29 марта 2025

Чем заменить сливочное масло в блюдах

/ 13 альтернативных продуктов

Сливочное масло добавляют в тесто, намазывают на хлеб, используют для жарки. Иногда им заменяют растительное мало. Но если у вас аллергия на лактозу, или хотите снизить калорийность блюд, или вы начали готовить и обнаружили, что закончился запас сливочного масла в холодильнике, то лучше знать альтернативы продукту. В нашем материале вы узнаете, чем можно заменить сливочное масло.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Топленое масло, или гхи

Самая близкая замена: гхи. Этот продукт делают из сливочного масла, но из-за долгого вытапливания в готовом продукте остается только животный жир. Гхи не содержит углеводов, поэтому такая альтернатива сливочному маслу подходит даже людям с непереносимостью лактозы. Используйте для жарки, выпечки, добавляйте в каши и намазывайте на бутерброды.

Что такое масло гхи

2. Сливки

Именно из них делают сливочное масло: сливки взбивают, отделяют сыворотку, а в результате получается масло. В чистом виде этот продукт может заменить сливочное масло в пюре, кашах, сдобном тесте.

Важно

Масло можно заменить также жирным молоком.

Как замораживать сливки

3. Сметана

Такой заменитель масла с легкой кислинкой во вкусе можно добавить в пюре, чтобы получилась более нежная консистенция, а также в бисквитное или дрожжевое тесто. Выбирайте сметану высокой жирности — она более густая и менее кислая.

Совет

Если к картофельному пюре на сметане добавить измельченную свежую зелень и лимонную цедру, получится отличный гарнир к блюдам из рыбы.

10 рецептов блюд из просроченной сметаны

4. Греческий йогурт

Выпечка с йогуртом получается пышной и ароматной. Учитывайте, что этот заменитель масла содержит лактозу, — не подходит веганам, постящимся и аллергикам.

Как сделать домашний йогурт

5. Растительное масло

Подсолнечное, оливковое и другие масла не имеют сливочного вкуса, ими тоже можно заменить сливочное масло: в случае с жаркой это неважно — но если вы готовите сдобные булочки или бисквиты, не ожидайте, что получится насыщенный аромат.

Важно

Заменяйте растительным маслом сливочное в пропорции 10:8. То есть если в рецепте указано 100 г сливочного масла, вам понадобится 80 г растительного.

Какие масла наиболее полезны и почему

6. Маргарин

Одна из наиболее близких альтернатив сливочному маслу: как по консистенции, так и по воздействию. На производстве его часто ароматизируют, благодаря чему сдоба получается душистой. Маргарином можно заменить сливочное масло в каше и пюре, мазать на хлеб.

Что такое маргарин

7. Майонез

Этот продукт не подходит в качестве замены масла для веганов, так как в его состав входят яйца. Используйте его при приготовлении пирогов, а также булочек и печенья: они получаются сочными.

Как приготовить домашний майонез

8. Кокосовое масло

Продукт отличается ярким ароматом, поэтому заправлять им картофельное пюре или макароны не стоит. Зато в сладких кашах, выпечке и десертах оно может заменить сливочное масло, если вы любите кокосовый вкус.

Как использовать кокосовое масло с пользой

9. Ореховая паста

В орехах содержится большое количество жиров, благодаря чему из них получается готовить урбеч — однородную пасту, которую можно намазывать на хлеб как масло . Сладкий продукт сочетается с вареньем, карамелью и шоколадом.

Совет

Чтобы выпечка получилась не очень жесткой, кладите ореховую пасту не в чистом виде, а смешанную с таким же количеством масла растительного. Одну часть сливочного масла нужно заменить одной частью такой массы.

Что такое урбеч

10. Хумус

Полезный вариант для бутербродов, которым можно заменить сливочное масло. Делают из нута, поэтому в нем много растительного белка. Паста подходит для веганов, постящихся и аллергиков.

Как сделать идеальный хумус

11. Авокадо

Предлагаем вариант с высоким содержанием полезного растительного жира. Очистите, разомните вилкой и выложите на поджаренный хлеб: в бутербродах продукт сочетается с красной рыбой, яйцами, помидорами, зеленью.

Совет

Если добавляете в тесто, то возьмите авокадо в два раза меньше, чем масла.

Как правильно выбрать авокадо

12. Фруктовое пюре

Подойдет как детское покупное пюре, так и приготовленное самостоятельно. Яблоки, груши или тыкву для пюре отварите или запеките и взбейте с помощью блендера. Бананы достаточно размять до однородности. Добавляйте пюре в бисквитное тесто для тортов, кексов, пирожных, чтобы заменить животные жиры. С яблочным пюре тесто выйдет более влажным и плотным, поэтому такая альтернатива сливочному маслу лучше всего подойдет для кексов и печенья.

Выпечка и десерты с бананами

13. Крахмалистая вода

Если варили картофель для пюре, оставьте часть воды и добавьте ее во время взбивания, чтобы добиться нежной кремовой текстуры. Для сдобы лучше приготовить смесь из одной части крахмала и двух частей воды, затем смешать, подогреть в СВЧ или на водяной бане и добавить к муке.

Как использовать крахмал в кулинарии

Что можно сделать?

Узнать, чем заменить еще один популярный продукт — яйца. Несмотря на то что они используются практически в каждом рецепте выпечки, вкусные пироги и кексы можно приготовить и без них.