Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях
/ Лучшие рецепты пикантной средиземноморской закуски
Вяленые томаты — аппетитная закуска, которая часто встречается в странах Средиземноморья, например, в Италии. Конечно, в условиях мягкого итальянского климата овощи чаще сушат на солнце. Но при отсутствии такой возможности можно воспользоваться духовым шкафом или сушилкой — получится не менее вкусно. Разберемся, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.
Как выбрать томаты
Прежде всего для заготовки нужно выбрать правильные помидоры. Конечно, лучше всего домашние томаты, выращенные собственноручно. Однако вполне подойдут и купленные на рынке или в магазине, главное условие — продукт должен быть сезонным и качественным. Помидоров должно быть много: из пяти килограммов свежих овощей можно приготовить не больше одного килограмма вяленых.
Не забывайте про добавки, которые разнообразят вкус блюда и сделают его более изысканным. Традиционно к томатам при сушке принято добавлять:
- свежемолотый черный или белый перцы;
- сушеный чеснок;
- базилик;
- орегано;
- тимьян;
- гвоздику;
- лавровый лист;
- душистый перец;
- соль (лучше всего подойдет морская);
- сахар.
Еще одно важное условие для этого рецепта — плоды должны быть плотными, с минимальным количеством сока. Подходят сорта «сливка» и «черри»: небольшие помидоры сушатся быстро и легко.
Интересный факт
Слово «помидор» произошло от итальянского pomo d’oro, что значит «золотое яблоко».
Как сушить помидоры в духовке: простой домашний рецепт
Сушить помидоры дома в духовом шкафу несложно, но следует запастись временем и терпением. Чтобы процесс пошел быстрее, при нарезании томатов извлеките из них мякоть с семенами и излишками сока.
Совет
Сердцевину томатов можно использовать для приготовления других блюд. Мякоть отлично подойдет для соусов к пасте и пицце, тушеных овощей, супов и рагу. Ее можно добавить в основу для томатного супа-пюре, использовать при приготовлении шакшуки или овощной икры. Излишки можно заморозить и использовать при необходимости.
Подготовленные томаты выложите на противень одним слоем и посыпьте сверху сахаром, солью и пряностями. Некоторые кулинары сбрызгивают овощи небольшим количеством оливкового масла. Этот шаг можно пропустить, если в дальнейшем вы собираетесь заливать маслом готовые томаты.
Чтобы приготовить помидоры в духовке, выставьте температуру не выше 90–100 °С, желательно с использованием режима «конвекция». Если такая функция в вашем духовом шкафу не предусмотрена, стоит оставить дверцу приоткрытой — этого условия будет достаточно, чтобы обеспечить приток воздуха. После того как томаты слегка подсушатся, температуру можно уменьшить до 70 °С.
Помидоры будут готовы примерно через пять-семь часов, однако каждый час рекомендуется контролировать процесс. Готовые томаты должны уменьшиться в размерах и немного сморщиться, но при этом быть мягкими.
Интересный факт
В Италии томаты традиционно сушили прямо на черепичных крышах домов — жаркое солнце и морской бриз создавали идеальные условия для естественного вяления.
Домашний рецепт томатов в электросушилке
Подготовка томатов для вяления в сушилке практически не отличается от предыдущего варианта для духового шкафа. Главное отличие этого способа — в принципах, по которым работает электросушилка. Кроме того, не рекомендуется использовать при приготовлении специи, которые могут попасть в механизм: сушилка может повредиться.
Важное условие — выкладывать томаты на поддон нужно в один слой и непременно срезом вверх, чтобы сок с овощей не капал. Если вы устанавливаете в сушилку сразу несколько поддонов, периодически меняйте их местами: благодаря этому плоды просушатся равномерно.
Интересный факт
В Европу помидоры попали в начале XVI века из Мексики. Сначала томаты выращивали только как декоративные растения, считая их ядовитыми. В южных регионах, например в Италии, их начали употреблять в пищу уже в конце XVII века, но повсеместное признание и широкое использование в кулинарии пришлось на XIX век.
Время вяления томатов может быть разным — ориентируйтесь на внешний вид продукта. Однако не забывайте, что домашняя электросушилка не должна работать непрерывно более десяти часов. По истечении этого времени прибор необходимо выключить на несколько часов.
