18 февраля 2025

Как запечь шампиньоны в духовке

/ Целые, фаршированные, с соусом и начинкой

В отличие от многих других грибов, свежие шампиньоны доступны круглый год. Продукт готовят разными способами: жарят, маринуют, добавляют в супы и запекают. Рассказываем, как правильно запекать шампиньоны в духовке, а также делимся проверенными рецептами.

Елена Минина

Автор Food.ru

Как запечь шампиньоны в духовке

В духовке можно запекать целые и нарезанные шампиньоны, свежие и маринованные, фаршированные, посыпанные сыром. Для каждого варианта приготовления шампиньонов в духовке есть правила и секреты.

Как запечь шампиньоны целиком

Легкий способ запечь шампиньоны в духовке — отправить в печь целые грибы. Для этого их нужно помыть и посыпать специями или замариновать.

Кроме соли и черного перца можно запекать грибы с белым и душистым перцем, мускатным орехом, пажитником, орегано, розмарином, майораном.

Чтобы шампиньоны в духовке получились более сочными, вместо сухих приправ лучше использовать жидкий маринад. Замаринуйте шампиньоны в растительном масле, йогурте, соевом соусе, сметане, майонезе. Для аромата добавьте лимонный сок, чеснок, горчицу, специи, приправы.

Совет

Запекайте шампиньоны на решетке, на шпажках или на противне.

4 способа быстро почистить шампиньоны

Как запечь фаршированные шампиньоны

Второй способ запечь шампиньоны в духовке — отделить шляпки и нафаршировать их любой подходящей начинкой. Чтобы приготовить самую простую, измельчите ножки, смешайте с сыром и специями.

Также сыр можно сочетать с чесноком, вареными яйцами, курицей, беконом и ветчиной. Для приготовления закуски из шампиньонов подойдет не только твердый сыр, но и творожный, адыгейский, моцарелла, пармезан.

Фаршировать шампиньоны можно овощами: сладким перцем и томатами. Еще с грибами сочетаются крабовые палочки и креветки. Запекайте шампиньоны в духовке при 180 градусах в течение 15‒30 минут.

Совет

Оберните фаршированные шампиньоны снаружи полосками копченого бекона.

Лучшие рецепты фаршированных шампиньонов

Как запечь шампиньоны в соусе

Если целые и фаршированные грибы готовят даже на решетке, то шампиньоны в соусе запекают на противне.

Основой соуса для шампиньонов может быть йогурт, сметана, сливки, майонез, соевый соус, масло, бульон. К этим ингредиентам нужно добавить ароматизаторы: лимонный сок, чеснок, томатную пасту, горчицу, свежую или сушеную зелень, пряности.

Для приготовления возьмите мелкие шампиньоны, сделайте соус, соедините две составляющие, тщательно перемешайте, выложите в глубокую форму для запекания и отправьте в духовку на 20‒30 минут.

Совет

Перед отправкой в духовку посыпьте шампиньоны сыром.

Как мариновать шампиньоны для мангала

Рецепты запеченных шампиньонов

Чтобы запечь шампиньоны в духовке целиком даже не нужна инструкция — пользуйтесь данными выше подсказками и импровизируйте. Мы поделимся более оригинальными рецептами.

1. Шампиньоны в майонезе

Шампиньоны по этому рецепту можно подавать в качестве горячей закуски.

Ингредиенты:

шампиньоны — 200 г;
майонез — 60 г;
чеснок — 10 г;
растительное масло — 30 г;
соль, перец — по вкусу.

Время приготовления: 80 минут.

Шампиньоны тщательно вымойте и обсушите, чеснок очистите и измельчите ножом или специальным прессом. В глубокой миске соедините майонез, чеснок, соль и перец, перемешайте. Отправьте в соус шампиньоны, тщательно покройте майонезом каждый гриб. Переложите заготовку в форму, смазанную маслом, запекайте в разогретой духовке около получаса. Время приготовления зависит от размера шампиньонов: мелким экземплярам достаточно 20 минут, крупным — понадобится немного больше времени.

Шампиньоны в майонезе в духовке

2. Шампиньоны с фаршем

Благодаря мясному фаршу такая закуска получается не только вкусной, но и сытной.

Ингредиенты:

шампиньоны — 500 г;
мясной фарш — 200 г;
твердый сыр — 50 г;
репчатый лук — 100 г;
растительное масло — 40 г;
сливочное масло — 20 г;
соль, перец — по вкусу.

Время приготовления: 80 минут.

Шампиньоны промойте, отделите шляпки. Разогрейте сковороду, выложите на нее сливочное масло, добавьте немного растительного масла, обжарьте шляпки. Пока верхушки шампиньонов остывают, очистите и измельчите репчатый лук. Фарш отправьте на сковороду, жарьте 15 минут, после добавьте половину луковицы и тушите еще пять минут.

Вторую часть лука обжарьте с измельченными ножками шампиньонов. Смешайте с мясом, приправьте. Шляпки выложите на противень, а в них — начинку. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение получаса. За десять минут до готовности достаньте шампиньоны, посыпьте сыром и поставьте обратно в духовку.

Фаршированные шампиньоны

3. Шампиньоны в беконе

Шашлык из шампиньонов можно сделать не только на гриле или мангале, но и в духовке. Это быстро, просто и вкусно.

Ингредиенты:

шампиньоны — 240 г;
бекон — 160 г;
соевый соус — 80 мл;
чеснок — 10 г.

Время приготовления: 35 минут.

Шампиньоны вымойте, сложите в плотный пакет или глубокую миску. Отдельно смешайте соевый соус и измельченный свежий чеснок. Залейте шампиньоны маринадом и оставьте на 20‒30 минут. Насадите маринованные шампиньоны на шпажки по пять штук, оберните каждый гриб полоской бекона. Запекайте в духовке при 200 градусах в течение 10‒15 минут.

