Как приготовить солянку

/ Бюджетные варианты и рецепты для гурманов

Яркий, насыщенный вкус и аромат делают этот суп одним из самых узнаваемых среди блюд русской кухни. У него много вариантов приготовления: от бюджетных до изысканных. Food.ru собрал лучшие рецепты солянки с классическими и необычными ингредиентами.

Елена Голубцова

Кулинарный редактор Food.ru

Как появился и менялся рецепт блюда

Первые упоминания густой похлебки с мясом, капустой, луком и огурцом относят к XV веку. Изначально это было блюдо крестьянской кухни. Позже рецептура менялась, но сочетание соленых и кислых продуктов, благодаря которому появилось название супа, осталось.

Сейчас для приготовления классической солянки за основу берут мясо, крутой бульон, соленые огурцы, чеснок, лук, томатную пасту или кетчуп. Но у этого рецепта много интерпретаций. Например, есть варианты с морепродуктами, мясным ассорти — испанской колбасой чоризо, беконом, бужениной, утиной грудкой.

Совет

Главный секрет солянки — кислинка во вкусе. Ее дают соленые, кислые или маринованные ингредиенты: огурцы, лимон, квашеная капуста с рассолом, оливки, маслины или каперсы. Их добавляют в конце готовки.

Солянка с опятами на зиму

С сосисками

Это один из самых лаконичных рецептов солянки: суп состоит из доступных ингредиентов и его быстро готовить. Чтобы сделать блюдо насыщеннее, можно добавить сардельки. Добиться оригинального вкуса помогут пряности: лук репчатый, лавровый лист, черный перец, тмин и кардамон. Перед подачей украсьте суп большим количеством зелени и ложкой сметаны.

Совет

Томатную пасту можно заменить очищенными томатами в соку или свежими помидорами.

Солянка с сосисками

Густая солянка с корейкой

Один из вариантов блюда — тушеная капуста с мясом. Чтобы сделать его сытнее, выбирайте свинину — шею или лопатку. Для более легкого варианта — корейку, вырезку, окорок или птицу. Можно приготовить и вегетарианскую версию без мясных ингредиентов.

Солянка тушеная

С грибами

Рыжики, грузди или белые грибы особенно подходят для этого рецепта. Но можно приготовить солянку и с шампиньонами, которые продаются в ближайшей «Пятёрочке» круглый год. Обжарьте грибы на сливочном масле, потушите овощи в томатном соусе и заправьте ими суп. Для этого рецепта подойдут не только свежие, но и сушеные, маринованные, соленые грибы.

В «Пятёрочке» найдете не только грибы, но и другие необходимые ингредиенты для любого вида солянки. А если не хочется тратить время на поход в магазин, закажите все в приложении.

Постная грибная солянка

С несколькими видами мяса

Традиционная солянка — много мяса и наваристый бульон. Попробуйте приготовить ее из мясного ассорти: копченостей, колбасок и ветчины. В оригинальном рецепте блюда нет картофеля, но его можно добавить по желанию. И лучше — сварить его отдельно. Потому что в кислом бульоне картошка варится дольше и получается твердой.

Совет

Копчености предварительно обжарьте, чтобы растопить излишки жира.

Солянка на ребрышках

По-грузински

В Грузии суп готовят с говядиной, маринованными корнишонами, аджикой, хмели-сунели, кориандром и тмином. Густоту солянки регулируют количеством бульона, и есть два варианта: суп и более густое блюдо с консистенцией рагу. Едят его с лавашом.

Грузинская солянка

С рыбой и морепродуктами

Для этого варианта лучше всего подойдут осетр, лосось, семга, форель, горбуша, стерлядь. Готовить можно со свежей, подкопченной или соленой рыбой. Еще солянку делают с кальмарами или тунцом. Чтобы придать блюду кислинку, добавьте каперсы, оливки, маслины или огуречный рассол. Подавайте суп очень горячим со сметаной, ломтиками лимона и зеленью.

Московская солянка

Что можно сделать?

Приготовить хрустящую румяную чиабатту с оливками. Или пожарить хлеб, натереть его оливковым маслом, чесноком и подать к тарелке горячей ароматной солянки.