2 июля 2021

Самса с бараниной

Самса с бараниной — самый распространенный рецепт приготовления узбекской самсы. Готовится такая выпечка из слоеного теста. Традиционно пласты для низа и верха “треугольников” готовятся отдельно. Также в тесто добавляется курдючный жир. Его можно заменить обычным бараньим салом, срезанным с мяса, или говяжьим жиром или сливочным маслом. Он, в отличие от растительного или сливочного масла, тоже хорошо застывает. В крайнем случае, используйте сливочное масло, но дайте время, чтобы оно полностью застыло на раскатанном тесте.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 200,94 кКал

Белки 8,4 грамм

Жиры 8,95 грамм

Углеводы 21,35 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Вода	250 мл = 250 г
Сливочное масло	3 ст. л. = 60 г
Баранина	500 г
Репчатый лук	400 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Черный кунжут	2 ст. л. = 36 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Сметана	по желанию
Помидор	по желанию
Репчатый лук	по желанию
Столовый уксус 9%	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Пшеничную муку используйте цельнозерновую грубого помола (обойная). В этой муке содержится больше всего полезных веществ, витаминов и микроэлементов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте дважды муку и смешайте с солью. Растопите масло. Именно он позволит пластам теста не слипнуться друг с другом, а выпечке в результате стать слоеной. Мясо нарежьте мелкими кусочками, примерно 6х6 мм. Можно пропустить мясо через мясорубку, используя решетку с крупными ячейками. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Приготовьте противень и пекарскую бумагу. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 1

Приступите к замешиванию теста. Сделайте в муке небольшое углубление и влейте воду. Замесите мягкое тесто. Продолжайте вымешивать в течение 5-10 минут. Оно должно перестать липнуть к рукам. Накройте салфеткой и оставьте на 15 минут.

Шаг 2

Приготовьте слоеное тесто. Разделите тесто на 2 части. Каждую часть еще раз вымесите и оставьте под салфеткой на 5-10 минут. Затем одну часть теста раскатайте в пласт толщиной 2 мм. С помощью кисточки смажьте тесто растопленным жиром. Второй кусок также раскатайте толщиной в 2 мм, положите на предыдущий пласт, смажьте жиром. Когда на втором пласте теста застынет масло, сверните тесто в тугой рулет и оставьте на 10-15 минут под салфеткой.

Шаг 3

Приготовьте начинку. Нарезанные куски мяса смешайте с луком. Добавьте соль, зиру и хорошо вымесите фарш в течение 5-7 минут.

Шаг 4

Сформируйте самсу с бараниной. Нарежьте рулет на одинаковые части, каждый отрезанный кусочек теста приплюсните. Затем выложите на него начинку (1 ст.л.). Заверните тесто треугольником. Соедините пальцами, начиная с края и собирая к центру.

Шаг 5

Запеките самсу. Противень выстелите пекарской бумагой и положите швом вниз подготовленную самсу с бараниной. Яйцо взбейте с щепоткой соли, смажьте самсу, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов. Готовую самсу выложите на решетку, чтобы не размяк низ выпечки.