Лук-порей
Лук-поре́й (лат. Állium pórrum) — двулетнее травянистое растение из семейства луковых. Также его называют Жемчужным луком. Отличается длинным плотным стеблем и такими же зелеными листьями.
- Калории
- 33 кКал
- Белки
- 2 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 8,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина лука-порея — Азия. Еще в античные времена он был широко известен и ценился за свой отменный вкус, а в Средние века и вовсе начал выращиваться повсеместно. Лук-порей был выведен из дикорастущего вида — лука виноградного, распространенного и сегодня в Средиземноморье. На территории России лук-порей культивируют во всех климатических зонах, но, несмотря на это, он не очень популярен в нашей стране.
Польза и вред
В луке-порее содержится множество полезных веществ: витамины группы B, C, калий, кальций, фосфор, магний и натрий. Он действует как мочегонное средство, полезен для нормализации пищеварения и обмена веществ. Врачи советуют включать его в рацион больным подагрой, атеросклерозом, ревматизмом, а также тем, кто испытывает сильные физические и психические нагрузки. Сырой лук-порей противопоказан людям с болезнями пищеварительного тракта.
Какой лук-порей на вкус
Привычные для репчатого лука острота и горечь напрочь отсутствуют в луке-порее. Он обладает мягким нежным вкусом, из-за чего в народе называется «спаржей для бедняков». Также, в отличие от других сортов лука, у лука-порея отсутствует резкий запах.
Как это есть
За счет универсальности лука-порея он может быть как отдельным продуктом, так и в составе какого-то блюда. Чаще он используется, скорее, как приправа — при приготовлении салатов, горячих блюд из рыбы или мяса. Также лук-порей добавляют в супы и бульоны.
Как и сколько хранить
Наиболее длительный способ хранения лука-порея в домашних условиях — заморозка. Для этого необходимо тщательно промыть стебли лука, высушить, нарезать их кружочками и порционно разложить по полиэтиленовым пакетам. В замороженном виде лук-порей сможет сохранить свои полезные свойства до 12 месяцев.
Любопытные факты
- Лук-порей — национальный символ Уэльса. Согласно преданию, перед битвой с саксами Давид Валлийский приказал своим солдатам крепить на шлемы лук-порей, чтобы их легче было отличить от врагов.
- В Великобритании есть целое сообщество любителей лука-порея, где участники исследуют культуру и обсуждают тонкости приготовления блюд из растения.
- Император Нерон ел лук-порей, чтобы сохранить голос во время публичных выступлений, считая, что он положительно влияет на голосовые связки.
Понравился материал?
почитать еще
супы
40 минут
Норвежский рыбный суп с тилапией
Отваренная и измельченная в пюре цветная капуста вместе со сливками сделает текстуру супа кремообразной. Лук-порей, морковь и зелень наполнят блюдо витаминами и добавят яркости. Кусочки филе тилапии быстро проварятся, хорошо пропитываются вкусами овощей, сливок и специй. Суп удобно готовить в одной кастрюле с утолщенным дном, которая подходит и для жарки.
Ингредиенты: Филе тилапии, Репчатый лук, Лук-порей, Чеснок, Цветная капуста, Морковь, Лимон, Укроп, Сливки 33% жирности, Оливковое масло, Бульон, Соль, Черный перец молотый, Кайенский перец
азиатская лапша
50 минут
Китайский суп с фунчозой и овощами
Пряный суп с редькой, имбирем и острым перцем хорошо согреет и придаст сил. При желании можно поиграть с ингредиентами. Например, возьмите дополнительно стручковую фасоль, ростки сои или маша, мини-кукурузу. С готовым куриным или мясным бульоном блюдо сварится еще быстрее. Соевый соус можно не добавлять в кастрюлю, а подать в пиале отдельно.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Вода, Стеклянная лапша (фунчоза), Картошка, Лук-порей, Красный болгарский перец, Белая редька, Морковь, Помидор, Корень имбиря, Соевый соус, Соль, Розовый (красный) перец
щи с капустой
1 час
Щи с охотничьими колбасками
Щи станут особенно вкусными на третьи сутки, поэтому это отличный вариант обеда, который можно приготовить заранее и на несколько дней. Суп получается очень густым, так что с легкостью станет и первым, и вторым блюдом. Но при желании вы можете отрегулировать консистенцию самостоятельно, добавив бульон или сократив количество ингредиентов. А если хочется придать пикантности, положите в суп томатную пасту или немного аджики.
