5 марта 2026

В каких азиатских странах особенно любят суп лакса

/ И как его готовят

Еще лет 20 назад мало кто из россиян был знаком с азиатской кухней. А сейчас в нашей стране есть не только китайские или японские рестораны, но и экзотические сингапурские, малайзийские, тайские. Зачастую, попробовав там какое-то необычное блюдо, гости начинают интересоваться рецептом, чтобы приготовить такое дома. Рассказываем о популярном в Юго-Восточной Азии супе лакса: что это такое, как его делают и с чем подают.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Где популярен суп лакса и почему его так называют

Юго-Восточная Азия — территория, на которой сильно взаимопроникновение кулинарных традиций стран своего и соседних регионов. Например, на сингапурскую, малайзийскую, лаосскую и другие национальные кухни значительно повлияли китайские, японские и индийские обычаи, связанные с сочетаниями продуктов и способами приготовления еды.

Однако есть блюда, характерные для одних национальных кухонь, но не очень востребованные в других. Ярким примером можно считать лаксу — этот суп особенно любят жители Сингапура и Малайзии, а вот в соседних государствах он не так распространен.

Интересный факт

Знаменитый телеканал CNN неоднократно вносил разновидности лаксы в ежегодные списки 50 лучших блюд мира. Например, так было в 2011, 2017 и 2021 году.

Откуда появилось название блюда исследователям выяснить не удалось. Есть несколько версий. Согласно самым популярным, слово «лакса» могло прийти из персидского языка, где обозначало тип лапши, или образовано от китайского выражения «острый песок», или было заимствованием из санскрита — так на нем звучит число 100 000. Последняя версия намекает на огромное количество лапши в супе. А две первые выглядят проще, поэтому кажутся достовернее. Но какая правильная, неизвестно. Очевидно, что все имеют право на существование: в состав блюда действительно входит лапша, суп правда очень острый из-за большого количества перца чили.

Самую большую порцию лапши приготовили в Малайзии

Чем различаются две базовые вариации лаксы

Любители лаксы считают, что это блюдо отличается не только в зависимости от конкретного региона. Сварить его одинаково невозможно: вкус каждый раз будет уникальным.

Даже если они правы, можно говорить о базовых продуктах для супа и разделить рецепты на две группы: карри и асам. Уже в этих названиях подчеркнуты их особенности. Так, словом карри в Азии обозначают смесь приправ, а асам переводится как «кислый» или «квашеный». Такую классификацию можно считать условной, поскольку в каждом из двух видов блюда существуют десятки вариаций. Так получилось, скорее всего, из-за региональных особенностей, касающихся основных промыслов населения или ассимиляции иммигрантов в среде коренных жителей.

Традиционные ингредиенты для лаксы:

жидкая основа — кокосовое молоко либо рыбный или овощной бульон;
паста-заправка — лакса или тамариндовая;
белковый компонент — курица или рыба, морепродукты;
тонкая рисовая лапша;
овощи, грибы и тофу — они повышают питательность и улучшают текстуру блюда;
микс из кинзы, мяты, шалота или других трав — для аромата и свежести;
лайм или лимон — цитрусовая кислинка дополнительно балансирует вкус.

В зависимости от сочетания и пропорций продуктов получаются разные вкусы.

Интересный факт

Тофу к лаксе обжаривают, могут подавать в классическом виде или нарезанный в форме кубиков, с пористой структурой, напоминающей губку.

Как сделать тофу дома

Карри лакса

Этот вариант блюда готовят на кокосовом молоке, в которое добавляют пасту лакса. В нее обычно входят лемонграсс, сушеный чили, лук-шалот, родственник имбиря галангал, куркума, сушеные креветки и креветочная паста. Такая заправка придает блюду яркую остроту и пряный аромат, а кокосовое молоко насыщает кремовым вкусом и действует как противовес специям, благодаря чему и достигается баланс.

Еще в суп добавляют кусочки рыбы или курицы, креветки или другие морепродукты, тофу и рисовую лапшу. Он получается густым и согревающим, с приятным сладковатым оттенком морепродуктов и тонким ароматом тропического фрукта.

Интересный факт

В некоторых регионах для подачи с карри варят не белую рисовую лапшу, а яичную желтую. Популярна и толстая рисовая вермишель — приготовленное с ней блюдо едят не палочками, а ложкой.

Асам лакса

Здесь жидкой основой служит рыбный бульон. Чаще всего его варят из скумбрии или сардин. Для вегетарианских версий асама берут овощной бульон. В жидкую основу добавляют пасту из тамаринда — особых бобов, которые еще называют индийскими финиками. Для приготовления используют недозревшие плоды, перемалывая их мякоть. Тамариндовая паста кисловатая, с легким фруктовым ароматом. Кроме того, в асам лаксу добавляют овощи и специи. Эти ингредиенты добавляют супу свежесть, подчеркивают рыбный вкус бульона и обогащают кислыми оттенками.

Блюдо принято подавать с кусочками ананаса, ломтиками огурца, нашинкованным красным луком, листьями салата, мятой, вьетнамским кориандром, бутонами имбиря, яйцом — набор зависит от традиций конкретного региона.

Интересный факт

У жителей малайзийского штата Джохор рисовую лапшу в асаме принято сочетать со спагетти.

Как правильно есть очень острую еду

Особенности выбора продуктов и приготовления блюда

Конкретные шаги в приготовлении популярного в Юго-Восточной Азии супа зависят от рецепта, но есть общие рекомендации:

Прежде чем добавлять пасту лакса в бульон, положите ее в нагретую кастрюлю и обжарьте на растительном масле в течение одной-двух минут — это раскроет аромат продукта.
Кокосовое молоко лучше взять свежее, сделав его самостоятельно по нашему рецепту. Подойдет и консервированное, если в составе нет дополнительных ингредиентов — только мякоть ореха и вода.
В процессе приготовления пробуйте бульон на вкус и корректируйте количество ингредиентов — необходим баланс остроты, кислоты и кремовой текстуры.
Лаймовый или лимонный сок и соль добавьте в конце варки и хорошо перемешайте блюдо.
Рисовую лапшу варите отдельно и не дольше трех минут, чтобы она осталась упругой.
Подавайте блюдо в глубоких порционных мисках: сначала положите лапшу, затем залейте ее готовым супом. При желании украсьте каждую порцию лаксы долькой свежего лайма.

Совет

Храните в холодильнике при необходимости только суп, лапша должна быть свежеприготовленной. Не замораживайте карри лаксу — кокосовое молоко от холода расслоится. А если хотите подогреть блюдо, не доводите до кипения, иначе структура ухудшится.

Фунчоза с мясом и овощами

Что можно сделать?

Устроить неделю национальных кухонь Юго-Восточной Азии. Например, приготовьте вкусный рис по-сингапурски, сырники по-малайзийски, вьетнамские блинчики нэм, филиппинское мясное блюдо адобо, тайский Пад Тай, популярные во всех странах региона мини-шашлычки сатай и знаменитый на весь мир Том Ям.

А вы любите азиатские блюда? Расскажите в комментариях.