26 февраля 2025

Чем начинять тарталетки

/ Закусочные и десертные

Тарталетки — находка итало-австрийской кухни, ставшая популярной во всем мире. Сеты в закусочной и десертной подаче уместны в меню банкетов, фуршетов и кенди-баров, выглядят эффектно, хотя готовить их несложно. Рассказываем, чем вкусно и просто начинить тарталетки, а также как их правильно выбрать.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Выбор тарталеток: форма, размер, вид теста

Форму тарталеток выбирайте по своим предпочтениям. Они бывают круглые, овальные, квадратные и в виде лодочек. Края могут быть ровными или ребристыми.

Совет

При желании можно вписать конфигурацию таких изделий из теста в концепцию праздника. Например, круглыми тарталетками с яркими начинками выложить закусочный «букет» на день рождения или лодочками изобразить сказочный флот на детском празднике в морской тематике.

Маленькие тарталетки рассчитаны на один укус: их диаметр не больше трех сантиметров. Используйте такие заготовки для деликатесных начинок: красной и черной икры. Паштетами, салатами, фруктами, грибными и овощными жюльенами начиняйте большие тарталетки, диаметр которых около пяти-шести сантиметров.

Важнее всего выбор по типу теста:

песочное — плотное и хрустящее, поэтому размокает медленно, оно сочетается с любыми начинками;
вафельное — хрупкое, тонкое и легкое, подходит для начинок без соусов и других жидких компонентов;
слоеное — нежное, быстро размокает, лучше всего сочетается с муссами и кремами.

При выборе тарталеток в магазине обратите внимание на срок их годности и целостность.

История тарталеток

Рецепты начинок для закусочных и салатных тарталеток

Используйте для закусочной подачи песочные тарталетки, поскольку они плотнее других и медленнее размокают. Это удобно для наполнителей в виде салатов, паштетов и даже горячих рагу, жюльенов, пюре. Возьмите за основу рецепты начинок и экспериментируйте: добавляйте и заменяйте ингредиенты по своему вкусу.

С плавленым сыром и чесноком

По этому рецепту можно сделать салат, смесь для бутербродов или наполнитель для тарталеток. Если вам не нравится измельчать чеснок на терке, используйте пресс. В любом случае тщательно перемешивайте ингредиенты, чтобы масса получилась однородной.

Салат «Бутербродный» с плавленым сыром и чесноком

С курицей, огурцом и яйцами

Отварите грудку с кожей и на кости — так мясо будет мягче. Лук залейте кипятком на пять минут и откиньте на дуршлаг, прежде чем добавлять к другим ингредиентам, иначе овощ будет горчить.

Салат «Нежность» с курицей, огурцом и яйцом

С икрой и сливочным сыром

Классический вариант закуски на праздничный стол. Перемешайте сливочный сыр с пюре авокадо или соком свежей зелени из нарубленных и перетертых листьев и стеблей — наполнитель приобретет приятный зеленоватый цвет.

Тарталетки с икрой и сыром

С креветками и сыром

Если вам нравится кремовая текстура начинки, используйте моцареллу, бри или камамбер. Если хотите более соленый вариант, то возьмите брынзу. А для пикантных оттенков вкуса подойдут пармезан, гауда или маасдам. Сыр потрите на терке или разомните вилкой в зависимости от его консистенции.

Совет

Даже один продукт может стать кулинарной основой тематического фуршета. Например, приготовьте тарталетки с сыром, сочетая его с разными ингредиентами: яйцом, ветчиной и сметаной, форелью и огурцом, грибами, помидорами, ананасом и гранатом.

Тарталетки с креветками и сыром

С копченой курицей и мандаринами

Рецепт подойдет, чтобы начинить тарталетки в домашних условиях не хуже, чем в ресторане с оригинальным меню. Используйте мандарины без косточек и снимите с долек кожицу. Если хотите получить пикантный вкус, натрите твердый сыр, а для нежной консистенции возьмите плавленый продукт. Мандарины можно заменить любыми цитрусовыми, ананасом, манго или хурмой.

Тарталетки с копченой курицей и мандаринами

С селедкой

Берите слабосоленую рыбу и тщательно подготовьте филе, чтобы не осталось даже мелких костей, иначе испортите впечатление от блюда.

Тарталетки с селедкой

Рецепты начинок для закусочных тарталеток

Для сладких начинок оптимальны большие тарталетки, хотя маленькие тоже уместны, особенно если в наполнителе редкие фрукты или дорогие орехи. Для десертной подачи подойдут выпеченные основы из любого теста: песочного, вафельного, слоеного.

С фруктами

Удачный вариант для начинки — миксы из сезонных или экзотических фруктов и ягод. В качестве соуса возьмите йогурт, сметану, творожный крем. Для необычного вкуса сочетайте сладкие плоды с кисловатыми. Например, в этом рецепте есть бананы и киви, но не менее интересны комбинации груши и смородины или манго и ананаса.

Тарталетки с фруктами и творожным кремом

С яблоком и корицей

Попробуйте классическое сочетание. Яблоки с корицей используют как отдельный десерт, ингредиент шарлоток, топинг для мороженого. Сделайте с ними песочные или слоеные тарталетки на десерт. Карамелизованные яблоки, приправленные корицей, не только вкусные, но и ароматные.

Хрустящие тарталетки с карамелизированным яблоком

С заварным кремом и миндальными лепестками

Заварным кремом можно наполнить вафельные тарталетки: он нежный, не сломает хрупкие формы. Если вам нравится классический вариант, берите тарталетки из песочного теста. Добавьте к миндальным лепесткам мелкие ягоды или положите в центр каждой тарталетки одну крупную ягоду.

Тарталетки с заварным кремом

С вишней и творожным кремом

Вишня и творожный крем придают кислинку, которая смягчается за счет сахара. Ягоды подойдут замороженные или свежие. Если хотите сделать десерт слаще, то возьмите вместо вишни черешню.

Тарталетки с творожным кремом и вишней

С яблоками и орехами в тесте фило

Рецепт особенно интересен необычным подходом к выбору тарталеток: используйте листы фило, нарезанные на маленькие квадраты. Из них можно сформировать основу десерта. Экспериментируйте с орехами разных видов, а вместо яблок можно взять груши.

Тарталетки из фило

Советы по приготовлению, подаче и хранению тарталеток

Наполняйте тарталетки, чтобы не размокли, прямо перед подачей. Если пришлось сделать это раньше, накройте их пищевой пленкой или аккуратно выложите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Благодаря этому тесто не размягчится, а начинка не заветрится.

Тарталетки для фуршета или банкета подавайте на сервировочной доске, плоском блюде, подносе. Подойдут и специальные вращающиеся подставки, особенно эффектно выглядят многоярусные.

Если после праздника остались наполненные тарталетки, храните их не дольше двух суток в холодильнике.

Как и из чего приготовить тарталетки

Что можно сделать?

Устроить для семьи и друзей домашний мастер-класс по наполнению и оригинальной подаче тарталеток на Новый год, День святого Валентина, 8 Марта. Особенно полезным такое занятие будет для детей: им интересно наравне с родителями готовить угощение, сервировать фуршет, заваривать чай и делать безалкогольные коктейли, затем дегустировать блюда и напитки.