4 января 2026

Как сделать домашнее вино из вишни

/ Технология, секреты и рецепты

Найти в магазине натуральное и вкусное вишневое вино — непростая задача. Поэтому, если вы любите этот напиток, стоит научиться готовить его самостоятельно в домашних условиях. Рассказываем, как правильно сделать домашнее вино из вишни.

Елена Минина

Автор Food.ru

Что понадобится

Если у вас богатый урожай вишни, хорошая идея — сделать из ягод ароматное и вкусное домашнее вино. Приготовить этот напиток не так сложно, как может показаться на первый взгляд, особенно если вы будете использовать пошаговый рецепт и четко следовать его рекомендациям. Вам нужны три простых ингредиента: сами ягоды, чистая питьевая вода и сахарный песок. Иногда в домашнее вино из вишни добавляют дополнительный алкоголь, например водку или этиловый спирт, однако это условие не является обязательным. Также могут понадобиться специальные винные дрожжи.

Кстати

Для приготовления напитка вовсе не обязательно удалять из вишни косточки: вино можно делать как из очищенных ягод, так и из цельных.

Если вы готовите вино из вишни в домашних условиях редко или пробуете сделать это впервые, не имеет смысла брать для этого процесса специальное оборудование: оно вряд ли окупится, но при этом будет занимать дома лишнее место. Подойдут обычная эмалированная кастрюля нужного размера для первоначальной подготовки сырья, большая бутыль или трехлитровые банки, в которых будет бродить будущее вино, а также сито и чистая марля для процеживания. Еще нужна гибкая резиновая трубка для разлива готового напитка по емкостям и обычные медицинские перчатки.

Важно

Для приготовления домашнего вина выбирайте максимально сладкую и спелую вишню. В этом случае напиток получится вкуснее и для него потребуется меньше сахара.

Технология приготовления

С одной стороны, сам по себе процесс виноделия можно назвать довольно простым: отобранное сырье очищают, удаляют испорченные плоды, затем оставшиеся дробят, при необходимости смешивают с сахаром. После этого начинается ферментация, или брожение. Дрожжи, которые живут на вишневой кожуре, поглощают сахар и производят природный спирт: в результате получается алкогольный напиток. Именно поэтому для виноделия ягоды после сбора не моют — если смыть природные дрожжи, процесс брожения не запустится и вино не приобретет нужную крепость. С другой стороны, важно правильно рассчитать количество сахара для сусла, чтобы получить нужную крепость и при этом еще и приятный вкус — это весьма непростая задача, а от ее решения напрямую зависит результат, который вы получите.

Вишневое вино в домашних условиях делают по классической технологии и при этом учитывают нюансы ягод.

Количество природного сахара в вишне зависит от сорта, но чаще всего варьируется в пределах 8%.
В косточках плодов содержится гликозид амигдалин: при смешивании с желудочным соком он образует синильную кислоту — сильнейший яд, который в больших количествах способен парализовать дыхательный центр. Поэтому сусло делают либо из очищенного сырья, либо добавляют больше сахарного песка, который действует как нейтрализатор. Важно помнить про это условие, но сильно переживать не стоит: если косточки останутся целыми, опасное вещество и его горечь из них не успеют перейти в продукт за то время, пока напиток будет бродить.
Природная сладость вишни напрямую влияет на пропорции воды и сахара, которые вы будете добавлять к исходному сырью. Классический рецепт предполагает, что для достижения стандартной винной крепости 12% на 5 кг ягодной массы нужно взять в среднем 3 л воды и 2 кг сахарного песка. Но, в зависимости от способа приготовления — с косточками или без них — и желаемой крепости, пропорции могут несколько меняться.
Последний важный момент в приготовлении домашнего напитка из ягод вишни — соблюдение стерильности. Несмотря на то, что, как правило, используют немытые ягоды, емкость для брожения и другую посуду, которая будет задействована при приготовлении вишневого вина, лучше тщательно очистить. Микроорганизмы, нередко живущие на внутренних стенках посуды, могут убить дикие дрожжи, и смесь просто скиснет — тогда домашний напиток у вас не получится.

