2 июля 2021

Самса с бараниной

Самса с бараниной — самый распространенный рецепт приготовления узбекской самсы. Готовится такая выпечка из слоеного теста. Традиционно пласты для низа и верха “треугольников” готовятся отдельно. Также в тесто добавляется курдючный жир. Его можно заменить обычным бараньим салом, срезанным с мяса, или говяжьим жиром или сливочным маслом. Он, в отличие от растительного или сливочного масла, тоже хорошо застывает. В крайнем случае, используйте сливочное масло, но дайте время, чтобы оно полностью застыло на раскатанном тесте.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 200,94 кКал

Белки 8,4 грамм

Жиры 8,95 грамм

Углеводы 21,35 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Вода	250 мл = 250 г
Сливочное масло	3 ст. л. = 60 г
Баранина	500 г
Репчатый лук	400 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Черный кунжут	2 ст. л. = 36 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Сметана	по желанию
Помидор	по желанию
Репчатый лук	по желанию
Столовый уксус 9%	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Пшеничную муку используйте цельнозерновую грубого помола (обойная). В этой муке содержится больше всего полезных веществ, витаминов и микроэлементов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте дважды муку и смешайте с солью. Растопите масло. Именно он позволит пластам теста не слипнуться друг с другом, а выпечке в результате стать слоеной. Мясо нарежьте мелкими кусочками, примерно 6х6 мм. Можно пропустить мясо через мясорубку, используя решетку с крупными ячейками. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Приготовьте противень и пекарскую бумагу. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 1

Приступите к замешиванию теста. Сделайте в муке небольшое углубление и влейте воду. Замесите мягкое тесто. Продолжайте вымешивать в течение 5-10 минут. Оно должно перестать липнуть к рукам. Накройте салфеткой и оставьте на 15 минут.

Шаг 2

Приготовьте слоеное тесто. Разделите тесто на 2 части. Каждую часть еще раз вымесите и оставьте под салфеткой на 5-10 минут. Затем одну часть теста раскатайте в пласт толщиной 2 мм. С помощью кисточки смажьте тесто растопленным жиром. Второй кусок также раскатайте толщиной в 2 мм, положите на предыдущий пласт, смажьте жиром. Когда на втором пласте теста застынет масло, сверните тесто в тугой рулет и оставьте на 10-15 минут под салфеткой.

Шаг 3

Приготовьте начинку. Нарезанные куски мяса смешайте с луком. Добавьте соль, зиру и хорошо вымесите фарш в течение 5-7 минут.

Шаг 4

Сформируйте самсу с бараниной. Нарежьте рулет на одинаковые части, каждый отрезанный кусочек теста приплюсните. Затем выложите на него начинку (1 ст.л.). Заверните тесто треугольником. Соедините пальцами, начиная с края и собирая к центру.

Шаг 5

Запеките самсу. Противень выстелите пекарской бумагой и положите швом вниз подготовленную самсу с бараниной. Яйцо взбейте с щепоткой соли, смажьте самсу, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов. Готовую самсу выложите на решетку, чтобы не размяк низ выпечки.