28 октября 2023

Солянка тушеная

Есть два вида солянки: кисло-соленый суп на крутом бульоне и блюдо из тушеной капусты с мясом. По этому рецепту мы будем готовить второй вариант. В тушеную солянку добавим другие овощи — морковь и репчатый лук. И обязательно приправим ароматными специями: смесью перцев, тмином, кориандром, петрушкой. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, подготовим для тушения томатно-чесночный соус. Солянку мы готовим со свининой. Но можно взять и другое мясо — курицу, индейку, говядину.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 0 кКал
Белки: 5,93 грамм
Жиры: 11,67 грамм
Углеводы: 4,71 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 25 минут
Время на кухне: 45 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 3 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Свинина	400 г
Белокочанная капуста	500 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Черный перец молотый	2 г
Специи	по вкусу
Соль	по вкусу
Растительное масло	4 ст. л. = 68 г

Для соуса и подачи

Чеснок	2 зубчик = 10 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Вода	100 мл = 100 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Свежая зелень	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свинину помойте и промокните бумажным полотенцем. С капусты снимите верхние листья, ополосните. Почистите лук и чеснок. Помойте морковь, снимите овощечисткой кожицу. Подготовьте для тушения объемную сковороду с толстым дном и отдельно небольшую сковородку для приготовления зажарки из овощей.

Для приготовления тушеной солянки можно взять любую часть свинины — постные вырезку, окорок, корейку или более жирное и сочное мясо с шейки и лопатки. Если мясо замороженное, дайте ему полностью оттаять, иначе кусочки мяса на сковороде будут не жариться, а тушиться, чего нам не нужно.

Шаг 1

Свинину нарежьте средними кубиками. Это мясо быстро доходит до готовности, поэтому мельчить не имеет смысла.

Шаг 2

Морковь натрите на крупной терке. Репчатый лук произвольно измельчите.

Шаг 3

Нашинкуйте капусту полосками шириной примерно 0,5 см. Мельче резать не нужно. Во время тушения капуста и так уменьшиться в размерах.

Количество капусты в рецепте указано без учета кочерыжки и верхних листьев.

Шаг 4

Разогрейте на сильном огне подсолнечное масло, выложите кусочки свинины. Посолите, приправьте черным молотым перцем. Жарьте 7-8 минут до золотистой корочки. Часто перемешивать ломтики не нужно, чтобы мясо сохранило сочность.

Шаг 5

В сковороде меньшего размера разогрейте на среднем огне подсолнечное масло. Выложите тертую морковь. Готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты.

Шаг 6

Добавьте к моркови репчатый лук, перемешайте. Готовьте еще 2-3 минуты.

Шаг 7

Зажарку из моркови и лука переложите в сковороду со свининой. Перемешайте. Установите слабый огонь.

Жарьте мясо с овощами, периодически помешивая, 2-3 минуты. Важно не пересушить ингредиенты.

Шаг 8

Выложите к мясу с овощами нашинкованную капусту и перемешайте. Еще немного посолите. Закройте крышку и готовьте на среднем огне 5-7 минут.

Шаг 9

Сделайте соус: в небольшую пиалу пропустите через пресс чеснок, влейте воду. Выложите томатную пасту, всыпьте соль и сахар. Тщательно взболтайте соус вилкой.

Шаг 10

Влейте томатный соус к овощам и мясу в сковороду. Посыпьте ароматным специями: тмином, коринадром, смесью перцев, петрушкой. Добавьте лавровые листики. Перемешайте.

Шаг 11

Убавьте огонь до слабого и плотно закройте сковороду крышкой. Тушите блюдо до готовности капусты 20-30 минут. Периодически помешивайте солянку. Попробуйте блюдо на вкус. Еще подсолите, если нужно.

Время тушения солянки может быть уменьшено или увеличено. Это зависит от сорта и плотности капусты. При необходимости подлейте в сковороду еще воды или наоборот — полностью откройте крышку, если овощи дошли до готовности, а жидкость еще не выпарилась.

произвести впечатление

Тушеную солянку подавайте к столу в горячем или охлажденном виде со свежей зеленью.

Лавровые листики через 10-15 минут после окончания приготовления лучше убрать из блюда. Пряность отдает свой вкус и аромат всего за 10 минут, а после этого начинает горчить.