17 августа 2024

Солянка с шампиньонами

Маринованные шампиньоны обычно использую только в холодных закусках — и очень зря! Например, с ними можно приготовить кисло-острую солянку со свежей и квашеной капустой. Свежую капусту сначала обжаривают, затем тушат вместе с квашеной. А после заправляют ей суп вместе с маринованными грибами и обжаренными луком с морковью. Постный вариант солянки готовится на воде. При желании замените ее мясным бульоном или положите в суп кусочки копченой колбасы или сосисок.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 21,33 кКал

Белки 0,6 грамм

Жиры 1,18 грамм

Углеводы 1,95 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Белокочанная капуста	220 г
Квашеная капуста	150 г
Маринованные шампиньоны	70 г
Маринованные огурцы	50 г
Морковь	80 г
Репчатый лук	40 г
Томатная паста	60 г
Маслины без косточки	60 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Соль	2 г
Черный перец молотый	1 г
Сахар	2 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Вода	1,6 л = 1600 г

Для подачи

Сметана 15% жирности	1 ст. л. = 25 г
Лимон	по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте свежую капусту, отделите от нее темные и поврежденные листья. Вымойте и почистите лук и морковь.

Шаг 1

Крупно натрите морковь. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец. Нашинкуйте белокочанную капусту полосками толщиной 4-5 мм. нарежьте маринованный огурец кружочками со стороной 3-4 мм. Разрежьте шампиньоны на 2-4 части.

Шаг 2

Налейте на сковороду 0,5 ст.л. растительного масла, разогрейте на среднем огне. Положите в масло лук, обжарьте его, помешивая, 1-2 минуты, пока лук не начнет темнеть. Добавьте к луку морковь. Пожарьте овощи вместе, изредка помешивая, 4-5 минут до мягкости моркови.

Шаг 3

Выложите к луку с морковью томатную пасту, всыпьте сахар и ¼ ч.л. соли. Тщательно все перемешайте и прогрейте в течение 1-2 минут. Снимите сковороду с огня.

Шаг 4

Разогрейте вторую сковороду на среднем огне, влейте на нее 0,5 ст.л. масла. Положите на сковороду нарезанную свежую капусту. Пожарьте ее 3-4 минуты, перемешивая, чтобы она немного подрумянилась.

Шаг 5

Положите к тушеной капусте квашеную. Размешайте и прогрейте вместе 2-3 минуты. Добавьте к капусте кубики маринованного огурца и 0,5 стакана воды, перемешайте. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и потушите капусту с огурцом в течение 15-20 минут.

Шаг 6

Наполните кастрюлю водой, вскипятите ее на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и опустите в закипевшую воду кусочки шампиньонов, маслины, лавровый лист и овощную зажарку из лука и моркови.

Шаг 7

Положите в воду с грибами и зажаркой тушеную капусту с огурцом. Всыпьте туда же ¼ ч.л. соли и черный перец. Перемешайте и дождитесь, когда суп закипит. Поварите его в течение 8-10 минут. Снимите кастрюлю с супом с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.