Ингредиенты: Охотничьи колбаски, Оливковое масло, Лук-порей, Морковь, Стебель сельдерея, Белокочанная капуста, Чеснок, Куриный бульон, Картошка, Итальянские травы, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
лазанья
30 минут
Лазанья с овощами
Вегетарианская лазанья не уступает по вкусу мясной. Вместо фарша здесь грибы и овощи, которые сделают блюдо сытным и насыщенным. Можно взять шампиньоны или замороженные лесные грибы. Остальные ингредиенты — как в традиционном рецепте: соус бешамель и листы пасты, которые нужно предварительно отварить в подсоленной воде. Если хотите приготовить веганскую версию, замените обычное молоко на растительное.
Ингредиенты: Листы лазаньи, Молоко, Сливочное масло, Шампиньоны, Морковь, Пшеничная мука хлебопекарная, Замороженная брокколи, Соль, Кабачок, Черный перец молотый, Мускатный орех, Лук-порей, Помидоры черри, Пармезан, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Тимьян / чабрец
жареная курица
25 минут
Курица с манго
Если любите курицу с ананасами, попробуйте вариант с манго — тот же контраст сладкого и соленого, но вкус мягче. Если взять спелый плод, во вкусе появятся легкие карамельные нотки. Зеленое манго тоже подойдет, но тогда на первый план во вкусе выйдет тропическая кислинка.
Ингредиенты: Куриное филе, Вода, Куриный бульон, Соевый соус, Лук-порей, Сладкий перец, Сметана, Манговый соус, Соус чили, Манго, Растительное масло
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
Ингредиенты: Рис, Помидор, Куриный бульон, Петрушка, Оливковое масло, Пармезан, Репчатый лук, Лук-порей, Чеснок, Шафран, Сливочное масло, Оливковое масло, Белое сухое вино, Соль, Черный перец молотый
крем-суп со сливками
40 минут
Суп-пюре с луком-пореем
Лук-порей придаст классическому французскому супу более мягкий вкус, чем обычный репчатый. А вместе с картофелем овощи привнесут приятную бархатистую текстуру, подчеркнутую нежирными сливками. Чтобы вкус супа получился более насыщенным, обжарьте овощи на сливочном масле. При желании добавьте едва заметную кислинку с помощью сухого белого вина.
Ингредиенты: Лук-порей, Мускатный орех, Картошка, Вода, Сливки 10% жирности, Соль, Черный перец молотый, Сливочное масло
рагу
25 минут
Рыбное рагу с оливками
Попробуйте приготовить легкое рагу в средиземноморском стиле из белой рыбы. Обычно подобным образом ее готовят в Лигурии — одной из северных провинций Италии. Помимо трески, можно взять морской язык, палтуса, минтая, дораду. Выбирайте для блюда крупные оливки каламата, они придадут терпкость и приятную горчинку. Если таких найти не удалось, замените их на обычные, но в таком случае уменьшите количество соли.
Ингредиенты: Филе трески, Лук-порей, Лимон, Помидоры черри, Оливки, Белое сухое вино, Петрушка, Мята, Растительное масло, Гималайская соль, Черный перец молотый
сырные супы
30 минут
Сырный суп с семгой
У семги мягкий сладковатый вкус и практически нет запаха. Плавленый сыр сделает уху сытнее и придаст ей кремовую текстуру. Выбирайте качественный сыр без добавок, чтобы он расплавился равномерно и не перебил вкус рыбы.
Ингредиенты: Филе семги, Лук-порей, Картошка, Морковь, Вода, Плавленый сыр, Сливочное масло, Черный перец молотый, Итальянские травы, Соль
супы с бульоном
50 минут
Польский зеленый суп
Нежно-зеленый цвет этому супу придает зеленый горошек и укроп. Густоту и кремовую текстуру добавят сметана и крахмалистый картофель. Остальные овощи в супе стандартные: лук, чеснок и морковь. Вместо сметаны можно взять жирные сливки. Суп получается очень сытным и невероятно вкусным.
Ингредиенты: Сливочное масло, Репчатый лук, Чеснок, Морковь, Лук-порей, Соль, Черный перец молотый, Майоран, Молотая куркума, Мускатный орех, Лавровый лист, Картошка, Замороженный горох, Куриный бульон, Сметана 25% жирности, Укроп
