Как семена укропа применяют в кулинарии

/ И какие у них лечебные свойства

Семена укропа — высушенные плоды укропа пахучего. Они обладают пряным, слегка горьковатым вкусом и ароматом, напоминающим анис или тмин, а также содержат эфирные масла, которые придают им характерный запах. В Древнем Египте их применяли в медицине, например для лечения головной боли. Рассмотрим полезные свойства семян укропа и расскажем, как использовать их в кулинарии.

Исторические факты

Укроп родом из регионов Средиземноморья, Персии и Восточной Индии, где его до сих пор можно встретить в диком виде. Древние египтяне, китайцы, греки и римляне использовали растение задолго до нашей эры.

В Средние века считалось, что укроп может воздействовать на сознание человека. Его активно применяли знахари, колдуны и ведьмы, добавляя в приворотные зелья и средства от сглаза. Это продолжалось до XVI века, когда отношение к укропу стало меняться. Его начали использовать сначала как лекарство, а затем и как пряность, улучшающую вкус и запах блюд.

Аромат растения не сразу стал популярным. В труде английского ботаника Николаса Калпепера «Английский лекарь», опубликованном в 1652 году и известном как «Травник Калпепера», укроп был описан как растение с резким и неприятным ароматом, но полезными свойствами.

Авиценна, известный врач Средневековья, считал, что укроп полезен для лечения ран и язв, помогает при икоте, увеличивает количество молока у кормящих матерей и действует как успокаивающее и снотворное средство.

Американские пуритане в XVII–XVIII веках использовали семена укропа для успокоения детей на длительных богослужениях, зная, что они устраняют вздутие и оказывают легкий седативный эффект. Из-за этого в Америке их иногда называют в «семенами для собраний».

Химический состав

Аромат укропу придают эфирные масла, которые содержатся в семенах, листьях и стеблях. Основной компонент масла — карвон. А фелландрен и лимонен добавляют мятно-цитрусовые нотки. Эти вещества используются в пищевой и парфюмерной промышленности. Флавоноиды — антиоксиданты, которые защищают клетки организма от свободных радикалов и замедляют процессы старения. Фенольные соединения способствуют улучшению пищеварения и поддержанию работы сердечно-сосудистой системы. Семена также обеспечивают почти суточную норму железа и марганца. Также они на 19% удовлетворяют суточную дозу белка, на 39% — жиров и на 41% — углеводов.

В 100 г семян:

305 ккал;
16 г белков;
14,5 г жиров;
34,1 г углеводов;
21,1 г пищевых волокон;
1516 мг кальция;
1186 мг калия;
16 мг железа;
1,8 мг марганца;
277 мг фосфора;
256 мг магния;
5,2 мг цинка;
21 мг витамина С;
2,8 мг витамина РР;
0,418 мг витамина В1.

Показания и противопоказания

Семена укропа полезны при нарушениях пищеварения, менструального цикла и гормональных сбоев у женщин. Также они помогают при отечности, высоком артериальном давлении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

К противопоказаниям относятся аллергия на укроп или его компоненты, пониженное давление, обострение гастрита и язвы, проблемы с желчным пузырем. Во время беременности употребление укропа должно быть согласовано с врачом.

Лечебные свойства семян укропа

В статье мы пишем о пользе укропа, но если у вас есть проблемы со здоровьем или вы хотите улучшить свой рацион с помощью диеты, то желательно сначала проконсультироваться с врачом.

Благодаря богатому химическому составу семена укропа оказывают на организм комплексное воздействие. Основные полезные свойства:

Эфирные масла и флавоноиды стимулируют выделение желудочного сока, улучшают аппетит и помогают при вздутии и коликах. Семена также нормализуют работу кишечника и способствуют устранению запоров.
Укропные семена содержат соединения, которые могут помочь регулировать уровень сахара в крови.
Противовоспалительные свойства семян важны для борьбы с воспалительными процессами в организме, а спазмолитические действия облегчают боль и спазмы.
Семена — хороший источник кальция, который необходим для крепких костей.
Благодаря калию и магнию семена поддерживают нормальное кровообращение и регулируют артериальное давление.
Витамин C и антиоксиданты укрепляют иммунную систему, защищая организм от инфекций и вирусов.
Продукт обладает мягким мочегонным эффектом, поэтому помогает при отеках и очищает организм от токсинов.
Семена укропа обладают свойством освежать дыхание. Кроме того, они могут способствовать борьбе с бактериями во рту.

Важно

Укроп помогает снижать избыточное накопление солей в организме, поэтому его полезно добавлять к пересоленным блюдам. В Швеции его даже используют в некоторых десертах. Однако важно соблюдать меру, особенно людям с пониженным давлением, которым не рекомендуется злоупотреблять укропом.