Шашлычки из шампиньонов, запеченные в беконе

4. Шампиньоны с чесноком

Если духовки нет, вместо нее можно воспользоваться электрическим грилем с решеткой, аэрогрилем или даже микроволновкой. В последней шампиньоны получаются не такими зажаристыми, как в духовке, но тоже вкусными.

Ингредиенты:

шампиньоны — 200 г;
сыр — 100 г;
майонез — 50 г;
чеснок — 10 г;
соль, перец — по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Шампиньоны вымойте, отделите шляпки от ножек. Ножки измельчите ножом, чеснок и сыр натрите на мелкой терке, соедините все ингредиенты в глубокой миске. Добавьте в начинку майонез и специи, перемешайте до однородной массы. Шляпки шампиньонов нафаршируйте, используя чайную ложку, выложите на тарелку. Готовьте в микроволновке на максимальной мощности 12 минут.

Фаршированные шампиньоны в микроволновке

5. Шампиньоны в горшочках

Шампиньоны в горшочке — сытное блюдо, которое может быть как самостоятельным ужином, так и гарниром. Нейтральный вкус позволяет сочетать его с любым видом мяса или рыбы. Пряности можно добавить по желанию. Блюдо готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

шампиньоны — 500 г;
сметана — 2 стакана;
репчатый лук — 2 шт.;
пшеничная мука хлебопекарная — 1 ст. л.;
твердый сыр — 100 г;
свежая зелень — 2 пучка;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 35 минут.

Вымойте яйца, спаржу, лук и шампиньоны. Лук и зелень мелко порубите, шампиньоны нарежьте толстыми слайсами, сыр натрите на терке.

Обжарьте шампиньоны с луком, добавьте сыр, муку и сметану. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности.

Распределите смесь по горшочкам, присыпьте зеленью и накройте крышками. Запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут. Подавайте горячими, можно с гарниром или мясом.

Шампиньоны в горшочке

6. Шампиньоны с картошкой

Наверное, один из самых простых рецептов в нашей подборке.

Ингредиенты:

шампиньоны — 400 г;
картошка — 1 кг;
репчатый лук — 4 шт.;
растительное масло — по вкусу;
оливковое масло — по вкусу;
соль — по вкусу.

Подготовьте шампиньоны, лук и картофель. Нарежьте грибы и обжарьте их с луком. Отдельно обжарьте картофель с луком. Не забудьте добавить соль. Выложите картофель и шампиньоны на тарелку. Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 минут.

Жареные шампиньоны с картошкой

7. Шампиньоны в фольге

Итальянцы обнаружили шампиньоны более тысячелетия назад. Однако их культивирование в Европе началось лишь в XVIII веке. Благодаря своей питательности и низкой калорийности эти грибы стали популярным ингредиентом в диетическом питании.

Ингредиенты:

куриное филе — 450 г;
шампиньоны — 960 г;
твердый сыр — 200 г;
сливки — 100 мл;
репчатый лук — 2 шт.;
черный перец молотый — по вкусу;
соль — по вкусу;
растительное масло — 3 ст. л.;
свежая зелень — по вкусу.

Время приготовления: 3 часа 30 минут.

Подготовьте продукты. Внутри шляпки грибов вычистите ложкой, не выкидывайте остатки. Удалите ножки. Обжарьте лук, куриное филе, ножки шампиньонов и то, что убрали из шляпок. Добавьте сливки, соль и перец. Нафаршируйте шляпки начинкой. Положите на противень фольгу. Разложите шампиньоны, посыпьте сыром и запекайте в духовке 20–25 минут. Украсьте блюдо зеленью.

Сочные шампиньоны в фольге

8. Шампиньоны в рукаве с гречкой и ветчиной

Обычную гречневую кашу можно разнообразить доступными европейскими ингредиентами — шампиньонами и ветчиной. Пропитываясь мясными и грибными соками, гречка приобретает пикантный вкус и аромат. Запекание в рукаве сохраняет полезные свойства ингредиентов.

Для блюда понадобятся:

гречка — 1,5 стакана;
шампиньоны — 250 г;
ветчина — 150 г;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
укроп — по вкусу;
прованские травы — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
подсолнечное масло рафинированное — 30 мл.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Подготовьте овощи, зелень и ветчину. Обжарьте лук, морковь и грибы. Промойте гречку и выложите в рукав для запекания. Добавьте сверху ветчину, обжаренные овощи, соль, специи и укроп. Влейте кипяток и завяжите рукав. Запекайте в духовке до готовности гречки.

Гречка в рукаве с шампиньонами и ветчиной

9. Жюльен

Жюльен с шампиньонами — французское блюдо, которое готовят в маленьких формочках, запекая в духовке. Классический рецепт включает грибы и сыр, но можно добавлять курицу или сметану для нежности и питательности.

Ингредиенты:

шампиньоны — 400 г;
полутвердый сыр — 120 г;
сметана — 100 г;
соль — по вкусу;
черный перец молотый — по вкусу;
растительное масло — 20 мл;
свежая зелень — по желанию.

Время приготовления: 30 минут.

Помойте шампиньоны, сыр и зелень. Обжарьте шампиньоны, добавьте сметану и готовьте еще пять минут. Выложите грибы в формочки, посыпьте сыром и запекайте в духовке 15 минут при 180 градусах. Подавайте горячим, украсив зеленью.

Жюльен из шампиньонов

Что можно сделать?

Замариновать шампиньоны по нашему пошаговому рецепту. Уже через восемь часов закуску можно будет подавать к столу: подойдет для уютного семейного ужина и праздничного застолья.