Разложите поддоны с томатами на кухонных поверхностях, чтобы овощи продолжали готовиться на воздухе. Кроме того, во время работы нельзя оставлять сушилку без присмотра — это обязательное условие безопасности при использовании электроприбора.
Совет
Если вы планируете хранить домашние помидоры без добавления масла, хорошо просушите их. Если оставить овощи чуть мягкими, они быстро испортятся и покроются плесенью.
В отличие от духового шкафа, приготовление в сушилке происходит бережно, с сохранением большего количества витаминов и минеральных веществ. Кроме того, в этом случае продукт точно не подгорит. А еще сушилка обеспечивает равномерный процесс приготовления, и на выходе вы получите красивые и вкусные томаты.
Это самый низкокалорийный рецепт, поскольку практически не содержит масла.
Вяленые помидоры в сушилкеПольза закуски
Вяленые помидоры — источник ценных веществ. При медленном удалении влаги большинство витаминов и минералов сохраняются, а их концентрация увеличивается за счет уменьшения объема.
Особое место занимает ликопин — мощный антиоксидант, который окрашивает плоды в ярко-красный цвет. Кроме него, в продукте сохраняются витамин С, витамины группы B, калий, магний и железо. Ликопин устойчив к тепловой обработке, поэтому даже после сушки он остается активным. Растительное масло, которым обычно заливают томаты, облегчает усвоение антиоксиданта.
Однако стоит учитывать, что из-за высокой концентрации натуральных сахаров вяленые томаты калорийнее свежих. Поэтому их лучше употреблять в ограниченном количестве.
Интересный факт
Вяленые томаты обладают вкусом «умами» — так называемым пятым вкусом, который можно описать как мясной, глубокий, пикантный.
Как хранить вяленые томаты
Сушеные помидоры можно сразу отправлять на хранение, а зимой добавлять во время приготовления горячих блюд. Хранить продукт лучше всего в тканевых мешках или плотно закрытых банках в темном месте — так же, как хранится большинство сухофруктов. Срок годности — не больше четырех месяцев.
До полугода будут храниться домашние вяленые томаты в морозилке. Для этого овощи нужно разложить в подходящую емкость или вакуумные пакеты, а затем отправить в морозильную камеру. Но слишком долго держать их там не стоит, потому что они могут потерять свой яркий вкус.
Совет
Перед использованием замороженных томатов замочите их на несколько часов в воде с небольшим количеством соли. Так мякоть станет более нежной.
В Италии сушеные помидоры принято раскладывать по небольшим банкам и заливать горячим маслом, как правило, оливковым с добавлением специй. Это практически универсальный рецепт заготовки: томаты можно есть просто так или добавлять в различные блюда. Максимальный срок хранения такой домашней заготовки — год, однако лучше всего употребить вяленый продукт в первые шесть месяцев. Разместите банки в темном прохладном месте, например, в кладовке.
Как хранить помидорыС чем есть вяленые томаты
Вяленые томаты можно употреблять как отдельную закуску или добавлять в разные блюда. К примеру, в горячее из мяса и птицы, салаты, пасту, пиццу и ризотто. Ингредиент украсит даже банальную яичницу.
Совет
Масло, в котором хранились томаты, не стоит выливать: попробуйте заправлять им овощные салаты. Вкус будет более пикантным, а вам не придется дополнительно добавлять специи.
Очень вкусными получаются брускетты с вялеными томатами. Пошаговый рецепт прост: подсушите кусочки хлеба в тостере или на сухой сковороде, намажьте сливочным сыром и выложите сверху помидоры. Сверху украсьте блюдо зеленью, например базиликом.
Если вы не знаете, как использовать сушеные овощи, придерживайтесь простого условия: этот продукт можно добавлять во все рецепты, где используются свежие помидоры. Вяленые томаты не испортят блюда, напротив, подарят им более выразительный вкус.
Как приготовить помидоры «под снегом»Что можно сделать?
Дополнить классический рецепт заготовки зубчиками чеснока, каперсами и кусочками сыра фета. Так закуска приобретет средиземноморский колорит.
Что еще можно приготовить из помидоров, рассказываем в статьях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
