Чем начинять тарталетки
/ Закусочные и десертные
Тарталетки — находка итало-австрийской кухни, ставшая популярной во всем мире. Сеты в закусочной и десертной подаче уместны в меню банкетов, фуршетов и кенди-баров, выглядят эффектно, хотя готовить их несложно. Рассказываем, чем вкусно и просто начинить тарталетки, а также как их правильно выбрать.
Выбор тарталеток: форма, размер, вид теста
Форму тарталеток выбирайте по своим предпочтениям. Они бывают круглые, овальные, квадратные и в виде лодочек. Края могут быть ровными или ребристыми.
Совет
При желании можно вписать конфигурацию таких изделий из теста в концепцию праздника. Например, круглыми тарталетками с яркими начинками выложить закусочный «букет» на день рождения или лодочками изобразить сказочный флот на детском празднике в морской тематике.
Маленькие тарталетки рассчитаны на один укус: их диаметр не больше трех сантиметров. Используйте такие заготовки для деликатесных начинок: красной и черной икры. Паштетами, салатами, фруктами, грибными и овощными жюльенами начиняйте большие тарталетки, диаметр которых около пяти-шести сантиметров.
Важнее всего выбор по типу теста:
- песочное — плотное и хрустящее, поэтому размокает медленно, оно сочетается с любыми начинками;
- вафельное — хрупкое, тонкое и легкое, подходит для начинок без соусов и других жидких компонентов;
- слоеное — нежное, быстро размокает, лучше всего сочетается с муссами и кремами.
При выборе тарталеток в магазине обратите внимание на срок их годности и целостность.
История тарталетокПопулярные начинки для тарталеток
Мясные начинки
Такими продуктами можно наполнить тарталетки для закуски. Используйте отварную, запеченную, жареную, копченую или консервированную свинину, говядину, крольчатину, птицу. Мясо обязательно измельчите: нарежьте ножом, пробейте блендером до состояния пюре или прокрутите в мясорубке. При желании дополните соусом, овощами, свежей зеленью.
Для наполнения заготовок из теста подходят субпродукты. Например, используйте как начинку в тарталетки салатные смеси с печенью, говяжьим или свиным языком.
10 простых рецептов жюльенаМорепродукты и рыбные начинки
Делайте тарталетки для закуски с вареными или жареными креветками, мидиями, мелко нарезанным мясом консервированного кальмара или крабовыми палочками, слабосоленой красной рыбой, печенью трески. Сочетайте продукты с авокадо, оливками, сливочным сыром, мягким творогом, зеленью.
Овощные и вегетарианские начинки
Из всего, чем можно наполнить тарталетки, самое простое — свежие, запеченные или консервированные овощи в любых сочетаниях. Если хотите, чтобы закуска выглядела наряднее, берите контрастные по оттенкам ингредиенты. Например, комбинируйте нарезанные черри и корнишоны с кукурузой, а морковь и батат — с зеленым горошком, используйте разноцветный болгарский перец.
Еще для вегетарианского стола можно наполнить тарталетки грибами, жюльеном, дроблеными или молотыми орехами, тофу, хумусом.
Как приготовить грибную икруРецепты начинок для закусочных и салатных тарталеток
Используйте для закусочной подачи песочные тарталетки, поскольку они плотнее других и медленнее размокают. Это удобно для наполнителей в виде салатов, паштетов и даже горячих рагу, жюльенов, пюре. Возьмите за основу рецепты начинок и экспериментируйте: добавляйте и заменяйте ингредиенты по своему вкусу.
С плавленым сыром и чесноком
По этому рецепту можно сделать салат, смесь для бутербродов или наполнитель для тарталеток. Если вам не нравится измельчать чеснок на терке, используйте пресс. В любом случае тщательно перемешивайте ингредиенты, чтобы масса получилась однородной.
Салат «Бутербродный» с плавленым сыром и чеснокомС курицей, огурцом и яйцами
Отварите грудку с кожей и на кости — так мясо будет мягче. Лук залейте кипятком на пять минут и откиньте на дуршлаг, прежде чем добавлять к другим ингредиентам, иначе овощ будет горчить.
