15 рецептов вкусного борща

1. Борщ по-быстрому

• Свекла — 130 г
• Морковь — 90 г
• Репчатый лук — 80 г
• Свинина — 400 г
• Картошка — 720 г
• Капуста — 400 г
• Соль — по вкусу
• Сушеный чеснок — по вкусу

1. Измельчите в блендере свежие морковь, свеклу и лук, обжарьте на сливочном масле.
2. Добавьте нарезанную капусту, сушеный перец, посолите и оставьте тушиться под крышкой до готовности капусты.
3. Отварите свинину до готовности, посолите бульон.
4. Добавьте к бульону картофель, через 10 минут положите тушеные овощи, и оставьте вариться до полной готовности картофеля. 

2. Борщ со свининой

• Свинина — 500 г
• Картошка — 480 г
• Морковь — 90 г
• Свекла — 130 г
• Чеснок — 20 г
• Репчатый лук — 80 г
• Капуста — 300 г

1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, опустите в кипящую воду. 
2. Добавьте картофель. Морковь и свеклу натрите на терке. 
3. Измельчите лук, чеснок. 
4. Лук, морковь, свеклу обжарьте на среднем огне, добавьте чеснок, томатную пасту. Специи добавьте по желанию. Тушите пять минут, после добавьте к бульону.
5. Нашинкуйте капусту, положите в кастрюлю, посолите,  поперчите. Варите 10 минут.
6. Подавайте со сметаной, чесноком и салом. 

3. Наваристый борщ

• Куриная спинка — 190 г
• Картошка — 480 г
• Капуста — 178 г
• Томатная паста — 60 г
• Томатное пюре — 100 г
• Лавровый лист — 2 г
• Морковь — 90 г
• Репчатый лук — 160 г
• Свекла — 130 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л. 

1. Куриную спинку поставьте вариться, а после закипания слейте первый бульон, промойте спинку и залейте водой снова и варите бульон два часа на медленном огне.
2. Картошку нарежьте соломкой, достаньте  курицу из бульона и  отправьте туда картошку.
3. Для зажарки почистите и нарежьте овощи.
4. Обжарьте последовательно, лук, морковь, свеклу. Добавьте томатную пасту. Тушите 10 минут.
5. Зажарку добавьте в бульон с картошкой, проварите до готовности картошки, затем добавьте нашинкованную капусту, соль по вкусу.
6. В конце варки добавьте свежую зелень и мелко нарубленный свежий чеснок. Выключите борщ и дайте настояться под крышкой минут 15.

4. Борщ с гренками

• Тостовый хлеб — 80 г
• Курица — 750 г
• Картошка — 360 г
• Морковь — 90 г
• Свекла — 130 г
• Репчатый лук — 80 г
• Квашеная капуста — 200 г

1. Курицу отварите до готовности. Вытащите, уберите кости, а филе отправьте обратно в кастрюлю.
2. Картофель очистите, помойте и нарежьте на кусочки. Отправьте вариться.
3. Когда картофель сварится, добавьте квашеную капусту и варите еще 10 минут.
4. Свеклу, морковь натрите на терке. Лук нарежьте мелкими кусочками. Обжарьте и положите в борщ. Дайте покипеть пять минут и снимите с огня.
5. Приготовьте гренки: нарежьте хлеб на кубики и обжарьте на сковороде.

5. Борщ «Особенный»

• Говядина — 250 г
• Вода — 2.5 л
• Репчатый лук — 80 г
• Морковь — 90 г
• Свекла — 130 г
• Капуста — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Черный перец горошком — 3 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

1. Мясо промойте, положите в кастрюлю с водой, варите на среднем огне. Помойте и очистите овощи.
2. Добавьте к луку натертые на крупной терке морковь и свеклу, тушите пять минут.
3. Мелко нарежьте картофель кубиками и залейте холодной водой. Нашинкуйте капусту.
4. Отделите мясо от кости и верните в бульон. Добавьте капусту и картофель, варите до готовности картофеля. Добавьте овощи, протертый через пресс с солью чеснок, черный перец горошком. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять.

6. Борщ кубанский

• Свинина — 400 г
• Свекла — 130 г
• Картошка — 360 г
• Белый лук — 80 г
• Морковь — 90 г
• Болгарский перец — 150 г
• Томатная паста — 50 г
• Белокочанная капуста — 100 г
• Свежая зелень — 30 г
• Черный перец молотый — по желанию
• Соль — 10 г
• Подсолнечное масло рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чили — по желанию
• Чеснок — 1 зубчик 

