Как делать большие закупки на зиму

/ Выбираем и правильно храним крупы, овощи и мясо

Летом и осенью многие задаются вопросом, как сохранить продукты на зиму. Речь в первую очередь идет об урожае сезонных фруктов и овощей, но может касаться также круп, ягод, мясных и рыбных продуктов. Рассказываем, что и как можно закупить и заготовить с выгодой и пользой для всей семьи.

Какие продукты стоит запасать на зиму

Еще 20–30 лет назад зимой многим были недоступны фрукты, овощи, ягоды и даже мясо — продукты в магазинах носили сезонный характер, а жители страны зачастую получали витамины из домашних закруток.

Сейчас у многих есть не только морозильные камеры, но и холодильники с зонами длительного хранения, сушилки, вакууматоры и удобные системы хранения.

Что можно запасти на зиму:

консервы или заморозку — мясо, овощные, бобовые и рыбные консервы;
сезонные овощи в замороженном, сушеном виде или в формате разносолов, солений и маринадов;
сезонные фрукты и ягоды — в замороженном, сушеном или вакуумированном виде, а также в виде варенья, джемов и компотов.

С крупами все немного сложнее: хранить их нужно в полностью герметичной таре, в противном случае в упаковку могут попасть насекомые.

Вывести некоторых жучков или пищевую моль бывает довольно трудно — иногда приходится выбрасывать весь запас круп, тщательно обрабатывая место хранения, поэтому хранение круп сопряжено с необходимостью регулярно проверять их состояние, что не всем и не всегда удобно.

Где покупать продукты для запасов

Чтобы обеспечить запас полезных и вкусных продуктов на зиму и при этом сэкономить, вам придется проделать важную работу — сравнить предложения. Ведь мест, где можно сделать объемные закупки, немало, и каждое из них предлагает интересные варианты.

Супермаркеты и гипермаркеты

Чаще всего цены в них выше тех, что предлагают фермеры или продавцы на рынках. К тому же нередко магазинные продукты — привозные, что тоже влияет на их цену. Однако не спешите отказываться от этого варианта.

Во-первых, на сезонных распродажах супермаркеты нередко выставляют низкую цену на привозные скоропортящиеся фрукты, ягоды и овощи. Например, персики, мандарины, хурму иногда можно купить намного дешевле, чем на рынках.

Во-вторых, есть сети с особо низкими ценами на оптовые закупки. Добавьте к этому возможные акции на сезонные продукты и доставку на дом — и получите удобство и выгоду. Плюс часто можно отслеживать акции и цены онлайн и делать заказ, не выходя из дома.

Интернет-магазины

Кроме обычных розничных сетей, оптовики и фермерские хозяйства все чаще продают свои товары онлайн. Узнайте, кто из местных производителей продает свою продукцию в интернете, так вы получите самые свежие продукты и сэкономите время на поездках в супермаркеты и на рынки. Часто продажи осуществляются через сайт или приложение продавца.

Еще один вариант — найдите оптовые предложения в социальных сетях и городских или домовых чатах. Как правило, в таких сообществах можно объединиться с кем-то для совместной оптовой закупки, что обеспечит еще более низкую цену.

У такого способа закупки есть потенциальный минус — продукт нельзя увидеть заранее вживую. Но обычно в чатах всегда есть кто-то, кто уже покупал у конкретного продавца и может рассказать о качестве товара и сервисе.

Оптовые базы

Современные оптовые базы представляют собой нечто среднее между магазином и фермерским рынком. Их преимущество чаще всего состоит в низком ценнике. Нередко этим преимущества и исчерпываются: оптовые базы и рынки не так комфортны, как магазины — нет отопления, туалетов, торговля идет на улице.

Порой недоступна опция штучного отбора продуктов, и позже может оказаться, что купленный оптом товар окажется не очень качественным. Например, картошка слишком крупная и подвержена гниению, а крупы — мелкие или зараженные вредителями.

Чтобы свести к минимуму риск покупки некачественных товаров, изучите отзывы в сети или рекомендации близких. Например, если кто-то из ваших знакомых делает закупки на определенной оптовой базе, расспросите его о местных продуктах и продавцах. Будьте внимательнее при выборе — важно рассмотреть или даже попробовать товар, чтобы в спешке не купить некачественный продукт.

