих сторон. Отправьте еще раз в морозилку застывать.

Если хотите добавить топинги в виде дробленых орехов или хрустящей посыпки, то сделать это необходимо сразу после того, как полили мороженое глазурью. Так как эскимо холодное, шоколадная масса будет застывать на ней почти мгновенно.