1. Поставьте вариться бульон до готовности мяса.
2. Почистите и вымойте овощи. Лук нарежьте кубиком. Морковь и свеклу нарежьте соломкой, болгарский перец — кубиками.
3. Обжарьте лук пару минут на растительном масле. Добавьте морковь и обжарьте. Добавьте свеклу и перец, обжарьте.
4. К овощам положите томатную пасту и перемешайте, тушите на слабом огне.
5. Нарежьте картофель соломкой.
6. Готовое мясо выньте, нарежьте и добавьте обратно в кастрюлю, туда же добавьте картофель, проварите пять минут.
7. В кастрюлю отправьте пережарку и готовьте ещё 15-20 минут.
8. Нашинкуйте капусту, зелень по вкусу, зубчик чеснока и острый перец.
9. Капусту положите в борщ, проварите пять минут. Выключите огонь.
10. Добавьте соль, перец молотый, зубчик чеснока и острый перец, накройте крышкой и дайте отдохнуть 20 минут. Потом перец и чеснок надо вынуть.

7. Борщ со свеклой

• Курица — 500 г
• Свекла — 260 г
• Картошка — 240 г
• Капуста — 200 г
• Репчатый лук — 80 г
• Морковь — 90 г
• Растительное масло — 85 г
• Томатная паста — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 25 г
• Лавровый лист — 2 г
• Свежая зелень — 1 пучок 

1. Промойте мясо, положите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. После закипания, убавьте огонь и варите час-полтора.
2. Нарежьте свеклу брусочками, залейте водой и варите час на слабой мощности. 
3. Нарежьте картофель соломкой, нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук и натрите морковь.
4. Лук и морковь обжарьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте томатную пасту и измельченный чеснок. Жарьте еще пять минут.
5. Из готового бульона достаньте и остудите мясо, нарежьте его. В кастрюлю положите картофель, капусту, лук, морковь, свеклу и мясо. Добавьте соль и специи по вкусу и варите еще в течение 15-20 минут.

8. Борщ с фасолью

• Морковь — 90 г
• Свекла — 130 г
• Картошка — 480 г
• Репчатый лук — 80 г
• Свинина — 500 г
• Консервированная красная фасоль — 300 г
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 3 г
• Черный перец молотый — по вкусу
• Сливочное масло — 100 г

1. Нарежьте кубиками лук, картофель. Свеклу и морковь измельчите брусочками. Нашинкуйте капусту.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте свеклу, морковь и лук. Обжарьте на небольшом огне 10 минут, затем добавьте одну столовую ложку сахара и обжарьте еще пять минут.
3. В кастрюлю налейте воду, выложите мясо и варите на среднем огне 40 минут. К мясу добавьте картофель, капусту, консервированную фасоль. Варите 10 минут.
4. Выложите в кастрюлю овощи, добавьте соль, специи и лавровый лист. Варите 15 минут. Выключите огонь и дайте борщу настояться минут 40.

9. Борщ с яблоком

• Свинина на кости — 600 г
• Картошка — 480 г
• Яблоки — 250 г
• Свекла — 130 г
• Морковь — 90 г
• Капуста — 445 г
• Томатная паста — 60 г

1. Отварите бульон, а мясо разделите на небольшие кусочки.
2. Сделайте зажарку из лука, свеклы и моркови, добавив к ней томатную пасту. Отправьте зажарку в бульон.
3. Нарежьте картофель на мелкие кубики и порубите капусту. Добавьте сначала капусту в суп, а затем картофель. Варите до мягкости овощей.
4. Нарежьте очищенное яблоко на кубики и выложите в бульон. Варите 10 минут и оставьте суп настояться на несколько часов.

10. Борщ с грибами

• Говядина — 500 г
• Шампиньоны — 150 г
• Капуста — 300 г
• Картошка — 600 г
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу
• Лимон — 60 г
• Лавровый лист — 5 г
• Овощная смесь для борща — 400 г

1. Отварите говядину в течение двух часов. Потом достаньте его, остудите и мелко нарежьте.
2. Нарежьте картофель и добавьте в бульон.
3. Мелко нарежьте грибы и капусту, отправьте в суп.
4. Добавьте через 10 минут заправку для борща и готовим еще восемь минут. Положите лавровый лист и лимон.
5. Дайте настояться 20 минут.

11. Холодный борщ

• Картошка — 480 г
• Свекла — 390 г
• Куриное яйцо — 3 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Вареная колбаса — 300 г
• Вода (кипяток) — 1.5 л
• Соль — по вкусу
• Столовый уксус — по вкусу

1. Сварите и остудите свеклу, картофель и яйца.
2. Колбасу, огурец, свеклу, яйца и картофель нарежьте кубиками.
3. Выложите нарезанные ингредиенты в кастрюлю, налейте охлажденную кипяченую воду, добавьте соль и уксус по вкусу.
4. Подавайте холодный борщ со сметаной, добавив свежую зелень. 

