9 рецептов национальной выпечки
/ Царь-пирог и другие необычные варианты от авторов Food.ru
У каждого народа есть свои рецепты выпечки, в которых отражаются традиции, культура и характер кухни. Даже самые простые лепешки и пирожки могут таить в себе сакральный смысл. Например, на Кавказе хычины считаются символом щедрости — ими угощают самых дорогих гостей. А треугольный эчпочмак олицетворяет семью: мать, отца и ребенка. В этой подборке редакция Food.ru собрала рецепты, которые не только сделают чаепитие интереснее, но и помогут познакомиться с кулинарными традициями разных народов.
1. Курник
Этот многослойный пирог куполообразной формы в старину называли «царским» и часто готовили на свадьбы. Курник невесты, например, символизировал уют и женское начало. Его украшали цветами, косами и узорами из теста.
Курник по рецепту Любови можно испечь и для обычного семейного стола. Пирог получается сытным: внутри начинка из курицы, грибов, риса и яиц, поэтому он легко заменит обед или ужин.
Особенность курника в том, что его собирают из блинов, между которыми выкладывают разные слои начинки. Перед выпечкой «царь-пирог» можно посыпать кунжутом.
Курник многослойный2. Осетинский пирог
Эти пироги известны уже более трех тысяч лет. Считается, что их готовили еще предки современных осетин: скифы, сарматы и аланы. Древние кочевники не знали дрожжей, поэтому первые пироги были простыми пресными лепешками из пшеничной муки.
Позже рецепт изменился: в начинку начали добавлять сыр, а со временем — мясо, свекольную ботву, капусту, фасоль, тыкву. Но самый распространенный вариант — пирог уалибах с рассольным сыром.
Автор этого рецепта, Надежда, предлагает интересную интерпретацию классики: к адыгейскому сыру добавляет картофель, черемшу, кинзу и зеленый лук. Получается очень вкусно!
Интересный факт
С этой выпечкой связан старинный обряд «три пирога». Их подают на большой плоской тарелке один на другом и каждый символизирует какую-то стихию: солнце, землю и воду. Перед началом застолья их разрезают на восемь частей. Иногда на столе может быть и больше пирогов, но количество обязательно должно быть нечетным — например, пять или семь.
3. Чуду с тыквой и орехами
Традиционные дагестанские лепешки жарят на абсолютно сухой сковороде, а уже готовую выпечку щедро смазывают сливочным маслом.
Тесто у чуду пресное, зато начинки могут быть самыми разными: картофель, творог с зеленью, щавель, свекольная ботва, рубленое мясо или сыр. Анна предлагает необычный вариант — с тыквой, грецкими орехами и жгучим красным перцем.
Совет
4. Кокачки
Название этих пирожков происходит из севернорусских диалектов. В районе Нижней Печоры словом «кокачки» или «кокачи» называли жителей деревень.
Блюдо относится к старинной кухне Русского Севера, где выпечка с разными начинками была основой рациона. Раньше пирожки готовили из ржаного пресного теста и начиняли кашей или картофелем. Сегодня хозяйки добавляют дрожжи, а внутрь кладут грибы с луком, яйца, картофель. Ольга, например, предлагает вариант с капустой.
Такие пирожки обычно подают к чаю, но для полного «северного» настроения можно приготовить брусничный морс.
Кокачки с капустной начинкой5. Сабурани
Традиционный кавказский слоеный пирог по вкусу напоминает грузинскую ачму. Главная особенность сабурани — несколько видов сыра в начинке. Обычно используют три сорта, например сулугуни, брынзу и адыгейский. Каждый сырный слой щедро смазывают сливочным маслом, поэтому пирог получается нежным и очень сытным.
По классическому рецепту для сабурани готовят тонкое пресное тесто, которое иногда предварительно отваривают — примерно так же, как листы для лазаньи.
Елизавета предлагает более простой, «ленивый» вариант: из лаваша, творога и одного вида сыра. По вкусу такой сабурани почти не уступает традиционному.
Сабурани6. Лакумы
Лакумами на Кавказе называют пышки, обжаренные во фритюре. Сверху их посыпают сахарной пудрой и подают к чаю с сыром, сметаной или медом.
Лакумы могут быть круглыми или квадратными. Иногда на каждом кусочке делают горизонтальный надрез и протягивают через него уголок теста, чтобы придать пышке форму бантика.
Алия предлагает простой рецепт лакумов на кефирном тесте и советует подавать их с конфетами и калмыцким чаем.
Интересный факт
Раньше карачаевцы и балкарцы ели лакумы вместо хлеба.
7. Чак-чак
Для этого башкирского десерта тесто нарезают вермишелью или формируют маленькие шарики, обжаривают во фритюре и щедро поливают медовым сиропом.
Чак-чак обычно выкладывают в форме горки, символизирующей дружбу и сплоченность. В Башкирии его традиционно готовят на свадьбу — это пожелание сладкой жизни и крепких отношений молодоженам.
По старинному рецепту от Альбины у вас получится настоящий традиционный чак-чак для любого повода: как для чаепития с друзьями, так и для пышного торжества.
Совет
Для сиропа лучше использовать акациевый мед — он один из самых жидких.
8. Пахлава
Название татарского десерта кош-теле переводится как «птичьи язычки». Именно этот рецепт Луиза использовала для создания хрустящей домашней пахлавы.
Приготовить десерт несложно: тонко раскатайте тесто, нарежьте на кусочки и обжарьте в большом количестве масла. Для сиропа смешайте воду, сахар и мед. По желанию готовую пахлаву можно посыпать семечками, дроблеными орехами или сахарной пудрой. Но учтите, что десерт очень калорийный: 390–450 ккал на 100 г.
Крымская пахлава9. Яблочный сметанник из печенья
Сметанники готовят во многих странах, и у каждого рецепта будут свои особенности. У татар есть каймак перемяч — выпечка с густыми сливками вместо сметаны. В Германии популярен шмандкухен — открытый пирог из песочного теста. В России сметанник — это ватрушка с нежным сметанным кремом. В начинку также могут добавлять изюм, миндаль, пряности, варенье, сгущенное молоко, лимонную цедру или даже шоколад.
Вера предлагает еще один необычный вариант: сметанник из печенья с яблочным пюре. Такая выпечка получается умеренно сладкой, с легкой кислинкой. Идеально с чаем или чашкой какао!
Яблочный сметанник на основе из печеньяЧто можно сделать?
Приготовить калитки — традиционные открытые пирожки Русского Севера из смеси ржаной и пшеничной муки. Обычно их начиняют картошкой, пшеном или ягодами. Мы предлагаем попробовать несколько вариантов: с брусникой, пюре и филе индейки.
Готовьте вкусные и полезные блюда вместе с авторами Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