Фермерские рынки

Фермерские рынки похожи на оптовые базы, но здесь фермеры сами продают плоды своего труда. Из-за этого качество продуктов — как правило, местных или из районов неподалеку — выше, а цена за счет прямой продажи ниже.

Фермерские рынки предлагают широкий ассортимент сезонных продуктов: овощей, фруктов, круп и злаков. Здесь можно найти также мясо от местных производителей. Правда, вероятнее всего, оно будет не мороженным, а свежим или охлажденным, а значит, потребует быстрой переработки.

Если покупка в супермаркете может быть спонтанной: не всегда известно заранее, когда и какой продукт будет акционным, то закупку на фермерском рынке можно запланировать, исходя из специфики сезона в вашей местности.

При предварительном планировании посещения такого рынка, закупку можно провести быстро и эффективно, несмотря на погоду и прочие издержки уличной торговли.

Как выбирать продукты для заготовок

Независимо от выбора места и формата закупок, помните о простых правилах выбора качественных продуктов. Используйте чек-лист для выбора лучших предложений:

Оцените внешний вид. Продукты должны выглядеть свежими, спелыми: у мяса — никаких бурых, серо-белых или желтых отложений, следов заветривания, у овощей и фруктов — темных пятен, вмятин, признаков гниения или плесени, у круп — следов грязи, посторонних предметов и вредителей в упаковке.
Пощупайте. Овощи и фрукты должны быть твердыми и не иметь повреждений, рыба и мясо должны быть упругими, крупы — рассыпчатыми, а не влажными или липкими.
Понюхайте. Любой неприятный запах — слишком резкий, химический — повод отложить продукт. Исключение — природные ароматы: например, свежая картошка или морковь могут пахнуть землей.
Попросите документы на продукты. Вы вправе требовать сертификаты качества и информацию о происхождении товаров. При малейшем сомнении требуйте все нужные бумаги у продавцов.
Оцените по ГОСТам. Закупая оптом полуфабрикаты или консервы, обращайте внимание на даты упаковки и сроки годности, указанные на фасовках, а также на стандарты производства по ГОСТу, по ТУ и т.п.

Как правильно готовить продукты к хранению

Для свежих овощей, фруктов, мяса и рыбы вся подготовка может свестись к заморозке. Большинство морозильных камер в домашних холодильниках не имеют опции шоковой заморозки, которая сохраняет максимум витаминов и полезных веществ в продуктах. Но и обычной морозилки достаточно для заготовок на зиму.

Вот несколько советов для заморозки в домашних условиях:

Промойте, подсушите продукты, срежьте или счистите все ненужное: мятую кожуру на овощах, лишний жир на мясе.
Крупные фрукты и овощи нарежьте и бланшируйте, то есть быстро обработайте кипятком или паром — благодаря этому вы остановите дозревание плодов.
Замораживайте все порционно — эксперты говорят, что порция в 200–300 граммов оптимальна для хранения и последующего использования.
Используйте зип-пакеты или пластиковые формы с крышками. Для последних оптимальна высота до пяти-шести сантиметров: в более высоких формах заморозка идет дольше, а в более низких слой продукта выходит слишком тонким.
Овощи и фрукты рекомендуем предварительно выложить в один слой без соприкосновения на тарелку и заморозить в морозильнике — тогда при основной заморозке они не слипнутся в пакете или форме.
Следите за температурой заморозки: оптимальной для большинства овощей, фруктов, ягод считается показатель в –18 градусов.
Не замораживайте повторно размороженные продукты — они теряют вкус и форму.

Кроме заморозки, можно использовать сушку в духовке или специальной сушилке, вакуумацию или консервацию. В каждом случае ориентируйтесь на конкретные рецепты и параметры приборов. Например, сушилки бывают с готовыми режимами для разных продуктов, которые удобно использовать.

Как еще можно подготовить продукты к хранению

Выбор способа заготовок зависит от типа или сорта продуктов, а также от того, как вы хотите впоследствии использовать ваши заготовки. Также многое зависит от наличия у вас дома достаточного места для хранения.

