17 августа 2024

Солянка с шампиньонами

Маринованные шампиньоны обычно использую только в холодных закусках — и очень зря! Например, с ними можно приготовить кисло-острую солянку со свежей и квашеной капустой. Свежую капусту сначала обжаривают, затем тушат вместе с квашеной. А после заправляют ей суп вместе с маринованными грибами и обжаренными луком с морковью. Постный вариант солянки готовится на воде. При желании замените ее мясным бульоном или положите в суп кусочки копченой колбасы или сосисок.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории21,33кКал

Белки0,6грамм

Жиры1,18грамм

Углеводы1,95грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Белокочанная капуста	220 г
Квашеная капуста	150 г
Маринованные шампиньоны	70 г
Маринованные огурцы	50 г
Морковь	80 г
Репчатый лук	40 г
Томатная паста	60 г
Маслины без косточки	60 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Соль	2 г
Черный перец молотый	1 г
Сахар	2 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Вода	1.6 л = 1600 г

Для подачи

Сметана 15% жирности	1 ст. л. = 25 г
Лимон	по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте свежую капусту, отделите от нее темные и поврежденные листья. Вымойте и почистите лук и морковь.

Шаг 1

Крупно натрите морковь. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец. Нашинкуйте белокочанную капусту полосками толщиной 4-5 мм. нарежьте маринованный огурец кружочками со стороной 3-4 мм. Разрежьте шампиньоны на 2-4 части.

Шаг 2

Налейте на сковороду 0,5 ст.л. растительного масла, разогрейте на среднем огне. Положите в масло лук, обжарьте его, помешивая, 1-2 минуты, пока лук не начнет темнеть. Добавьте к луку морковь. Пожарьте овощи вместе, изредка помешивая, 4-5 минут до мягкости моркови.

Шаг 3

Выложите к луку с морковью томатную пасту, всыпьте сахар и ¼ ч.л. соли. Тщательно все перемешайте и прогрейте в течение 1-2 минут. Снимите сковороду с огня.

Шаг 4

Разогрейте вторую сковороду на среднем огне, влейте на нее 0,5 ст.л. масла. Положите на сковороду нарезанную свежую капусту. Пожарьте ее 3-4 минуты, перемешивая, чтобы она немного подрумянилась.

Шаг 5

Положите к тушеной капусте квашеную. Размешайте и прогрейте вместе 2-3 минуты. Добавьте к капусте кубики маринованного огурца и 0,5 стакана воды, перемешайте. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и потушите капусту с огурцом в течение 15-20 минут.

Шаг 6

Наполните кастрюлю водой, вскипятите ее на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и опустите в закипевшую воду кусочки шампиньонов, маслины, лавровый лист и овощную зажарку из лука и моркови.

Шаг 7

Положите в воду с грибами и зажаркой тушеную капусту с огурцом. Всыпьте туда же ¼ ч.л. соли и черный перец. Перемешайте и дождитесь, когда суп закипит. Поварите его в течение 8-10 минут. Снимите кастрюлю с супом с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.