18 марта 2022

Как правильно заморозить баклажаны

/ И что из них приготовить

Заготовить баклажаны на зиму можно не только в виде консервированного салата или икры в банке. Они хороши и в замороженном виде. Как сохранить их, чтобы после разморозки они не потеряли форму и вкус, читайте в нашей инструкции.

Марина Лимонова

кулинарный редактор Food.ru

Баклажаны можно добавить практически в любое овощное блюдо: теплый салат или рагу, запечь на гриле или в духовке, нафаршировать сыром или мясным фаршем. Для этого не обязательно искать свежие на рынке — подойдут и замороженные в домашних условиях.

20 блюд из баклажанов

Какие баклажаны можно замораживать

Молодые мясистые овощи среднего размера. Идеальный вес для заморозки — 200 граммов, длина — до 25 см. В таком баклажане не будет много семечек и прожилок.
У хорошего баклажана — зеленая плодоножка. Засохшая говорит о том, что овощ сняли с грядки слишком давно и он уже растерял большую часть полезных свойств.
Правильный баклажан упругий, ровного фиолетового цвета без пятен. Слишком светлые овощи, если это не специальный сорт, скорее всего, не успели дозреть. На тарелке они будут жесткими и невкусными.
Крупные могут оказаться переспелыми: после разморозки такой овощ потеряет форму и размокнет.
Морозить целиком лучше отборные баклажаны без повреждений. Если же на овоще есть небольшие вмятины, обрежьте их и готовьте кусочками.

Подготовка: надо ли замачивать баклажан

Некоторые сорта баклажанов могут горчить в готовом виде. Чтобы это понять, попробуйте сырой кусочек. Если не ощущаете горечи, можно смело приступать к следующему этапу обработки.

Горький баклажан нужно порезать и опустить на полчаса в воду с разведенной в ней солью (2 ст. ложки на 1 литр). Более простой вариант: пересыпать солью дольки сырого баклажана. Через 30 минут овощ нужно хорошенько промыть и высушить.

Чистить и разделывать

Это дело вкуса. Кожица баклажана полностью съедобна, она достаточно тонкая, а после термической обработки становится еще мягче. К тому же, кожура помогает овощу сохранить красивую форму.

Снять кожицу с плода стоит в том случае, если хотите приготовить блюдо с однородной кремовой консистенцией: соус, суп-пюре или паштет.

Как приготовить бабагануш

Аналогичное правило распространяется на семечки плода: вычищать их полностью не обязательно. Но обратите внимание на цвет: семена правильного баклажана — мелкие и белые. Если они темные со следами плесени, овощ лучше выбросить.

Варианты заморозок

Баклажан можно замораживать практически в любом виде:

кружочками или полукольцами: подойдет для гриля;
кубиками: для рагу, супа, соуса и овощной икры;
целиком: займут больше места в морозилке, зато подойдут практически к любому рецепту.

Работать с продуктом нужно быстро. Как большинство пасленовых, если этот овощ долго лежит на воздухе, мякоть его начинает темнеть. Поэтому резать баклажан нужно непосредственно перед приготовлением.

Четыре способа приготовления

Кулинары часто жалуются, что сырые баклажаны после разморозки становятся безвкусными, как будто резиновыми. Другие, наоборот, теряют форму, превращаясь на сковороде в кашу. Чтобы избежать этого, пасленовые продукты перед заморозкой нужно приготовить любым привычным способом до полуготовности.

Обжарить кольцами или полукольцами. Оптимальная толщина каждого кусочка — 5 см. На сковороде с растительным маслом каждой партии пасленовых достаточно провести по паре минут с каждой стороны. Жарьте на большом огне, чтобы появилась золотистая корочка, но внутри баклажан остался полусырым. Сохнуть овощи должны на бумажном полотенце, которое заодно впитает лишний жир с полуфабриката.
Потушить на сковороде или в мультиварке: режем мельче и готовим сразу много.
Запечь в духовке целиком или лодочками. Выбирайте этот способ для баклажанов, в качестве которых вы уверены. Перед запеканием смажьте кожуру растительным маслом и наколите вилкой или зубочисткой в нескольких местах, выложите на противень и отправьте в духовку на 30 минут. Температура — 180 градусов.
Бланшировать: опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Вытащить шумовкой, обсушить и заморозить.

Как и сколько хранить

Баклажаны, порезанные крупно, замораживают на плоской тарелке на расстоянии друг от друга, а затем пересыпают в пакет для длительного хранения. Так они не слипнутся.

Кубики и бруски этого не требуют, но продукт стоит сразу поделить на порции. Помните правило: повторно замораживать овощи нельзя.

Хранить овощи в морозилке нужно в герметичном пластиковом контейнере или плотном полиэтиленовом пакете. Стеклянная посуда с крышкой тоже подойдет, но займет больше места.

Правильно замороженные овощи хранятся до 12 месяцев. Но после полугода в морозилке начнут терять полезные свойства. Поэтому заготовки осени рекомендуют употребить к весне.

Перед приготовлением размораживать баклажаны не нужно.

Что приготовить из замороженных баклажанов

Все, что вы бы сделали из свежих. Например, рагу и супы. Овощи станут отличным гарниром к мясу и рыбе, из них получится вкусная основа для овощной лазаньи или греческой мусаки.

Мусака с аджикой

Из замороженных овощей можно приготовить популярные пхали и рулетики бадриджани.

Рулетики из баклажанов

Что можно сделать?

Узнать, как правильно замораживать другие виды овощей в домашних условиях, чтобы они оставались вкусными и сочными всю зиму. Здесь вы найдете секреты заморозок кабачков и брокколи.