12. Борщ из утки

• Утка — 500 г
• Морковь — 90 г
• Репчатый лук — 160 г
• Картошка — 1000 г
• Свекла — 130 г
• Болгарский перец — 150 г
• Помидор — 80 г
• Чеснок — по вкусу
• Капуста — 300 г
• Свежая зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

1. Налейте в кастрюлю воду, посолите, положите в воду мясо утки и доведите до кипения. Варите час.
2. Подготовьте овощи для зажарки: помойте, очистите, нарежьте.
3. Обжарьте на сковороде лук, добавьте морковь, свеклу, помидор, болгарский перец, чеснок и томатную пасту. Тушите все вместе в течение пяти минут.
4. Нарежьте картофель и положите в бульон. Варите 10 минут.
5. Нашинкуйте капусту, положите в кастрюлю. Добавьте зажарку, варите все вместе еще 5-10 минут.
6. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, выключите огонь и дайте борщу настояться.

13. Постный борщ с квашеной капустой и фрикадельками из лосося в мультиварке

• Квашеная капуста — 350 г
• Картошка — 630 г
• Свекла — 400 г
• Репчатый лук — 240 г
• Оливковое масло — 120 г
• Вода — 2 л
• Томатная паста — 75 г
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Белая фасоль — 170 г
• Лавровый лист — 3 г
• Черный перец молотый — 5 г
• Сладкая паприка — 6 г
• Специи — 2 г
• Укроп — 20 г

1. Фасоль промойте и замочите в воде на пару часов. Картофель, морковь, свеклу, лук и чеснок очистите, промойте.
2. Картофель нарежьте ломтиками, морковь натрите на крупной терке. Половину свеклы натрите на крупной терке, другую половину нарежьте соломкой. Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко нашинкуйте.
3. В режиме «Жарка» обжарьте лук до прозрачности, добавьте тертую свеклу и морковь, паприку, приправу для борща, черный молотый перец, сахар и томатную пасту. Перемешайте и тушите три-четыре минуты.
4. Готовую зажарку поставьте остудить. В мультиварку влейте воду, добавьте картофель, кусочки свеклы, замоченную фасоль, лавровый лист, соль и квашеную капусту. Варите в режиме «Суп» около 30 минут.
5. Добавьте зажарку и варите еще пять минут. Готовый борщ присыпьте сверху измельченным чесноком и зеленью укропа.
6. Фарш лосося посолите, поперчите, сформируйте из него небольшие фрикадельки и отдельно отварите их в подсоленной воде. При подаче выложите по несколько фрикаделек в каждую тарелку с борщом.

14. Ароматный борщ из кролика с квашеной капустой

• Кролик — 2600 г
• Картошка — 800 г
• Свекла — 130 г
• Морковь — 90 г
• Репчатый лук — 80 г
• Квашеная капуста — 900 г
• Протертые томаты — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу

1. Разделайте тушку кролика на порционные куски, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. В процессе варки снимите пену. Варите мясо на небольшом огне полтора часа.
2. Положите в кастрюлю картофель. Через 15 минут выложите квашеную капусту. Проварите все вместе 10 минут.
3. Обжарьте лук, морковь и свеклу. После влейте протертые помидоры. Накройте крышкой и тушите все вместе еще пять-семь минут.
4. Высыпьте обжарку в кастрюлю, когда будет готов картофель. Проварите 10 минут. Добавьте зелень и выключите нагрев. Дайте настояться.
5. Посыпьте рубленой зеленью, положите ложку сметаны. 

15. Борщ с филе индейки и бараньей лопаткой

• Баранья лопатка — 200 г
• Филе индейки — 275 г
• Вода — 2000 г
• Морковь — 180 г
• Репчатый лук — 160 г
• Белокочанная капуста — 200 г
• Свекла — 260 г
• Растительное масло — 34 г
• Томатная паста — 60 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.  
• Черный перец молотый — 5 г
• Лавровый лист — 1 г
• Сметана 15% жирности — 50 г

1. Одну морковь натрите на терке, вторую разрежьте пополам. Репчатый лук помойте, одну луковицу мелко покрошите, вторую разрежьте пополам. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок почистите и пропустите через пресс. 
2. Баранью лопатку и филе индейки залейте водой и доведите до кипения. На сухой хорошо разогретой сковороде поджарьте до черноты половинки луковицы и морковки. С бульона снимите пену и добавьте в него поджаренные лук и морковь, затем накройте крышкой и варите на медленном огне два часа. Выньте мясо и процедите бульон.
3. Пока варится бульон, свеклу заверните в фольгу и отправьте в духовку на 60 минут. Затем измельчите в блендере с томатной пастой. Измельченные морковь, луковицу и чеснок обжарьте на сковороде, регулярно помешивая.
4. Капусту положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Мясо баранины и индейки нарежьте на кусочки и поместите в бульон. Туда же отправьте жареные овощи и свекольную массу. Приправьте солью, черным перцем, сахаром и лавровым листом. Варите еще пять минут и дайте блюду настояться не менее 10 минут.