1 октября 2025

Как сделать домашнее вино из черноплодной рябины

/ Основные этапы и частые ошибки

Если у вас на участке созрела черноплодная рябина и вы не знаете, как переработать весь урожай, попробуйте сделать вино. Напиток из этих ягод получается насыщенным и терпким, с легким древесным ароматом. Расскажем, как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях.

Ирина Чумак

Автор Food.ru

Когда и как собирать черноплодную рябину

Ягоды черноплодной рябины отлично подходят для приготовления домашнего вина. В них много природных дубильных веществ, которые делают напиток в меру терпким и насыщенным, красивого темно-рубинового оттенка.

Рябина этого сорта созревает в сентябре-октябре. Собирайте ее после первых заморозков — тогда ягоды станут мягче и слаще. Если морозов еще не было, положите собранные гроздья в морозилку на сутки — это снизит терпкость и упростит отделение сока.

Для вина подходят только спелые ягоды без признаков гнили или плесени, поэтому тщательно перебирайте собранный урожай. Один некачественный плод способен испортить всю партию напитка.

Важно

Статья носит рекомендательный характер, результаты приготовления не гарантированы и могут отличаться в зависимости от конкретного случая. Но мы постарались подробно изложить материал и дать несколько полезных советов.

С чем сочетать вино

Что необходимо для приготовления

Для базового рецепта вам потребуется килограмм черноплодной рябины, 400 г сахара и 200 мл воды. А для брожения напитка — винные дрожжи (примерно пара граммов) или чайная ложка изюма.

Также подготовьте необходимый инвентарь:

большую эмалированную кастрюлю или ведро;
стеклянные банки или бутыль для брожения;
гидрозатвор или обычную резиновую перчатку;
марлю для процеживания;
деревянную ложку или толкушку;
тонкий силиконовый шланг.

Важно

Не используйте алюминиевую или железную посуду. Кислота из ягод вступает в реакцию с металлом, и вино может приобрести неприятный привкус.

Из чего делают вино, кроме винограда

Как сделать домашнее вино из черноплодной рябины: основные этапы

1. Подготовка ягод

Мыть ягоды не нужно — на кожице есть природные дрожжи, которые помогают брожению. Просто переберите их, избавьтесь от веток, листьев и прочего мусора.

Затем сложите ягоды в большую емкость — кастрюлю или ведро. Разомните их руками или толкушкой, но не превращайте в кашу — достаточно, чтобы они лопнули и пустили сок.

Добавьте к полученной массе половину сахара, изюм или дрожжи. Все тщательно перемешайте и влейте воду комнатной температуры. Накройте емкость марлей, сложенной в несколько слоев, — она защитит от попадания мошек и пыли, но в то же время пропустит воздух.

2. Бурное брожение

Поставьте емкость в теплое темное место, оптимальная температура +20…+25 ℃. Каждый день два-три раза перемешивайте содержимое, чтобы ягоды не закисали на поверхности, — эту процедуру называют сбиванием «шапки».

Через неделю мезга начнет активно бродить — появится характерный кисловатый запах и небольшие пузыри. Через семь — десять дней отделите жидкость от жмыха. Отожмите мезгу через марлю или специальный пресс, стараясь при этом извлечь максимальное количество сока.

Совет

Не выбрасывайте оставшийся жмых — из него можно приготовить вторичное вино, добавив воду и сахар.

3. Тихое брожение

Перелейте сок в чистую стеклянную тару — заполняйте не более чем на три четверти, так как в дальнейшем потребуется место для пены и углекислого газа. Добавьте половину оставшегося сахара — растворите его в небольшом количестве сока, потом влейте обратно и перемешайте. Далее установите гидрозатвор. Если его нет, натяните на горлышко тары резиновую перчатку и проколите иглой один палец — через это отверстие будет выходить газ.

Перенесите емкость в темное место, где температура воздуха держится в пределах +16…+20 ℃, — здесь начнется тихое брожение, которое продлится от месяца до двух. Через неделю добавьте в жидкую заготовку еще немного сахара: также размешайте его в небольшом количестве сока и влейте обратно.

Как сделать домашнее вино из винограда

4. Завершение брожения

Следите за гидрозатвором или перчаткой — пока идет брожение, из затвора выходят небольшие пузыри, а перчатка остается надутой. Когда процесс завершится, газообразование прекратится, а перчатка сдуется и упадет. Вино в этот момент должно посветлеть, а на дне емкости образуется плотный осадок — остатки дрожжей и частицы ягод. Их нужно убрать: если оставить, напиток будет горчить.

