Лук-шалот
Лук-шало́т (лат. Állium ascalónicum) — многолетнее травянистое растение из семейства луковых. Он отличается от репчатого формой луковицы, разделенной на дольки. Также лук-шалот называют «сорокозубкой» и «кущевкой».
- Калории
- 72 кКал
- Белки
- 2,5 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 16,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
30
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Свое латинское название ascalonicum лук-шалот получил от города Аскалон в Палестине, где его в большом количестве выращивали в древности. Первыми его стали культивировать страны Средиземноморья, а после, в XIII веке, из этих мест он был завезен крестоносцами в Европу. Лук-шалот особенно ценят во Франции — там он считается деликатесом. В России же шалот выращивают мало, самым популярным видом лука остается репчатый.
Польза и вред
В луке-шалоте содержится множество полезных элементов, которые присущи только этому виду. Например, селен, хром и кобальт. Они отвечают за уровень сахара в крови и работу нервной системы. Кроме того, систематическое потребление лука-шалота укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной системы и очищает кишечник. Однако в больших количествах он противопоказан людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта и повышенной кислотностью желудочного сока.
Какой лук-шалот на вкус
По вкусовым качествам лук-шалот сильно отличается от репчатого лука. Так, он сочнее и без резкого лукового запаха. Он почти лишен горечи и имеет тонкий пикантный вкус со сладковатыми нотками. Кроме того, в отличие от репчатого, он не перебивает вкус и аромат других продуктов.
Как это есть
В России в блюда чаще добавляют репчатый лук, но в других странах — например, во Франции, отдают предпочтение все же луку-шалоту. Благодаря его более тонким вкусовым качествам шалот можно использовать везде: в горячих блюдах, маринадах, разнообразных соусах и салатах.
Как и сколько хранить
Как и все растения из семейства луковых, лук-шалот можно хранить в сухом помещении при комнатной температуре. Если он не поражен болезнями, он может храниться до 6 месяцев. Хранить его лучше в сетках, тканевых мешках, деревянных ящиках или пластиковых коробках.
Любопытные факты
- Считается, что лук — неплохое обезболивающее средство при укусах ос и пчел. Для облегчения состояния рекомендуют смазать место укуса луковым соком.
- Согласно последним исследованиям, лук-шалот содержит вещества, подавляющие рост раковых клеток.
- Самый крупный импортер лука-шалота — Индия.
Понравился материал?
почитать еще
омлет
40 минут
Омлет на пару с маслом чили
Это блюдо вдохновлено японским омлетом тяван-муси. В отличие от классического варианта, во взбитые яйца добавляют не молоко, а бульон. Омлет готовят на пару, поэтому его текстура получается особенно нежной, похожей на несладкий заварной крем. Подайте его с домашним маслом чили. Масла получится достаточно много, поэтому заранее подумайте, где будете его хранить. Лучше всего подойдет специальная стеклянная бутылка.
Ингредиенты: Яйца, Зеленый лук, Растительное масло, Соевый соус, Куриный бульон, Соевый соус, Перец чили, Лук-шалот, Чеснок, Хлопья чили, Копченая паприка, Корица, Сахар, Черный перец молотый
закуски
2 часа 30 минут
Сырно-крабовые палочки
Смешайте сыр, измельченные палочки, приправы, овощи и зелень, выложите ровным слоем на поднос и заморозьте. Разрежьте на брусочки, запанируйте в сухарях и яйцах, обжарьте до хрустящей корочки. Моцарелла внутри расплавится, будет мягко тянуться и обволакивать крабовые кусочки. Подайте закуску с пикантным французским соусом ремулад из майонеза, горчицы, лимонного сока, трав и специй.
Ингредиенты: Палочки крабовые «Снежный краб» имитированные «Люди любят», 200 г, Майонез, Сухари панко, Петрушка, Соль, Творожный сыр, Зеленый лук, Моцарелла, Черный перец молотый, Дижонская горчица, Лук-шалот, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Красный болгарский перец, Вода, Петрушка, Вустерширский соус, Сушеный репчатый лук, Зеленый лук, Чеснок, Лимонный сок, Соль, Вустерширский соус, Черный перец молотый, Сладкая паприка, Сушеный сельдерей, Соль, Сладкая паприка, Кайенский перец, Сушеный сельдерей, Подсолнечное масло рафинированное
стейки из форели
50 минут
Стейк форели с картофелем
Пока картофель запекается, приготовьте сливочно-лимонный соус с тимьяном и петрушкой. Добавьте на противень с картошкой стейки форели и соцветия брокколи, приправьте и запеките все до готовности. Рыба должна легко расслаиваться, но остаться мягкой и полной сока. Дополните форель и овощи соусом и сразу же подайте. Это блюдо любит оперативность.
