4 апреля 2024

Чем различаются разные виды лука

/ Как выбрать и что из них приготовить

Лук выращивают в 175 странах мира и используют во всех крупных кухнях, добавляют в большинство гарниров, соусов и бульонов. Помимо хорошо знакомого репчатого, красного и молодого зеленого лука в блюдах встречается порей, шалот, батун и слизун. Рассказываем, чем они различаются и что можно из них приготовить.

Ксения Частова

Кулинарный редактор Food.ru

Виды лука и их особенности

Репчатый лук

Придает блюду остро-сладкий вкус. Острота луковицы зависит от сорта, а сладость — от региона, в котором вырос лук. Чем южнее, тем сахарнее. Репчатый лук нарезают в салаты, добавляют в супы, мясные и рыбные блюда.

Интересный факт

Человечество начало выращивать репчатый лук 4 000 лет до нашей эры. Растение упоминается в египетских папирусах и клинописи древних шумеров. Наши предки использовали его не только в кулинарии, но и в медицине, магии и даже при захоронении.

Репчатый лук

Красный лук

Вкус схож с репчатым, но более нежный. Некоторым может показаться, что красный лук вяжет. Чтобы это исправить, замочите овощ в воде на несколько минут перед тем, как начнете готовить.

Сырой красный лук нарезают в салаты, гарниры и закуски. В горячие блюда его добавляют при жарке или запекании, чтобы сделать их ароматнее.

Красный лук

Лук-шалот

Обладает пикантным вкусом со сладковатыми нотками. В отличие от репчатого лука шалот не горчит и не перебивает аромат других ингредиентов блюда.

Шалот используют в холодных и горячих блюдах, маринадах и соусах.

Лук-шалот

Лук-порей

Из-за мягкого травянистого вкуса в народе его называют «спаржей для бедняков». Порей часто используют в качестве приправы для салатов, супов, горячих мясных и рыбных блюд.

Интересный факт

Лук-порей — национальный символ Уэльса. В VI веке епископ Давид Валлийский приказывал солдатам крепить овощ к одежде, чтобы отличать их в бою от врагов.

Лук-порей

Лук-батун

Имеет сдержанный остро-сладкий вкус. Едят как зеленые листья, так и белую часть батуна. Его добавляют в салаты и дипы.

Лук-слизун

Обладает слабой остротой и чесночным ароматом. Слизун добавляют в сыром виде в супы и салаты, блюды из мяса, рыбы и птицы.

Лук-слизун

Как выбрать лук

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо выбрать свежий лук. Как понять, какой брать?

репчатый лук должен быть твердым, иметь равномерный цвет без пятен;
у спелого и свежего красного лука яркая блестящая кожура. Обратите внимание на твердость луковицы — на ней не должно быть мягких пятен;
кожура лука-шалота должна быть сухой и хрустящей, а сам плод — твердым;
выбирайте лук-порей и лук-батун по цвету: стебли растения должны быть ярко-зелеными, а корень — чисто-белым и твердым. Не стоит брать зелень с желтыми или засохшими кончиками;
у свежего лука-слизуна стебли сочно-зеленого цвета. Не покупайте растение с поврежденными листьями.

Где и сколько хранить

Лук-шалот, репчатый и красный лук лучше хранить в сетке или тряпичном мешке в темном, сухом и прохладном месте не больше 6–8 месяцев. Рядом не должно быть картофеля: он выделяет влагу, которая может привести к порче луковиц.

Порей, батун и слизун останутся свежими в течение недели, если убрать их в холодильник. Для более долгого хранения лука подойдет морозилка. В замороженном виде он может пролежать до 12 месяцев.

Что приготовить

1. Пюре с творожным сыром и пореем

Чтобы приготовить картофельное пюре на французский манер, добавьте в него лук-порей и творожный сыр. Первый ингредиент придаст блюду пикантность и легкую сладость, второй — нежный сливочный вкус. Подавайте гарнир со свиными стейками, рыбой или куриным окорочком.

Нарежьте картошку и лук-порей, варите 15–20 минут. Слейте воду в отдельную емкость. Разомните овощи с творожным сыром до однородного состояния. Добавьте немного отвара и перемешайте. Посолите пюре по вкусу.

Пюре с творожным сыром и пореем

2. Морковь в сливках с луком-шалотом

Луково-морковный гарнир подойдет к любому мясу. Блюдо получается одновременно пикантным, сладким и нежным на вкус. Для того чтобы его приготовить, вам потребуется не больше получаса.

Нарежьте лук-шалот и морковь, выложите овощи в сковороду, добавьте сахар и соль, а затем перемешайте. Жарьте 10 минут. Добавьте петрушку, сливки и тушите блюдо еще 5 минут.

Морковь в сливках с луком-шалот

3. Овощное рагу с красным луком

Чтобы сделать вкус рагу ярче и насыщеннее, добавьте в него тыкву, морковь, апельсин, шампиньоны, лук и пряности. Блюдо приятно удивит гостей необычным сочетанием соленых, сладких и острых продуктов.

Потушите в сковороде тыкву, морковь и грибы. Посолите, добавьте апельсиновый сок, цедру, красный перец, имбирь и сахар. Перемешайте и продолжайте тушить до готовности. Подавайте с рисом, смешанным с орехами и изюмом.

Овощное рагу с красным луком

Курица с фасолью и луком-слизуном

Фасоль и курица богаты белком: в 100 г каждого продукта содержится больше 20 г белка. Поэтому блюда из этих ингредиентов отлично подойдут людям, которые следят за фигурой. А чтобы полезный обед стал пикантнее, можно добавить в него лук-слизун.

Нарежьте куриную грудку, смажьте ее специями и оставьте на 10 минут. Обжарьте птицу до румяной корочки и добавьте к ней лук-слизун, вареную белую и стручковую фасоль. Тушите блюдо 5–7 минут.

Курица с двумя видами фасоли и луком слизуном

Ежики с репчатым луком

Приготовьте классические ежики по-новому: потушите их в луковом соусе. Это придаст блюду новый вкус и разнообразит меню.

Подготовьте фарш и слепите из него шарики. Потушите их на луковой подушке. Добавьте сметану, соль, перец.

Лайфхак

Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, перед готовкой положите его в морозилку на 10–15 минут. Из-за холода раздражающие вещества будут выделяться медленнее.

Ежики с репчатым луком

Что можно сделать?

Выбрать свежий лук в магазине и подобрать идеальное место для его хранения дома. Обогатить свой рацион новыми блюдами, которые порадуют любителей острого: добавить шалот, слизун или батун в пюре и рагу, приготовить с ними мясо. Удивить близких луковым мармеладом или фаршированным шалотом.