Что такое вымороженное масло
/ В каких блюдах можно использовать продукт
Вы выбираете масло для жарки и салатов и хотите, чтобы оно было без резкого запаха на сковороде, без посторонних привкусов в готовом блюде и не мутнело при хранении. Производители тоже стремятся к такому эффекту и применяют разные способы обработки. Рассказываем о вымороженном масле: что это значит, как его получают и для каких блюд оно подходит.
Что означает термин «вымороженное» на этикетке
Когда на упаковке масла стоит надпись «рафинированное дезодорированное вымороженное», она описывает сразу три этапа обработки.
- Рафинированное означает, что из продукта убрали примеси, мелкие частицы и все, что может давать яркий запах или горчинку.
- Дезодорированное прошло обработку паром под вакуумом: запах стал мягче, а вкус — без явного аромата семечек.
- Вымороженный продукт дополнительно к рафинации охладили и отфильтровали, чтобы удалить воски и другие твердые частицы.
Например, если вы ставили бутылку в холодильник и замечали белые крупинки — это и есть те самые воски. Вымораживание не изменяет вкус продукта и значит лишь то, что его сделали более удобным для ежедневной готовки без химических добавок.
Как происходит вымораживание на производстве
На заводе масло в резервуаре охлаждают примерно до 10–12 °C. При такой температуре в нем начинают образовываться мелкие восковые кристаллы. Чтобы они оставались мелкими и легко отделялись при очистке, жидкость медленно перемешивают.
После выдержки температуру повышают до 18–20 °C, чтобы фильтрация проходила легче, но воски не растворились обратно. Затем масло пропускают через фильтр-пресс — и после продукт становится более прозрачным и остается однородным при хранении.
Важно
В домашних условиях вымораживать масло не получится. Холодильник охлаждает сильнее, чем нужно, температура в нем постоянно меняется, а оборудования для отделения восков нет. Поэтому хлопья можно увидеть, но полностью удалить их в быту нельзя.
Как вымораживание влияет на качество и внешний вид продукта
При охлаждении обычного подсолнечного масла могут появляться белые хлопья. Так ведут себя воски, которые изначально есть в жирах из семян. Во время вымораживания их удаляют, благодаря чему растительный жир:
- сохраняет однородную консистенцию, не делится на фракции;
- прогревается равномерно на сковороде, меньше пенится и не дает посторонних запахов, что удобно при жарке рыбы, овощей, яичницы и других блюд;
- подходит для салатов и не перебивает вкус ингредиентов в холодных блюдах.
Совет
Не смешивайте остатки старого масла с новым. Даже небольшая доля таких остатков способна изменить вкус свежей партии, и это означает, что храниться она будет меньше, чем могла бы.
Почему не вымораживают сливочное масло
Сливочное масло не проходит вымораживание, потому что в нем нет тех веществ, которые требуют такой фильтрации. Это смесь молочного жира и воды, то есть другая структура, в которой при охлаждении не образуются хлопья и помутнение, характерные для растительных масел.
Охлаждение сливочного продукта нужно только для хранения и перевозки. В холоде оно держит форму, не тает по дороге и легко режется. Это никак не связано с очисткой или изменением состава.
Если на упаковке сливочного масла встречается слово, связанное с охлаждением, речь идет только о температурных условиях, а не о процедуре, похожей на вымораживание.
Почему топленое масло полезнее сливочногоДля каких блюд подходит вымороженное масло
Вымороженный жир удобно использовать в тех блюдах, где важно сохранить естественный вкус продуктов, а также не нужен выраженный аромат семечек. Его удобно использовать в нескольких случаях.
- Для жарки. Когда вы готовите омлет, овощное рагу, котлеты, запеканки на сковороде или обжариваете заготовки для супа, вымороженный жир не дает лишней горчинки, резкого запаха при готовке и не перетягивает вкус на себя.
- Для рецептов, где важно не менять цвет ингредиентов. Например, при обжарке кабачка, цветной капусты, куриного филе или рыбы в панировке масло помогает сохранить светлый оттенок продуктов и не делает корочку темной слишком быстро.
- Для холодных блюд. В салатах с рисом, булгуром, чечевицей, овощных намазках, закусках и маринадах масло остается прозрачным даже с охлажденными продуктами, не густеет и не образует хлопьев.
- Для легких заправок. Подойдет для винегретов, постных вариаций салатов, заправок на основе лимонного сока или уксуса, где нужен нейтральный вкус.
Совет
Если вы хотите получить хрустящую корочку на запеченных овощах, слегка прогрейте жир перед смешиванием со специями.
Как выбрать вымороженное масло в магазине
Не ориентируйтесь только на цену. Вымораживание — физический процесс без добавок, поэтому стоимость таких масел обычно находится в среднем сегменте. По низкой цене вы рискуете получить продукт со слабой очисткой или из дешевого сырья. Но и сильная переплата тоже не всегда оправданна, технология одинакова для всех крупных производителей.
В магазине ищите на бутылке строку с типом обработки. Если вы видите надпись «рафинированное дезодорированное вымороженное», значит, масло прошло полный цикл очистки и будет прозрачным. Небольшое помутнение нерафинированного продукта при низкой температуре в магазине допустимо — это обычная реакция на холод. Главное, чтобы жидкость оставалась однородной.
Выбирайте бутылку из темного или плотного пластика. Масло чувствительно к свету, особенно при длительном хранении на витрине. Темная тара помогает сохранить вкус и предотвратить окисление.
Смотрите на условия хранения у производителя. Добросовестные бренды указывают температуру и срок после открытия. Это небольшой, но полезный маркер: производитель заботится о качестве и понимает, как продукт ведет себя при разной температуре.
Совет
Проверяйте дату производства. Свежий продукт медленнее набирает посторонний запах и лучше сохраняет нейтральный вкус.
Что можно сделать?
Поставить на кухне два вида масла под разные задачи. Одно — вымороженное, для жарки, заправок и блюд, где вам важен аромат самих продуктов. Второе — нерафинированное, для рецептов, где хочется яркого запаха семечек и насыщенного вкуса.
Читайте больше о пользе масел в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить «аскорбинки» для хорошего иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. В этой статье мы расскажем, и в каких продуктах содержится витамин и зачем он нужен организму.
здоровая еда
Чем полезна брюква
Сегодня многие помнят брюкву как неприметный корнеплод, лишь изредка встречающийся в саду или на даче. Несмотря на свою пользу и способность давать хорошие урожаи при правильном уходе, интерес к этому овощу почти угас. Рассказываем, какая на вкус брюква, а также в чем польза этого продукта.
здоровая еда
Топ-10 диетических салатов
Салат — поистине универсальное блюдо. По одному и тому же рецепту его можно сделать праздничным или повседневным, превратить в закуску или полноценный обед. Можно регулировать блюдо по калорийности и изобретать новые варианты, просто добавив или убрав что-то из ингредиентов. Рассказываем, как готовить диетические салаты для похудения и почему стоит включить их в свой рацион.
здоровая еда
Как есть больше овощей
Когда речь заходит о сбалансированном питании, в фокусе внимания оказываются овощи. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами и нужны каждому человеку. Как начать есть их чаще, если раньше овощи редко появлялись на вашем столе? Редакция Food.ru делится простыми способами.
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
Читают сейчас
