14 декабря 2025

Что быстро приготовить на обед

/ 10 рецептов для тех, у кого мало времени

Перекусы на бегу, бизнес-ланчи и доставка еды — многие так привыкли к подобным вариантам, что почти перестали готовить дома. Кажется, что это слишком долго и сложно. Для тех, кто хочет вернуть в рацион домашние обеды и при этом не тратить много времени, мы собрали простые рецепты. На любое блюдо из подборки уйдет не больше получаса, а некоторые можно сделать еще быстрее.

Галина Песенко

Автор Food.ru

1. Тако с курицей

Блюдо, с которым можно экспериментировать: например, взять вместо кукурузной или пшеничной лепешки-тортильи лаваш, заменить курицу индейкой или телятиной, а острый чили — сушеными травами или свежей зеленью. Фасоль в томатном соусе добавляет яркий вкус и аппетитный цвет.

Благодаря сочетанию бобовых, мяса и сыра тако получается очень сытным. Его можно есть как горячим, так и остывшим — в любом виде будет вкусно.

Интересный факт

Мексиканская кухня наряду с японской и французской включена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия. Один из главных ее продуктов — тортилья. Именно такой ингредиент есть в нашем рецепте тако с курицей.

Тако с курицей

2. Капустная запеканка

Диетическое блюдо готовится в духовке и не требует особых кулинарных навыков. Главное — выбрать хорошие продукты. Капуста должна быть ярко-зеленой, с белым срезом, без трещин и пятен. Сметану лучше взять густую, домашнюю. Если хотите сделать запеканку более сытной, добавьте фарш или сыр с нейтральным вкусом — например, российский или гауду.

Совет

Если собираетесь заготовить капусту впрок, выбирайте только целые кочаны с плотно прилегающими листьями. Держите их в сухом помещении при нулевой температуре — так овощ сохранит вкус и полезные свойства. При -9 °C капуста быстро подмерзает.

Капустная запеканка

3. Паста ригатони

Идею этого блюда мы подсмотрели в проекте Джейми Оливера «Готовим за 30 минут». Советуем подавать ригатони с соусом песто, добавить моцареллу или выложить на тарелку свежие овощи.

Паста готовится просто, но выглядит эффектно, как в ресторане. Она подойдет и для обеда, и для ужина, а по нашему рецепту ее можно приготовить всего за 17 минут.

Легкая паста с сыром и помидорами

4. Кускус с индейкой

Кускус — питательная и полезная крупа, богатая клетчаткой и растительным белком. Это отличный вариант для быстрого обеда: его не нужно варить или жарить, достаточно залить кипятком или бульоном, накрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

Кускус универсален — его едят с мясом, морепродуктами или овощами.

Совет

Если захотите поэкспериментировать, попробуйте сделать из кускуса десерт. Он отлично сочетается со сладкими ингредиентами — медом, шоколадом и сухофруктами — и может вдохновить вас на необычные авторские рецепты.

Кускус с овощами и филе индейки

5. Рататуй

В подборке быстрых рецептов обязательно должен быть рататуй — французское овощное блюдо. В классическом варианте его готовят из болгарского перца, спелых помидоров, лука, чеснока и кабачков, а сегодня часто добавляют и баклажаны.

Рататуй едят горячим и холодным, подают на обед или ужин, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу — например, к баранине с козьим сыром.

Совет

Не забывайте про травы — без них рататуй теряет характер. Лучше всего подойдут розмарин, базилик и мята: они подчеркивают вкус овощей.

Полезный рататуй

6. Том Ям

Знаменитый тайский суп можно приготовить всего за 30 минут. Он легкий, но сытный, хорошо согревает и не оставляет ощущения тяжести.

Для основы подойдет любой куриный бульон — домашний или готовый. Кокосовое молоко можно заменить миндальным, овсяным, рисовым или сливками.

Совет

Если суп получился слишком острым, просто добавьте в тарелку немного кокосового молока — вкус станет мягче.

Суп Том Ям

7. Азу по-татарски

О классическом азу до сих пор спорят: лучше использовать говядину или баранину, топленое или обычное масло, тушить в казане или сотейнике.

В зависимости от рецепта блюдо готовят от получаса и больше трех часов. В свободное время экспериментируйте и пробуйте всевозможные варианты, но поскольку эта подборка рассчитана на ситуации, когда нужно приготовить обед за 30 минут, мы выбрали быстрый рецепт.

Совет

Если нет даже получаса, замените свежее мясо тушенкой. Добавьте картофель, морковь, лук, соленые огурцы и томатный соус — блюдо будет готово через 15–20 минут

Азу по-татарски с кабачками и картофелем

8. Рыба в соусе

Для этого простого рецепта подойдет рыба, в которой мало костей: камбала, горбуша, хек, минтай.

Рыбу хорошо дополнит соус на основе томатной пасты, для аромата и более глубокого насыщенного вкуса добавьте туда две столовые ложки белого вина. Рыбу можно запечь в духовке или быстро приготовить на сковороде — в любом случае получится вкусно.

Совет

Старайтесь есть рыбу два-три раза в неделю. Она богата легкоусвояемым белком, омега-жирными кислотами, йодом, фосфором и витамином D.

Рыба в соусе на сковороде

9. Грибы в сметанном соусе

Блюдо еще называют «грибы под снегом» — из-за сочетания сметаны и сыра, напоминающего легкий иней. Чаще всего используют шампиньоны, но подойдут и вешенки, опята, подосиновики, сморчки.

Для красивой подачи блюдо можно выложить на большие листья салата.

Грибы под снегом

10. Теплый салат из авокадо и цветной капусты

Теплые салаты — отличное решение для быстрого обеда. Главное здесь — правильно приготовить цветную капусту: обваляйте ее в яйце и муке с перцем, обжарьте до золотистой корочки, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Совет

Чтобы салат стал более сытным, добавьте к нему ломтики ветчины.

Теплый салат из авокадо с цветной капустой

За полчаса — несколько блюд

При грамотной организации за 30 минут можно приготовить не одно блюдо, а сразу несколько. Важно выбрать рецепты, которые укладываются в это время, и правильно распределить задачи, делая часть работы параллельно. По такому принципу легко собрать разные варианты меню, например:

овощной салат, высокобелковый омлет и чай с клубникой и клюквой;
сырная закуска, паста карбонара с беконом и вишневый кисель;
греческий салат, пицца на армянском лаваше и капучино;
грузинский салат, ленивые вареники и клубничный коктейль.

Допустим, вы выбрали первый вариант. Сначала поставьте воду кипятиться, затем помойте овощи и ягоды и приступайте к омлету. Пока он будет готовиться под крышкой на слабом огне, нарежьте салат. В конце заварите чай и добавьте в него клюкву и клубнику.

Если действовать последовательно и быстро, за полчаса вы не только успеете все приготовить, но и найдете время красиво накрыть стол.