7 марта 2023

Почему еда прилипает к сковороде

/ Есть на это 7 причин

Когда вы не можете перевернуть на сковороде котлеты или рыбу, еда просто разваливается на куски, и приходится подавать к столу неэстетичное блюдо. Знакомо? Чтобы посуда больше не могла испортить впечатление от вашего обеда или ужина, стоит найти причину прилипания и исправить ее.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Некачественное покрытие

Самая частая причина, почему еда пригорает, — низкое качество посуды. Казалось бы, сковороде только 1-2 месяца, она не может быть испорчена. Но, к сожалению, при активном использовании некачественная поверхность дешевых сковородок очень быстро приходит в негодность. Даже без видимых царапин и сколов антипригарные свойства снижаются, и сделать красивый рыбный стейк уже не получится.

К слову, дорогостоящие керамические модели также нельзя назвать долговечными — в среднем уже через год эксплуатации к покрытию начинает регулярно прилипать пища. Но хорошие новости в том, что даже поцарапанная керамика абсолютно безопасна, поэтому сковородку можно использовать для жарки на жире или тушения.

Как выбрать сковороду для разных плит и целей

2. Отказ от масла

Абсурдно готовить на сухой стальной или алюминиевой сковороде без антипригарных свойств и надеяться, что ничего не прилипнет. Если обратиться к школьному курсу химии, станет очевидно, что высокая температура ускоряет химические процессы: молекулы продуктов мгновенно образуют связь с молекулами металла и создают прочное соединение. Особенно сильно липнет белковая пища: мясо, птица, рыба.

Масло способствует равномерному распределению тепла и выступает своеобразным бустером между покрытием и продуктами. Оно проникает в микроскопические поры металла, сокращая площадь контакта.

Важно

Используйте для жарки только рафинированные масла: они обладают более высокой точкой дымления, в результате чего вы потребляете меньше трансжиров.

Какие масла наиболее полезны и почему

3. Недостаточный нагрев перед жаркой

Температура кипения у масла гораздо выше, чем у воды. Когда кладете, например, стейк на раскаленный растительный жир, происходит активное выделение пара, и мясо буквально приподнимается — именно эта воздушная подушка не дает продуктам прилипать.

Если сделать то же с холодным или чуть теплым маслом, не образуется воздушная подушка, и в результате все пригорит.

Чтобы убедиться, что нагрев достаточен для жарки, не нужно дожидаться, когда пойдет дым. Просто бросьте на сковородку небольшой кусочек лука или хлебные крошки — если запустился активный процесс обжаривания, значит, можно приступать к приготовлению основных продуктов.

Как жарить пирожки на сковороде

4. Истекший срок службы покрытия

Даже к качественной сковороде от известного производителя рано или поздно еда начнет прилипать. В среднем срок службы тефлона составляет три года. Если пользоваться часто, покрытие может испортиться за два года, если редко — проживет и 5-6 лет. Когда срок вышел, утварь придется менять: готовить на испорченном политетрафторэтилене опасно для здоровья.

Керамическая поверхность сохраняет антипригарные свойства еще меньше, но даже после этого остается безопасной и пригодной к использованию.

Гранитные, мраморные и титановые напыления служат дольше — около 5-6 лет, при этом они экологически чистые и не выделяют едких веществ, в отличие от тефлона. Если пища пригорает — просто предварительно промасливайте поверхность.

Как и что готовить на азиатской сковороде вок

5. Нарушение правил эксплуатации

Очень часто антипригарное покрытие выходит из строя гораздо раньше положенного срока из-за несоблюдения правил использования и ухода. Первое, что нужно сделать, чтобы сковороды служили как можно дольше, — отказаться от металлических лопаток и избавиться от привычки есть прямо из посуды для приготовления.

Важно

Если вы обнаружили царапины или сколы на тефлоновой посуде — избавьтесь от нее. При нагревании через них в пищу будут проникать канцерогены.

Во время готовки избегайте температурного шока: не перегревайте пустую сковородку и не ставьте горячий металл под холодную воду.

Кроме того, внимательно изучите рекомендации по уходу: не всю кухонную утварь можно мыть в посудомоечной машине. Если делаете это руками — избегайте абразивов: железных мочалок, щеток, чистящих порошков.

7 способов очистить посуду от пригоревшего жира

6. Налипшие остатки пищи

Причиной прилипания может быть и некачественное мытье: если на сковороде остались следы продуктов с последнего использования, они будут гореть и прилипать к любой пище, которую вы готовите. Остатки не всегда заметны глазу: например, вы могли не до конца вымыть жир, который также будет влиять на качество новых блюд.

Особенно опасны прилипшие остатки для чугунной посуды: под ними образуется коррозия — единственное, чего боится этот прочный металл.

Что же делать? Тщательно отмывать пригоревшие сковородки перед последующим использованием. Для этого можно замачивать их в горячей воде, кипятить с содой или лимонной кислотой, либо очищать специальными средствами от нагара. Способ зависит от материала: например, для пористого чугуна лучше не применять химию.

Как избавиться от запаха горелого мяса

7. Пренебрежение обработкой перед первым использованием

Удивительно, но прилипать пища может и к новой сковороде, если после покупки не сделать обработку стенок и дна. Обычно инструкция прилагается к посуде, но если нет, то вот несколько советов:

Антипригарную сковородку следует вымыть губкой с моющим средством, просушить, смазать тонким слоем масла, прогреть около минуты и остудить.
Стальную необходимо прокалить. Сначала ополосните, просушите, налейте на дно около 1 см масла, насыпьте соль, чтобы она впитала весь жир. Поставьте на средний огонь и нагревайте 20-30 минут. После удалите потемневшую соль и распределите масляные остатки по поверхности.
Чугунную тоже прокаливают: можно поместить ее в разогретую духовку, а когда техническая смазка обгорит, покрыть растительным маслом и остудить. После такой подготовки уже ничего прилипать не будет.

Что и как готовить в чугунной посуде

Как сделать, чтобы пища не прилипала

Обработать новую сковороду перед использованием по инструкции. Если пропустили этот этап, проведите подготовку сейчас: лучше поздно, чем никогда. Чугунную и алюминиевую утварь следует обрабатывать регулярно.
Всегда использовать масло. Даже если готовите на новой антипригарной сковородке, небольшое количество жира не помешает: он не только создаст прослойку между пищей и дном, но и образует аппетитную корочку на ваших продуктах.
Запастись терпением и хорошо прогревать посуду прежде, чем жарить на ней.
Обязательно удалять остатки пищи и тщательно промывать посуду между использованиями.

Как правильно жарить котлеты

Лайфхаки для жарки

Кроме очевидных способов, существуют и более интересные.

Постелите пергамент: сделайте круг и уложите на дно сковороды перед тем, как жарить рыбу или котлеты.

Важно

Выбирайте силиконизированную бумагу для выпечки: тонкая пленка пищевого силикона гарантирует безупречное отделение продуктов.

Замените масло водой. Да, жарить можно даже на ней, главное — хорошо прогреть дно, чтобы капли начали шипеть.
Еще один секрет — соль. Если посыпать на дно, она впитает лишнюю жидкость и избавит от проблемы пригорания. Только не пересолите, чтобы не испортить блюдо.

Как жарить карася