Важно

Обычно брожение заканчивается через 40–60 дней. Если перчатка не сдувается дольше двух месяцев, возможно, что-то пошло не так. Проверьте герметичность затвора и температуру в помещении.

5. Снятие с осадка

Эта процедура требует аккуратности. Поставьте емкость с вином на стол, а чистую тару — ниже, например на пол. Далее возьмите тонкий силиконовый шланг и опустите один конец в вино, не касаясь осадка. Второй конец возьмите в рот, втяните немного воздуха, чтобы пошла жидкость, и быстро опустите его в чистую емкость. Таким образом вино перельется самостоятельно благодаря разнице высоты.

Важно

В процессе старайтесь не потревожить осадок — лучше оставьте немного вина над ним, чтобы мутные частицы не попали в чистую тару.

6. Дозревание и осветление

Молодое вино уже можно пить, но, чтобы оно еще больше раскрыло свой потенциал, а вкус стал многограннее, дайте ему время на дозревание. Перелейте напиток в чистые банки или бутылки, наполнив тару доверху. Плотно закройте емкости и уберите в прохладное место — погреб, холодильник или шкаф на балконе. Каждые три-четыре недели снимайте вино с осадка — со временем он будет образовываться все меньше.

Примерно через три месяца вино осветлится, оттенок станет прозрачнее и не таким чернильным. По вкусу напиток будет мягче, уйдет лишняя терпкость и резкость.

Как делать вино дома

Как сделать вино слаще или крепче

Вино из черноплодной рябины получается с выраженной терпкостью и специфической кислотностью. Если вы любите сладкие напитки, добавьте сахар после окончания брожения. На литр вина возьмите 50–100 г сахара в зависимости от желаемой сладости.

Для повышения крепости можно добавить спирт или водку перед выдержкой. На литр вина — 30–50 мл крепкого алкоголя. Такое крепленое вино дольше хранится и отличается более насыщенным вкусом.

Как правильно пить вино

Что может пойти не так

В процессе приготовления вина в домашних условиях могут возникнуть некоторые проблемы.

Брожение не начинается. Возможно, вы поставили емкость в слишком холодное место или смыли все дрожжи, ополоснув рябину под водой. Добавьте в нее горсть изюма и перенесите в более теплый угол квартиры.
Вино получилось мутным. Такое может произойти, если прошло мало времени, необходимого для выдержки. Подождите еще месяц — осадок может опуститься. Если же нет, то процедите напиток через плотный фильтр.
Слишком кислое. Добавьте сахар по вкусу и дайте напитку постоять еще пару недель, чтобы он приобрел необходимую сладость.
Появилась плесень. Если на поверхности вина образовалась белая пленка, это следы плесени. Аккуратно снимите ее и перелейте вино в чистую емкость. Но если у него появился резкий уксусный запах, спасти не получится.
Вкус горький. Чаще всего это происходит из-за того, что вино долго стояло на осадке. Партию придется вылить и в следующий раз снять напиток вовремя.

Важно

При приготовлении вина тщательно мойте всю используемую посуду — посторонние бактерии могут испортить напиток. Также пробуйте будущее вино на разных этапах, чтобы понять, как меняется вкус, и при необходимости скорректировать его с помощью добавок.

Как использовать выдохшееся вино

Как хранить готовое вино

Разлейте напиток по бутылкам из стекла, желательно темного. Прозрачное пропускает свет, что может неблагоприятно отразиться на вкусе вина. Закупорьте бутылки корковыми или силиконовыми пробками и уберите в прохладное темное место. Уложите их горизонтально, чтобы пробка постоянно соприкасалась с вином и не рассыхалась.

Важно, чтобы напиток находился в состоянии покоя — не перекладывайте бутылки без необходимости и не встряхивайте. В правильных условиях домашнее вино хранится два-три года.

Как хранить вино в домашних условиях

Что можно сделать?

Приготовить другие виды домашних вин. Например, из малинового варенья, свежей вишни или забродившего компота. Еще одно интересное решение — из одуванчиков. А о том, какие закуски подходят к вину и как правильно подбирать вкусовые сочетания, читайте в нашей статье.