18 ноября 2023

Семена тыквы

/ Польза и применение в кулинарии

Во времена Ивана Грозного слова снеки на Руси еще не знали, а вот ели их с удовольствием: примерно в XVI веке в нашу страну попала тыква, из ее мякоти готовили каши, а семя сушили на зиму. Когда нужно было быстро утолить голод, очищали горстку и съедали. В статье расскажем о семенах тыквы: пользе и использовании в приготовлении блюд.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Чем полезны

В тыквенных семечках есть витамины С, Е, К и группы В. Особенно богат продукт минеральными веществами. Например, в его составе:

антиоксиданты — они полезны для сердца и сосудов, замедляют старение клеток;
марганец — важен для здоровья костей и зубов, помогает выработке коллагена;
медь — улучшает усвоение белков и углеводов, снабжение тканей кислородом;
магний — полезен для укрепления костей, помогает регулировать уровень сахара в крови;
фосфор — его нехватка может привести к анемии, рахиту, анорексии;
цинк — требуется для функций половой системы, печени и других органов, улучшает работу мозга, полезен для чистоты кожи и укрепления волос;
железо — необходимо для обмена веществ, транспортировки кислорода по тканям, нормального роста клеток.

Для организма человека полезны не только семена, но и масло из них: оно содержит ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые положительно влияют на артериальное давление и уровень холестерина.

Чем полезно масло тыквенных семечек

Польза еще и в том, что семя тыквы легко ввести в рацион: есть свежим, жареным или высушенным, добавлять в разные блюда.

Блюда с тыквенными семечками

Семенами посыпают йогурт, используют их для приготовления соусов, салатов, супов, каш, овощных рагу, выпечки, десертов и смузи, делают панировку для сыра, мяса, рыбы и морепродуктов. Предлагаем семь проверенных рецептов.

1. Салат из авокадо с клубникой

Сочетание клубники, репчатого лука, руколы и авокадо может показаться странным, но оно вкусное. Салат объединил полезные свойства ягод, овощей и сыра. Возьмите рецепт за основу и готовьте разные вариации: замените фету брынзой или моцареллой, руколу — шпинатом или айсбергом, клубнику — земляникой или ежевикой.

Салат из авокадо с клубникой

2. Суп-пюре

Приготовьте суп, богатый витамином А: среди ингредиентов — мякоть тыквы и морковь. Излишнюю сладость сбалансируйте специями. Если хотите сделать блюдо гуще, уменьшите объем воды. Сухарики положите в суп прямо перед подачей, чтобы они не размокли.

Тыквенный суп-пюре с семечками

Совет

Если хотите немного похудеть, замените один прием пищи тыквенными семечками: в них много клетчатки, они улучшают пищеварение и надолго дают ощущение сытости, а жиры делают продукт высококалорийным. Но ешьте семечки сырыми и помалу (50–70 граммов).

3. Каша

Овсянку часто варят на завтрак, это правильный выбор: она богата клетчаткой, белками, витаминами, фосфором, магнием, кальцием, полезна для здоровья желудка и кишечника. Чтобы каша не наскучила, добавляйте в нее топинги: семечки, орехи, сухофрукты, свежие ягоды, ломтики яблока, груши, сливы — каждый день новый вкус.

Овсянка с яблочным пюре и тыквеными семечками

4. Отбивная

Как основной ингредиент указаны куриные бедрышки, но этот же рецепт подойдет для приготовления отбивных из индейки, свинины, телятины. Пармезан в составе панировки можно заменить любым твердым сыром. Подайте мясо с гарниром из запеченных либо свежих овощей, так от блюда будет больше пользы.

Отбивная с тыквенными семечками

Интересный факт

Есть разновидность семян без плотной шелухи, в тонкой кожице. Они называются «пепитас», созревают в тыквах нескольких сортов, например в масличной и штирийской. Особенно популярны в мексиканской и испанской кухнях, ценятся за пользу, приятную маслянистость и яркий ореховый вкус.

5. Мандарины в глазури

Мандарины традиционно ассоциируются с Новым годом, но эти украсят любой праздничный стол. Возьмите пищевые красители разных оттенков и сделайте необычный букет — нанизав фрукты на деревянные шпажки, подайте его в широкой вазе. По такому же рецепту можно приготовить десерт с использованием других цитрусовых: например, покройте глазурью очищенные дольки апельсинов, грейпфрутов, свити.

Мандарины в зеленой глазури с тыквенными семечками

Интересный факт

У человека из-за хронического недосыпа снижаются когнитивные способности и быстрота нервных реакций, ухудшается память и внимание, ослабляется иммунитет. В решении проблемы может помочь семя тыквы: в нем содержатся триптофаны: аминокислоты, участвующие в синтезе белков, и магний, который улучшает качество сна.

6. Фруктовый микс

Здесь интересна подача — использование яблок в качестве порционной посуды. Рецепт подходит для экспериментов: можно сочетать любые фрукты и соки. Чтобы блюдо выглядело ярко, возьмите разноцветные яблоки, но примерно одинакового размера. Есть десерт удобно чайной ложкой.

Фруктовый салат в яблоке

Совет

Не злоупотребляйте семечками — в этом случае они могут принести не пользу, а вред: салициловая кислота, которой богат продукт, способна вызвать воспаление слизистой желудка, а высокая калорийность — стать причиной набора лишнего веса.

7. Смузи

Чтобы ускорить приготовление напитка, купите бессемянный арбуз. Лучше взять плод небольшого размера и использовать сразу. С составом ингредиентов экспериментируйте: сочетайте с семечками фрукты и ягоды по своим предпочтениям — польза от смузи гарантирована в любом случае.

Смузи с тыквенными семечками

Покупайте семечки только в местах санкционированной торговли: все части тыквы способны накапливать токсины и радионуклиды, поэтому товар должен быть проверен на наличие вредных веществ. Смотрите информацию о сроке годности и правилах хранения на упаковке: если их нарушить, польза от продукта будет сомнительной.

Что можно сделать?

Готовить с сентября по ноябрь блюда из свежей мякоти, а вынутые из плодов семена сушить, надолго сохраняя их полезные свойства. Делать с ними гранолу, крекеры, свекольную закуску, сырники, медовый десерт, растительное молоко.