Польза для мужчин

Укропные семена издавна использовались в народной медицине для улучшения мужской потенции. Эфирные масла и антиоксиданты, содержащиеся в них, улучшают кровообращение и способствуют нормализации гормонального фона.

Регулярное употребление семян помогает поддерживать здоровье сердца, что особенно важно для мужчин старшего возраста. Флавоноиды и эфирные масла действуют успокаивающе на нервную систему, помогая справляться с нервным напряжением.

Польза для женщин

В семенах содержатся антиоксиданты, витамин А, которые поддерживают здоровье кожи. В Древнем Египте семена использовали для устранения менструальных болей. Укропные семена также богаты фитоэстрогенами, которые положительно влияют на гормональный баланс и могут быть полезны при климаксе или гормональных сбоях.

Польза для детей

Семена укропа также можно использовать для детей, но важно соблюдать дозировки и рекомендации педиатра. Семена укропа обладают мягким седативным эффектом, что помогает при нервозности и проблемах со сном у детей.

Витамин C и антиоксиданты в семенах укропа укрепляют детскую иммунную систему, повышая сопротивляемость организма инфекциям.

Интересный факт

Семена и листья укропа имеют разный состав и разные лечебные свойства: семена содержат больше D-карвона, а листья — больше альфа-фелландрена.

Народные рецепты

Отвар из семян укропа популярен благодаря содержанию эфирных масел и простоте приготовления. Чтобы его сделать, возьмите примерно 1,5 столовой ложки семян и залейте литром воды, затем кипятите 10 минут. После этого охладите отвар и процедите через сито или марлю. Принимать рекомендуется по 200 мл трижды в день перед едой.

Отвар семян укропа — эффективное средство для улучшения пищеварения. Его легкий слабительный эффект помогает справиться с метеоризмом. Кроме того, укроп обладает отхаркивающим свойством, что облегчает состояние при сухом кашле.

Укропный отвар можно сделать и на водяной бане. Залейте 1,5 столовой ложки семян стаканом горячей воды, поставьте емкость в кастрюлю с кипящей водой и нагревайте 15–20 минут.

Также можно приготовить полезный чай от головной боли и стресса. Добавьте чайную ложку семян укропа в кипяток вместе с мятой и мелиссой. Настой помогает расслабиться и улучшает сон.

Семена пригодятся и в косметологии. Побалуйте свою кожу освежающей маской. Смешайте столовую ложку измельченных семян с натертой морковью, двумя чайными ложками муки и кефира. Нанесите маску на лицо и оставьте на 20 минут. Смойте прохладной водой и завершите уход увлажняющим кремом. Эта маска уменьшит отечность и подарит сухой коже необходимое увлажнение.

Интересный факт

Многие ошибочно полагают, что укропная вода, которую дают младенцам при коликах, изготавливается из укропа. В действительности ее делают из фенхеля — растения, внешне похожего на укроп, но более крупного. В народе фенхель называют аптечным укропом, хотя он относится к другому роду зонтичных.

Применение семян укропа в кулинарии

1. Скумбрия под маринадом

Скумбрия с семенами укропа получается ароматной. Блюдо идеально подходит для легкого ужина или обеда. Семена укропа придают рыбе пикантные, свежие нотки и усиливают ее вкус.

2. Индейка со специями

Филе индейки — постное и нежное мясо, которое славится своими диетическими и питательными свойствами. Отличный источник белка и витаминов для тех, кто стремится поддерживать здоровый образ жизни или контролировать свой вес.

3. Чахохбили

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо из курицы, приготовленное в насыщенном томатном соусе с большим количеством зелени и специй. Добавление семян укропа придаст блюду приятный аромат и свежий вкус, подчеркивая его пряные нотки.

4. Домашний хлеб

Добавьте семена укропа в тесто для хлеба, чтобы получить ароматную выпечку с легкими пряными нотками. Семена можно также посыпать сверху перед выпечкой, чтобы хлеб выглядел красиво и получил аппетитную хрустящую корочку. Он прекрасно сочетается с супами или сырами.

5. Маринованная капуста

Семена укропа добавляют в смесь для маринования капусты вместе с солью, сахаром, уксусом и морковью. Укроп придает капусте свежий, слегка острый вкус и аромат, делая ее идеальным дополнением к мясным блюдам и салатам.

6. Ежики из индейки

Мясные ежики с семенами укропа отлично сочетаются с картофельным пюре, макаронами или свежими овощами. А укроп придает блюду легкий аромат и делает его более интересным и аппетитным.