Салат «Нежность» с курицей, огурцом и яйцомС икрой и сливочным сыром
Классический вариант закуски на праздничный стол. Перемешайте сливочный сыр с пюре авокадо или соком свежей зелени из нарубленных и перетертых листьев и стеблей — наполнитель приобретет приятный зеленоватый цвет.
Тарталетки с икрой и сыромС креветками и сыром
Если вам нравится кремовая текстура начинки, используйте моцареллу, бри или камамбер. Если хотите более соленый вариант, то возьмите брынзу. А для пикантных оттенков вкуса подойдут пармезан, гауда или маасдам. Сыр потрите на терке или разомните вилкой в зависимости от его консистенции.
Совет
Даже один продукт может стать кулинарной основой тематического фуршета. Например, приготовьте тарталетки с сыром, сочетая его с разными ингредиентами: яйцом, ветчиной и сметаной, форелью и огурцом, грибами, помидорами, ананасом и гранатом.
Тарталетки с креветками и сыромС копченой курицей и мандаринами
Рецепт подойдет, чтобы начинить тарталетки в домашних условиях не хуже, чем в ресторане с оригинальным меню. Используйте мандарины без косточек и снимите с долек кожицу. Если хотите получить пикантный вкус, натрите твердый сыр, а для нежной консистенции возьмите плавленый продукт. Мандарины можно заменить любыми цитрусовыми, ананасом, манго или хурмой.
Тарталетки с копченой курицей и мандаринамиС селедкой
Берите слабосоленую рыбу и тщательно подготовьте филе, чтобы не осталось даже мелких костей, иначе испортите впечатление от блюда.
Тарталетки с селедкойРецепты начинок для закусочных тарталеток
Для сладких начинок оптимальны большие тарталетки, хотя маленькие тоже уместны, особенно если в наполнителе редкие фрукты или дорогие орехи. Для десертной подачи подойдут выпеченные основы из любого теста: песочного, вафельного, слоеного.
С фруктами
Удачный вариант для начинки — миксы из сезонных или экзотических фруктов и ягод. В качестве соуса возьмите йогурт, сметану, творожный крем. Для необычного вкуса сочетайте сладкие плоды с кисловатыми. Например, в этом рецепте есть бананы и киви, но не менее интересны комбинации груши и смородины или манго и ананаса.
Тарталетки с фруктами и творожным кремомС яблоком и корицей
Попробуйте классическое сочетание. Яблоки с корицей используют как отдельный десерт, ингредиент шарлоток, топинг для мороженого. Сделайте с ними песочные или слоеные тарталетки на десерт. Карамелизованные яблоки, приправленные корицей, не только вкусные, но и ароматные.
Хрустящие тарталетки с карамелизированным яблокомС заварным кремом и миндальными лепестками
Заварным кремом можно наполнить вафельные тарталетки: он нежный, не сломает хрупкие формы. Если вам нравится классический вариант, берите тарталетки из песочного теста. Добавьте к миндальным лепесткам мелкие ягоды или положите в центр каждой тарталетки одну крупную ягоду.
Тарталетки с заварным кремомС вишней и творожным кремом
Вишня и творожный крем придают кислинку, которая смягчается за счет сахара. Ягоды подойдут замороженные или свежие. Если хотите сделать десерт слаще, то возьмите вместо вишни черешню.
Тарталетки с творожным кремом и вишнейС яблоками и орехами в тесте фило
Рецепт особенно интересен необычным подходом к выбору тарталеток: используйте листы фило, нарезанные на маленькие квадраты. Из них можно сформировать основу десерта. Экспериментируйте с орехами разных видов, а вместо яблок можно взять груши.
Тарталетки из филоСоветы по приготовлению, подаче и хранению тарталеток
Наполняйте тарталетки, чтобы не размокли, прямо перед подачей. Если пришлось сделать это раньше, накройте их пищевой пленкой или аккуратно выложите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Благодаря этому тесто не размягчится, а начинка не заветрится.
Тарталетки для фуршета или банкета подавайте на сервировочной доске, плоском блюде, подносе. Подойдут и специальные вращающиеся подставки, особенно эффектно выглядят многоярусные.