Как делать вино дома

Вино из ягод с косточками

Классический рецепт вина из вишни в домашних условиях содержит всего три ингредиента:

5 кг вишни;
5 л воды;
2 кг сахара.

Первым делом тщательно переберите ягоды: обязательно удалите подгнившие и заплесневелые — такая вишня легко может испортить сусло. Сложите плоды в пластиковую или эмалированную кастрюлю с высокими бортами или простое ведро и тщательно разомните руками. Мыть ягоды перед этим не нужно, так как необходимо сохранить дикие дрожжи на поверхности кожуры.

Важно

Косточки в вишне должны остаться целыми, так как раздробленные могут испортить вкус и сделать его слишком горьким, резким и неприятным.

В кастрюлю или ведро добавьте 800 г сахарного песка и всю воду, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на три дня, периодически помешивая.

Через 72 часа процедите забродившую массу: сок слейте в емкость для брожения, туда же положите примерно четверть жмыха, остальное выбросьте. Всыпьте еще 400 г сахара, установите гидрозатвор или наденьте на горлышко медицинскую перчатку и оставьте при температуре +18...+25 ℃.

Совет

Гидрозатвор — специальный клапан, который выпускает из емкости углекислый газ и препятствует попаданию внутрь воздуха. Новичкам удобно использовать вместо него медицинскую перчатку — ее достаточно просто натянуть на горлышко банки или бутылки. Если объем сусла больше двух литров, в перчатке нужно сделать несколько проколов иголкой, чтобы она не лопнула.

Через пять дней слейте 400 мл сусла, добавьте к ним 400 г сахара, перемешайте до полного растворения и верните обратно в бродильный чан. Еще через пять дней процедите смесь, поместите снова в емкость для брожения, положите туда же последние 400 г сахарного песка и оставьте бродить на один-два месяца.

Совет

Если масса не бродит, добавьте к будущему домашнему вину из вишни небольшое количество немытого винограда или специальных винных дрожжей.

Когда брожение завершится — перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет «булькать», — слейте домашнее вино с осадка, при необходимости добавьте сахар или этиловый спирт, закупорьте в бутылки и оставьте на четыре–шесть месяцев в прохладном месте для созревания.

Как научиться ценить вино

Вино из вишни без косточек

Вам понадобятся:

5 кг вишни;
6,5 л воды;
2,5 кг сахара.

Переберите плоды: уберите листья и плодоножки, а также испорченные ягоды, после удалите из вишни косточки. Если под рукой нет специального инструмента, используйте обычную соломинку для напитков или деревянную зубочистку.

Очищенные ягоды сложите в эмалированную или пластиковую тару, подавите руками или картофелемялкой, всыпьте 800 г сахара и влейте всю воду. Уберите в теплое место на пять дней, но не забывайте помешивать раз в 8–12 часов.

Совет

Чтобы процесс брожения запустился быстрее, вливайте к вишне теплую воду температурой +26...+30 ℃.

На шестые сутки забродившую жидкость процедите, добавьте к соку еще 800 г подсластителя и перелейте все в бродильную емкость. Через пять дней прибавьте еще 450 г сахарного песка: для этого слейте такое же количество сусла и тщательно перемешайте до растворения. Повторите этот шаг еще раз через пять дней.

Установите гидрозатвор или наденьте перчатку, оставьте в темном теплом месте до окончания брожения — обычно оно занимает от одного до двух месяцев. Когда вино будет готово, слейте с осадка, разлейте по бутылкам и дайте настояться четыре–шесть месяцев в погребе или холодильнике. После этого домашний напиток из вишни можно будет подавать к столу.

Как быстро достать косточку из вишни