24 сентября 2021

Пломбир с замороженной клубникой

Пломбир — пришедшее к нам из Франции мороженое, которое, несмотря на свое происхождение, завоевало в постсоветских странах особую любовь. Приготовить этот десерт можно и дома, однако для этого нужно тщательно подходить к выбору продуктов. Молоко лучше брать домашнее, а если магазинное, то не менее 3,2% жирности. Сливки также берите пожирнее — от 30% жирности и выше, так как от них зависит «кремовость» и плотность итогового десерта. Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 187,32 кКал

Белки 3,03 грамм

Жиры 12,69 грамм

Углеводы 13,56 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная, французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Клубника, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Клубника замороженная	400 г
Сливки 35% жирности	2 стакан = 420 г
Сахар	120 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Молоко 3,2%	0,5 стакан = 100 г

Для подачи

Клубника

3 шт. = 75 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать пломбир полезнее, можно добавить и другие замороженные ягоды — вишню, бруснику или черную смородину.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте клубнику, промойте ее и откиньте на дуршлаг. Вымойте яйца и отделите белки от желтков. Охладите сливки в холодильнике в течение нескольких часов. Свежую клубнику для украшения помойте и порежьте дольками.

Шаг 1

Сделайте заварную основу. К желткам добавьте сахар и взбивайте 30 секунд до однородной консистенции. Влейте молоко и вновь перемешайте. Влейте в другую кастрюлю стакан воды и доведите до кипения. Поставьте в эту кастрюлю посуду с заварной основой и варите ее на протяжении 10 минут, постоянно помешивая. Затем охладите посуду со смесью в холодной воде.

Следите за тем, чтобы масса не переварилась. Снимайте ее с водяной бани, как только она начнет густеть. По консистенции основа должна быть похожей на сгущенное молоко.

Шаг 2

Соедините ингредиенты для пломбира. Измельчите клубнику с помощью блендера или ложки до состояния пюре. Взбейте сливки в течение 5 минут миксером под прямым углом. Смешайте заварную основу и ягодное пюре со взбитыми сливками с помощью миксера до однородной консистенции.

Чтобы ягодное пюре получилось более однородным, раздавите клубнику ложкой, а затем получившуюся массу перетрите через сито.

Шаг 3

Дайте пломбиру застыть. Выложите пломбир в контейнер или формочки, плотно закройте их или затяните пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 6 часов. Периодически доставайте и перемешивайте массу, разбивая образующиеся кристаллы льда.