Если после праздника остались наполненные тарталетки, храните их не дольше двух суток в холодильнике.
Как и из чего приготовить тарталеткиЧто можно сделать?
Устроить для семьи и друзей домашний мастер-класс по наполнению и оригинальной подаче тарталеток на Новый год, День святого Валентина, 8 Марта. Особенно полезным такое занятие будет для детей: им интересно наравне с родителями готовить угощение, сервировать фуршет, заваривать чай и делать безалкогольные коктейли, затем дегустировать блюда и напитки.
Узнайте больше рецептов закусок в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Откуда взялась традиция пить кофе с корицей по четвергам
Кофе с корицей — популярное сочетание. Ароматная специя придает пряный аромат, смягчает кофейную горчинку и усиливает бодрящий эффект эспрессо. У напитка с восточным колоритом есть красивая легенда: тех, кто пьет его по четвергам, ждет удача в финансах. Расскажем, откуда пошла эта необычная традиция и как приготовить идеальный кофе у себя на кухне.
что съесть
Что такое «Слоппи Джо»
Один из самых необычных бургеров — Sloppy Joe, он же «Неряха Джо», или «Слоппи Джо». Несмотря на забавное и не слишком аппетитное название, на вкусе блюда это никак не отразилось. Запаситесь салфетками — руки точно не останутся чистыми, но это нормально, — а мы расскажем, как приготовить «Слоппи Джо» не хуже, чем в американских ресторанах.
что съесть
Как выглядит тропический плод нони
Загадочный — пожалуй, самый подходящий эпитет для этого вечнозеленого дерева семейства мареновых. Более 2000 лет люди используют его в традиционной медицине, европейцы узнали о нем еще во второй половине XVIII века, но до сих пор растение изучено недостаточно. Хотя это не мешает активно его использовать. Рассказываем о нони: что это за растение, какие у него полезные свойства, может ли оно навредить и как есть плод.
что съесть
8 советов для трудоголиков
Не у всех есть возможность правильно питаться в будни: нет времени на перерыв, лень готовить с вечера и нести еду на работу в контейнере. Между тем ланч — важный ритуал для восстановления сил. Как вернуть аппетит, сделать обед на работе разнообразным, сбалансированным, вкусным и полезным — в восьми советах от Food.ru.
что съесть
13 рецептов, чтобы согреться в холода
Зимой чаще хочется наваристых супов, мясных блюд и теплых сдобных булочек — всего того, что содержит много калорий и насыщает. К тому же аромат горячей еды поднимает настроение и делает долгие ненастные дни более уютными. Рассказываем, что можно приготовить, чтобы согреться дома и на улице в холодное время года.
что съесть
10 десертов с апельсинами
Апельсин хорошо подходит для приготовления напитков, салатов, вторых блюд и десертов. Из его мякоти делают салат, сок добавляют в тесто, цедрой посыпают готовую выпечку или мороженое. Собрали 10 рецептов десертов с ярким цитрусом, которые несложно повторить на домашней кухне.
что съесть
Что едят в Кабардино-Балкарии
Для близкого знакомства с этим прекрасным высокогорным регионом требуется физическая активность. Поэтому местная кухня интересует многих туристов в первую очередь с практической стороны. Сытная еда из натуральных продуктов — в основном из мяса, молока и круп — надолго заряжает энергией. Собрали в статье 12 самых популярных блюд Кабардино-Балкарии.
что съесть
7 самых популярных рецептов из яиц
Не знаете, что приготовить утром? Берите яйца — этот продукт точно есть в каждом холодильнике. Глазунья и ароматный кофе — кажется, рецепт идеального утра найден. Но яичница — далеко не единственное блюдо, которое стоит попробовать. В подборке Food.ru — вкусные рецепты из яиц на завтрак и не только.
что съесть
Гид по сортам и видам риса
Белый рис, длиннозерный, краснодарский, басмати, девзира, жасмин, коричневый — столько разновидностей и названий, что поход в магазин может сбить с толку. Но разделяется все это многообразие достаточно просто: по длине зерен, цвету и способу обработки. Этот гид поможет разобраться, чем отличаются разные сорта и виды риса.
Читают сейчас