Ингредиенты: Стейк из форели, Лимон, Сливочное масло, Картошка, Брокколи, Чеснок, Лук-шалот, Оливковое масло, Сушеный чеснок, Петрушка, Тимьян / чабрец, Соль, Сливки 33% жирности, Черный перец молотый, Куриный бульон, Соль, Черный перец молотый
тефтели и фрикадельк...
30 минут
Зимние фрикадельки с ягодным соусом
Изюминка блюда — кисло-сладкий ягодный соус, приготовленный из клюквы с чесноком, луком-шалотом, тростниковым сахаром и бальзамическим уксусом. Сделайте соус заранее, остудите и протрите через сито, чтобы убрать ягодную кожицу и получить однородную текстуру. Если соуса получилось больше необходимого, храните остатки в холодильнике и добавляйте в брускетты, бургеры, сэндвичи.
Ингредиенты: Фрикадельки, Клюква, Лук-шалот, Растительное масло, Чеснок, Тростниковый сахар, Вода, Бальзамический уксус темный, Соль, Черный перец молотый
паста с креветками
20 минут
Орзо с креветками от итальянского шеф повара Пьера Карбонара
Быстрое и вкусное ресторанное блюдо у вас дома!
Ингредиенты: Паста орзо (ризони), Куриный бульон, Оливковое масло Extra Virgin, Чеснок, Перец чили, Тимьян / чабрец, Лук-шалот, Сливочное масло, Тигровые креветки, Морская соль
бутерброды с яйцом
25 минут
Булочки с лососем и яйцом
Действуйте параллельно, чтобы сэкономить время. Пока варятся яйца, подсушите половинки булочек на сковороде и смажьте каждую творожным сыром. Когда яйца дойдут до готовности, остудите их, почистите и нарежьте крупными слайсами. Останется разложить нарезку по булочкам, добавить ломтики форели, немного каперсов и лука. Посыпьте все зеленью, и сытный завтрак или перекус готов!
Ингредиенты: Филе форели, Булочка для бургера, Оливковое масло, Соль, Творожный сыр, Куриное яйцо, Консервированные каперсы, Лук-шалот, Лимонный сок
рецепты с лососем
30 минут
Киноа с лососем
Инки называли киноа «золотым зерном» и не зря. Эта крупа питательна, содержит витамины и минералы. Она удобна как основа для разных блюд. Можно добавить к ней овощи, мясо или, как в этом рецепте, рыбу. Полейте все соусом на основе яичных желтков и посыпьте свежей зеленью — получится сытное блюдо с выразительным вкусом.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Семена льна, Слабосоленый лосось, Семена чиа, Лук-шалот, Яйца, Сливочное масло, Тыквенные семечки, Авокадо, Киноа, Винный уксус красный, Растительное масло, Соль, Столовый уксус, Черный перец молотый, Соль
рагу из говядины
3 часа 25 минут
Мясо по-бургундски
Через 2 часа в духовке говядина станет очень мягкой. Особенно, если добавить в соус красное вино. Оно хорошо размягчит мясные волокна и пропитает говядину ароматными соками. При желании вы можете исключить из процесса духовку и потушить мясо на плите под крышкой те же 2–2,5 часа. Добавьте к мясу обжаренные овощи и шкварки из грудинки, чтобы мясо получилось еще вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты: Говядина, Свежая зелень, Говяжья грудинка, Помидор, Морковь, Шампиньоны, Лук-шалот, Репчатый лук, Чеснок, Красное сухое вино, Говяжий бульон, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Лавровый лист, Черный перец молотый, Сушеный тимьян / чабрец, Соль
салаты с консервиров...
1 час 50 минут
Салат с бужениной и горошком
Очень сытный салат похож на оливье, но с более оригинальным и пикантным вкусом благодаря буженине и маринованным шампиньонам. Картофель лучше сварить заранее и охладить, тогда он будет лучше держать форму во время нарезки и впитает меньше заправки. Для красивой подачи воспользуйтесь кулинарным кольцом. Часть зеленого горошка также можно отложить для украшения блюда.
Ингредиенты: Буженина, Консервированные шампиньоны, Картошка, Лук-шалот, Маринованные огурцы, Консервированный горошек, Укроп, Майонез, Соль, Черный перец молотый
закуски из яиц
6 часов 20 минут
Маринованные яйца по-корейски и рисом
Маринованные яйца в корейском стиле станут хорошим дополнением к меню любителей азиатской кухни. Их можно добавлять в боулы, блюда-вок, супы, подавать как закуску или основное блюдо. Чем дольше яйца будут находиться в маринаде, тем лучше, поэтому готовьте их заранее. Желток у яиц должен оставаться жидким, поэтому 6 минут отваривания будет достаточно.
Ингредиенты: Яйца, Рис «жасмин», Вода, Соевый соус, Вода, Мед, Зеленый лук, Лук-шалот, Чеснок, Перец чили, Белый кунжут
