Черноплодная рябина на зиму

/ Необычные сочетания в напитках, десертах и горячем

В заготовках черноплодку редко используют как основной ингредиент, но это не уменьшает ее ценности. Терпкие, слегка вяжущие ягоды придают компотам, вареньям и маринадам глубокий пурпурный цвет и раскрывают вкус остальных продуктов с неожиданной стороны. Что можно приготовить из черноплодной рябины на зиму, узнайте из этой подборки.

Заморозка

Самый простой способ заготовить черноплодку на зиму — заморозить. Ягоды промойте, переберите, обсушите и разложите по контейнерам или плотно закрывающимся пакетам. В дальнейшем используйте их для приготовления напитков, выпечки и вторых блюд. Для компотов, смузи, морсов, киселей и чая берите ягоды прямо из морозилки. Для пирогов, оладий и маффинов сначала полностью разморозьте и дайте стечь лишней жидкости, чтобы тесто не было слишком сырым.

Совет

Приготовьте баранину со специями, овощами и ягодами. Для того чтобы достичь баланса сочности, остроты, пряности и сладости, рекомендуем использовать лук, чеснок, перец, кумин и черноплодку.

Черноплодная рябина с сахаром

Еще один быстрый способ переработать ягоды, пока они не испортились. В холодильнике такую заготовку можно хранить несколько дней, так как ягоды здесь не подвергаются термической обработке, а банки не стерилизуются. Если вы приготовили много пюре и не планируете использовать все сразу, переложите в контейнер и уберите в морозилку, получится вкусный ягодный сорбет или основа для смузи.

Совет

Заморозьте пюре в формочках для льда и добавляйте в напитки: темно-фиолетовые кубики будут красиво смотреться в коктейлях.

Компот с тыквой

Рецепт привлек наше внимание необычным сочетанием вкусов: свежесть малины, спокойная сладость тыквы и терпкость черноплодной рябины. Этот компот можно запасти впрок или использовать для приготовления замороженные ингредиенты.

Интересный факт

Черноплодная рябина, распространенная в Центральной и Восточной Европе, Скандинавии, на Северном Кавказе, а также в Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, — это гибрид, выведенный в конце XIX века И. В. Мичуриным. Ее плоды слаще и крупнее, чем у родоначальницы, дикой североамериканской аронии, устойчивее к холоду — зима ей не страшна.

Компот из яблок

Напиток из одних яблок получается вкусным, но простоватым. Черноплодка делает его сразу достойным хрустальных бокалов: глубокий пурпурный цвет, легкая терпкость и практически винная танинность.

Интересный факт

Коренные народы Северной Америки сушили аронию на зиму, готовили из ягод желе, сиропы и настойки.

Сироп

Добавляйте этот сироп в напитки — чай, морс или смузи, подавайте к сырникам, оладьям, блинам. Или используйте как основу для соусов к птице и мясу: добавьте пряные травы — майоран, тимьян, розмарин, острый перец, проварите, подливая понемногу воду, чтобы сохранить умеренно жидкую консистенцию.

Варенье с яблоками

Варенье из одной черноплодки и сахара — редкость: ягоды слишком терпкие, на любителя. Зато они замечательно дополняют вкус более нейтральных продуктов. Если классический десерт из яблок и корицы чуть приелся, рябина добавит ему танинных ноток.

Варенье с лимоном, грецким орехом и яблоками

В этом рецепте насыщенный сладковато-терпкий вкус черноплодной рябины слегка приглушен яблоками, приятно контрастирует с кислинкой лимона и свежестью мяты.

Варенье с кабачками

Мягкий вкус кабачка хорошо сочетается с терпкими, сладковатыми ягодами рябины. Для баланса мы рекомендуем добавить лимон — а если хотите поострее, еще и имбирь.

Совет

Зима — время, когда найти хорошие маленькие кабачки с тонкой кожурой и мелкими семечками совсем не просто, поэтому в рецепте их можно заменить на цукини, они плотнее и лучше хранятся.

Джем с айвой

Этот немного терпкий джем хорош не только для десертов. Подавайте его к мясу, птице, сыру, используйте в бутербродах с солеными огурцами или маринованным луком.

Желе

В черноплодной рябине содержится довольно много пектина, природного вещества, благодаря которому желе и джемы получаются плотными даже без добавления специальных загустителей.

Варенье с медом

Для этого рецепта рекомендуем брать более мягкие по вкусу сорта меда, например цветочный. Он должен только немного приглушить танинность черноплодки и подчеркнуть ее сладость.

Настойка

Если в десертах и компотах черноплодную рябину нужно немного балансировать, то в алкогольных напитках ее яркий вкус становится преимуществом. Терпкость, танинность, насыщенный цвет — все к месту. Здесь черноплодной рябине не нужны никакие дополнения, только немного цедры апельсина для свежих цитрусовых ноток.

Что можно сделать?

Замариновать помидоры с ягодами черноплодной рябины. Они приобретут сладковатый вкус и терпкость, как будто выдерживались в деревянной бочке, и необычный фиолетовый оттенок.