Фрукты

Их нужно хранить в прохладном темном месте, оптимальная тара — деревянная, керамическая или стеклянная с герметично закрывающейся крышкой. В таком случае внутрь не попадет ни влага, ни воздух, ни вредители. На емкость стоит наклеить этикетку с датой упаковки, чтобы контролировать срок годности.

Сушеные фрукты не стоит хранить в пластиковых и силиконовых емкостях: эти материалы провоцируют появление влаги, от которой продукты гниют.

Ягоды

Если вы хотите заморозить ягоды, не мойте их, иначе они впитают влагу, отчего при заморозке могут слипаться, а после разморозки — терять форму.

Для электросушилки ягоды нужно сортировать: берите только целые, не мятые и не поцарапанные ягоды, чтобы сок из них не вытек. При этом для джемов, повидла и конфитюров вы можете взять те, что не подошли для сушки.

Овощи

Не замораживайте огурцы, редис, редьку и томаты — в них много воды, поэтому они просто превратятся в лед, а сырая картошка станет невкусной и сладкой после заморозки, потому что из нее выйдет весь крахмал.

Салаты и зелень тоже лучше не замораживать, а сушить: заморозка меняет их текстуру и выводит жидкость, поэтому после разморозки они теряют форму и меняют вкус, например, рукола становится излишне горькой.

Замораживайте сразу готовые наборы, которые потом можно готовить без разморозки. Например, пакет с тертой морковкой, резаными пореем и кабачком — это уже готовая смесь для зимнего супа.

Не забывайте также про домашнюю консервацию и приготовление пряных маринадов из овощей и зелени — они добавят яркости и витаминов вашим любимым блюдам.

Мясо

Приготовление домашней тушенки — наверное, второй по популярности способ заготовки мяса после заморозки. Главное — соблюдать чистоту и тщательно дезинфицировать банки для заготовок, чтобы не допустить появления в блюде болезнетворных бактерий.

Не забудьте наклеить на каждую готовую банку этикетку с названием мяса или блюда с указанием даты закрутки — это поможет своевременно убирать заготовки, срок годности которых уже подходит к концу.

Рыба

Рыба может храниться как в мороженом, так и в консервированном виде. Например, в формате домашних консервов с ароматными специями, овощами и зеленью.

Как и в случае с мясом, требуется соблюдать повышенные меры безопасности — рыба относится к продуктам, в которых могут завестись опасные для жизни бактерии и грибки.

Крупы

Сахар и крупы из больших упаковок можно пересыпать в более компактные. Это позволит вам провести дополнительную проверку состояния крупы и еще раз насытить ее кислородом.

Для круп подходят прозрачные емкости, лучше всего — из стекла. Тара должна закрываться плотно прилегающими пробками или крышками — это защитит продукт от проникновения пыли, влаги и вредных насекомых.

Можно использовать натуральные репелленты, которые обычно отпугивают жучков: лавровый лист, молотой перец, чеснок. Добавьте их в емкости с крупами, а на полках в месте хранения разложите травы, которые отпугивают вредителей: лаванду, полынь, мяту.

Где хранить и как контролировать состояние продуктов

С морозильной камерой все понятно — там нужно поддерживать определенную температуру. Что же до остальных мест, — выбирайте прохладные, сухие и хорошо проветриваемые: подвал или подпол, шкаф или полки, защищенные от солнечных лучей.

Регулярно, хотя бы раз в два-три месяца, осматривайте свои запасы:

проверяйте визуально, не испортились ли продукты;
сверяйтесь со сроком годности запасов;
оценивайте целостность упаковок, емкостей и консервов.

Все, что кажется вам испорченным, выбрасывайте без сожаления. Цена спасения банки консервов может быть слишком высока: ведь в рыбе, мясе или грибах может образоваться опасный для жизни ботулотоксин.

Ориентируйтесь примерно на 1 год — таков средний приемлемый срок хранения домашних заготовок без потери качества и вкуса. У сыпучих продуктов срок годности может быть еще меньше — для большинства круп он составляет три-шесть месяцев.