13 марта 2023

Почему пост — это полезно

/ И как поддерживать этот тип питания дальше

Постное питание предполагает отказ от мяса, молочных продуктов и яиц. Верующие постятся четыре раза в год, в сумме — около 200 дней. Нужно обладать большой силой воли, чтобы полгода питаться с ограничениями. Рассказываем, в чем плюсы поста и как продолжать придерживаться этого типа питания вне религиозных традиций.

Ольга Дьяконова

кулинарный редактор Food.ru

Преимущества постного питания

Польза для здоровья, доказанная многочисленными исследованиями.
Этичность — возможность не вредить животным.
Экологичность — производство мяса, яиц и молока оставляет большой углеродный след на планете.

Польза для здоровья

В большинстве исследований модных веганских и вегетарианских диет эксперты приходят к выводу, что питание с преобладанием растительных продуктов снижает риск многих заболеваний и смертности. В одной из работ ученые пришли к выводу, что растительные диеты связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.

Специалисты разделили более 14 тысяч участников на четыре группы по типу питания и наблюдали за ними с 1987 по 2016 год. У тех, кто придерживался по большей части растительной диеты и меньше ел продуктов животного происхождения, были лучшие показатели здоровья. Риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 32% ниже среди тех, кто употреблял больше всего растительной пищи. Вероятность умереть от сердечно-сосудистого или любого другого заболевания в этой группе был ниже на 19% и 11% соответственно.

Итальянские ученые в обзоре более чем 80 исследований по теме пришли к выводу, что у тех, кто придерживался растительной диеты, наблюдали значительное снижение индекса массы тела, общего холестерина, липопротеинов низкой плотности — «плохого холестерина» — и глюкозы по сравнению с теми, кто питался традиционно. Также есть вывод о более низком риске заболеть ишемической болезнью сердца или умереть от нее и более низкой заболеваемости раком среди вегетарианцев.

Однако следует помнить, что есть дефициты, за которыми важно следить и по необходимости восполнять. Тем, кто на растительной диете, нужно подумать об источниках жирных кислот омега-3, железа, витаминов B12 и D3, а также креатина, таурина и холина. Одно из британских исследований показало, что половина веганов в выборке страдали дефицитом витамина В12.

Еще один недостаток растительной диеты — риск железодефицитной анемии. Самое легкое для усвоения гемовое железо содержится в мясе и яйцах. В группе риска по дефициту вещества — женщины детородного возраста, беременные и люди с воспалительными заболеваниями кишечника. Многие вышеперечисленные витамины в нужном человеку количестве содержатся в продуктах животного происхождения, но вещества можно получать в виде добавок.

Известно, что фрукты и овощи изменяют состав кишечного микробиома в лучшую сторону, следовательно, улучшается иммунитет и здоровье кишечника, который из-за множества нервных окончаний называют «вторым мозгом». А употребление красного мяса ассоциировано с более высоким риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Эксперты Всемирного фонда исследования рака и Американского института исследования рака в своем недавнем отчете заявили, что для профилактики онкологических заболеваний необходимо снижать потребление красного мяса, а от переработанного отказаться вообще.

Интересный факт

В США в 2003 году ввели «понедельник без мяса». Сейчас инициативу практикуют многие учреждения и даже целые города. Треть всех, кто участвует, согласно недавнему исследованию, становятся вегетарианцами через пять лет.

Для здоровья важно употреблять разнообразные фрукты, овощи и цельнозерновые продукты. Еще важно заменить насыщенные жиры и трансжиры едой с высоким содержанием омега-3 кислот: орехами, семенами льна, оливковым, льняным, конопляным маслами и авокадо.

Зачем поститься и что есть в Великий пост

Этичность постного питания

Не употребляя продукты животного происхождения, мы вносим свой вклад в поддержку борьбы с эксплуатацией живых существ. Многие веганы перешли на растительный тип питания, увидев забой животных или посмотрев подробный фильм об этом. Последователи этичного веганства обычно отказываются от любых продуктов, при производстве которых эксплуатировались животные: мех, кожа и тестируемая косметика. Конечно, не каждый готов к такому радикальному шагу.

Интересный факт

Отказ от употребления мяса пришел из индуизма и связан с почитанием коровы в этой религии. От 20 до 40% населения Индии не едят мясо.

У христианского поста и этичного веганства есть общие черты — человек делает осознанный шаг к ограничениям на основе своего взгляда на устройство мира и роли в нем. Это не диета, а определенная философия.

Рождественский пост

Пост как экологичная практика

По данным ООН, 14,5% выбросов парниковых газов от деятельности человека приходятся на животноводство. Они выделяются при производстве кормов, транспортировке мяса, а также из-за продуктов жизнедеятельности животных. Парниковые газы повышают температуру на Земле и приводят к глобальному потеплению. А на корм животным идет около 40% всех злаковых, выращиваемых в мире, — вместо этого ими можно было бы накормить людей. Исследователи считают, что с точки зрения выброса парниковых газов лучше всего отказаться от красного мяса: 65% выбросов в скотоводстве связаны с коровами, козами и овцами.

Безусловно, земледелие также оставляет значительный углеродный след. Например, распашка земель убивает многих мелких животных, вырубка лесов под поля также негативно влияет на климат. Поэтому говорить о безусловной экологичности постного питания нельзя. Однако есть данные о том, что чем больше людей начнут хотя бы уменьшать порции мяса, тем больше будут сокращаться вредные выбросы в атмосферу.

«Наши исследования показывают, что если все начнут двигаться в сторону средиземноморской диеты, при которой употребляют орехи, бобовые, рыбу, возможно, курицу раз в неделю, а красное мясо — раз в месяц, это будет равнозначно отказу от миллиарда машин, загрязняющих нашу планету из года в год», — заявил ученый калифорнийского университета Бенджамин Холтон.

Неплохой бонус в дополнение к улучшению собственного здоровья.

Как правильно разговляться после поста

Что можно сделать?

Ввести в рацион те ограничения постного питания, которые вам нравятся. Многие исследования показали преимущества временной растительной диеты — от нескольких месяцев до нескольких лет. Пользу здоровью и планете принесет даже небольшой уклон в растительное питание с сокращением порций мяса и насыщенных молочных жиров в рационе и увеличением доли фруктов, овощей, орехов и круп.