Что такое садж

/ И что в нем можно приготовить

На костре можно готовить не только в казане или котелке, но и в садже — плоской восточной сковороде. Рассказываем, в чем ее преимущества перед другими видами посуды. Делимся проверенными рецептами.

Что такое садж

У этого термина несколько значений: во-первых, так называют плоскую сковороду, во-вторых — блюда, которые в ней приготовили. В статье мы будем говорить в первую очередь о сковороде и называть саджем именно ее.

Садж — слегка выгнутая сковорода большого размера. Есть несколько версий ее происхождения, все они ведут на Восток. Одни считают, что садж — азербайджанское изобретение. Другие относят его к турецкой кухне. Как бы то ни было, и в Турции, и в Азербайджане используют посуду одинаково: чаще всего в ней готовят мясо барана или ягненка с овощами.

Интересный факт

В древние времена турецкие воины использовали садж не только для приготовления вторых блюд. В нем пекли хлеб и лепешки, из него поили коней, им же прикрывались от вражеских стрел вместо щита.

Преимущества саджа

Большой размер

Средний диаметр — 45–50 сантиметров, что позволяет готовить сразу много еды для большой компании.

Универсальность

В отличие от любой другой сковороды, садж можно использовать с двух сторон: зачем и как именно — расскажем далее.

Оригинальность

Такого вкуса продуктов, как в садже, невозможно добиться в казане или на обычной сковороде. Блюда, приготовленные таким способом, имеют уникальный стиль.

Долговечность

На Востоке хорошую чугунную посуду часто передают по наследству. Стальная и алюминиевая служит тоже довольно долго.

Неприхотливость

Даже чугунную сковороду после приготовления пищи достаточно ополоснуть и вытереть насухо.

Важно

В садже, как и в любой другой металлической посуде, нельзя хранить еду: после приготовления ее нужно либо съесть, либо переложить в подходящий контейнер.

Как выбрать садж

Сегодня в продаже можно встретить большие сковороды из разных металлов: алюминия, стали, чугуна. У них есть как преимущества, так и недостатки.

Алюминиевый садж

Плюсов у такого варианта два: низкая цена и маленький вес. Считается, что настоящий садж не может быть алюминиевым, так как из-за свойств металла теряется смысл приготовления таким способом. Алюминий легко перегревается, быстро остывает, окисляется.

Чугунный садж

Самый дорогой, но самый лучший вариант. Чугун равномерно распределяет тепло, долго его держит, не требует дополнительного антипригарного покрытия. Минус — большой вес. Чугунный садж диаметром 50 сантиметров весит около 10 килограммов — в пеший поход его точно не возьмешь.

Стальной садж

Компромисс между алюминием и чугуном. Надежнее первого, но легче второго. Не так хорошо распределяет и держит тепло, зато прост в уходе и доступен по цене.

Интересный факт

Стальной садж можно сделать самостоятельно из диска бороны — у него подходящие форма и размер.

Как правильно использовать

Мы уже упоминали, что в готовке задействуют обе стороны сковороды.

Классическая вогнутая сторона хороша тем, что в ее центре собираются масло, жир и соки. Это позволяет, во-первых, смешивать все вкусы и ароматы. Во-вторых, сохранять сочность продуктов.

На вогнутой стороне делайте традиционное мясо с овощами, жарьте рыбу, тушите картошку. В готовке используйте сразу всю поверхность или только те зоны, которые необходимы. В центре, например, хорошо жарить мясо с соусом, а по краям — овощи.

Важно

Закладывайте овощи в порядке от более плотных к менее. То есть картошка и морковь всегда должны идти перед томатами.

Обратная — выпуклая сторона — хороша для выпечки. На ней, например, можно готовить лепешки, питы, самсу, лаваш, оладьи.

Часто саджем заменяют камень для пиццы: нагрейте его в гриле под крышкой, выложите заготовку, накройте и запекайте семь-девять минут.

Что приготовить в садже

Если под термином «садж» имеют в виду блюдо, чаще всего говорят о классическом тушеном мясе — обычно баранине — с овощами: перцем, баклажанами, томатами, луком, кабачками, картошкой. Мясо нарезают ломтиками, обжаривают, по очереди добавляют овощи.

К завтраку на этой сковороде можно пожарить большую яичницу для всей семьи — с сосисками, томатами, зеленью. Подойдет садж и для приготовления классической картошки с грибами.

Готовят на нем и различные азиатские блюда, которые обычно делают в воке: китайскую кисло-сладкую свинину, японский жареный рис или тайский пад-тай.

На обратной стороне можно испечь тонкий армянский или пышный грузинский лаваш, питу, самсу, кутабы.