3 сентября 2024

Калитки с брусникой

Традиционные для Русского Севера открытые пирожки из смеси ржаной и пшеничной муки пекут с картофельным пюре, пшеном и другими начинками, включая ягоды. Пресное тесто не перебивает кисло-сладкую брусничную начинку, полностью раскрывая ее вкус и быстро пропекается. Чтобы ягодный сок не вытекал, добавьте к бруснике крахмал. Подойдет не только свежая, но и замороженная брусника, которую нужно заранее разморозить и дать стечь воде.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории196,55кКал

Белки3,26грамм

Жиры2,8грамм

Углеводы41,22грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Ржаная мука	1 стакан = 130 г
Кефир 2,5%	1 стакан = 206 г
Брусника	2 стакан = 280 г
Сахар	0.75 стакан = 135 г
Кукурузный крахмал	2 ст. л. = 60 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г

Для подачи

Сахарная пудра	по желанию
Лимон	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее достаньте кефир из холодильника, чтобы он согрелся при комнатной температуре. Подготовьте сито, миски, дуршлаг, толкушку для пюре, скалку. Застелите противень пергаментной бумагой. Если у вас свежие ягоды, аккуратно промойте их водой, удалите веточки и сор. Если ягоды замороженные, то полностью разморозьте их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 1

Отложите 0,5 ст.л. муки для раскатки теста. Просейте по очереди в одну глубокую миску оставшуюся пшеничную и ржаную муку. Всыпьте к муке соль и все хорошо перемешайте.

Шаг 2

Налейте в мучную смесь кефир комнатной температуры. Замесите мягкое, но плотное и эластичное тесто.

Замешивая тесто, ориентируйтесь на его консистенцию. Оно должно быть удобным для раскатывания, не слишком вязким и не слишком крутым. При необходимости подсыпьте еще немного муки.

Шаг 3

Придайте тесту форму шара, оберните его пищевой пленкой и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.

Шаг 4

Переложите промытую и обсушенную бруснику в миску. Немного разомните ее толкушкой для пюре, чтобы часть ягод дала сок. Перемешайте бруснику, чтобы раздавленные и целые ягоды равномерно распределились. Всыпьте в миску с брусникой крахмал и сахар, тщательно все размешайте.

Шаг 5

Разделите тесто на 4 равные по размеру части. Присыпьте стол отложенной мукой, по очереди раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку толщиной около 4 мм.

Шаг 6

Равномерно распределите по лепешкам брусничную начинку, оставляя свободными примерно 1,5-2 см теста по краям. Заверните свободные края теста на начинку. Сделайте на них небольшие складки, чтобы получились бортики вокруг начинки.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 190 °C. Переложите сформированные заготовки на противень с пергаментной бумагой. Поставьте противень в духовку и выпекайте калитки в течение 15-20 минут, пока края теста не подрумянятся. Достаньте выпечку из духовки и смажьте ее сливочным маслом.